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EATIBLE MANDARIN PAPER

Ingredients: 250 gr. Mandarin juice 15 gr. Mandarin paste 3 gr. Metilgel 20 gr. Instangel Process: Mix all ingredients and let cool down until it reaches 4ºC. Whip until it gets a sort of meringue texture. Spread it 0,5 cm thin on a Silpad and dry out at 65 ºC, 3 hours.