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RASBERRY PÂTE DE FRUIT

Ingredients 1000 gr. Raspberry pure 1000 gr. Sugar 30 gr. Fruit pectin 300 gr. Glucose 5 gr. Citric acid Process: Heat the fruit puré until boiling point Mix 100 gr. of sugar with the pectin and then add to the pure stirring constantly Boil again and add half sugar Boil again and add the sugar remaining Heat again until boiling point and add the liquid glucose Cook low heat until 106ºC Add the citric acid and remove from the heat Put in a frame or molds