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SOFT CHOCOLATE GEL

Ingredients 265 gr. Cream 35 % m.g. 250 gr. Chocolat coberture 64 % 60 gr. Sugar 300 gr. Water 0'8 gr.Pro-Pannacotta ( Iota ) 0'8 gr. Kappa Process: Heat the cream and sugar and pour on the chocolate stirring until get an homogeneous mixture In another bowl combine the water, kappa and Pro-pannacotta and mix with a hand blender Boil the mixture Mix both preparations Pour in a frame and keep 2 hours in the fridge