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Caviar de regaliz

Ingredientes: 40 gr.Pasta de regaliz 210 gr.Agua 5 gr.Gluconolactat 0,6 gr.Xantana "CLEAR" Baño de alginat: 5 gr. Alginat 1 l. Agua mineral C.s. Elaboración: Mezclar los ingredientes del esférico por un lado y los del baño por otro. Con la máquina al vacio, sacar el aire que se ha incorporado en la mezcla. Llenar una pipeta con la mezcla de regaliz y dejar caer gota a gota en el baño de alginat. Es importante que las esferas estén separadas. Dejar dentro del baño unos 3 minutos y acto seguido lavar con agua limpia.