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MERENGUE SALADO DE TRUFA

Ingredientes: 360 gr. Agua 40 gr. Albumina 100 gr. Maltodextrina 200 gr. Dextrosa 400 gr. Maltodextrina 200 gr. Agua C.s.: Sal de trufa C.s.: Aroma de trufa Brisura de trufa Elaboración: Mezclar los 360g de agua, los 100g de maltodextrina y la albumina. Añadir la brisura de trufa y el aroma. Montar un jarabe con la dextrosa, maltodextrina y el agua; y llevarlo a 118ºC Incorporar el jarabe al merengue en forma de hilo Escudillar los merengues ,añadir la sal de trufa y secar a 60ºC durante 6 horas.