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Pollo guisado con castañas

Ingredientes

170 g de pollo troceado
1 hígado de pollo
15 g de Sofrito de Cebolla Culinary Journey
6 g de Fondo de Pollo Culinary Journey
500 ml de agua
200 g de Castañas Cold Confit Sosa
10 ml de brandy
50 g de almendras tostadas
5 g de perifollo
Sal

Preparación

Marcar el pollo troceado y el hígado en un cazo con un chorro de aceite y sal. Cuando esté bien marcado retirar el hígado. Desglosar con el brandy y una vez está totalmente reducido añadir el Sofrito de Cebolla, el Fondo de Pollo y el agua. Cocinar a fuego lento 15 min.
Aparte, mezclar el hígado con las almendras, el perifollo y una cucharada del caldo de cocción en un mortero y machacar hasta obtener una pasta muy fina. Añadir al guiso de pollo.
Añadir las Castañas Cold Confit cortadas en cuartos y cocinar durante 3 min más.
Servir en una cazuela con perifollo picado por encima.