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Gelificado para masa bollería

Ingredientes 350 gr. Puré de frambuesa/ Raspberry fruit pure 50 gr. Agua / Water 100 gr. Almíbar base ( TPT ) / Simple syrup (TPT) 10 gr. Goma Gellan / Gellan Gum Elaboración: - Mezclar los ingredientes y cocer hasta ebullición - Poner en un marco con el grosor deseado - Cuajar en la nevera - Cortar y aplicar como relleno o interior de cualquier pieza de bollería