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Fricandó

Ingredientes

180 g de tapa plana de ternera
10 g de harina
20 g de Sofrito de Cebolla Culinary Journey
10 g de Tomate Concentrado Culinary Journey
25 g de Surtido de Setas Liofilizadas Sosa
10 ml de brandy
1 hoja de laurel
10 g de Fondo de Buey Culinary Journey
1 l de agua
10 almendras tostadas
1 diente de ajo
1 ramillete de perejil
Sal

Preparación

Cortar la carne en filetes finos, salpimentar y freír previamente enharinada. Reservar.
En un cazo, mezclar el Sofrito de Cebolla y el Tomate Concentrado, rehogar 1 min y añadir la harina. Tostar 2 minutos más y mojar con el brandy. Reducir el brandy hasta que quede seco y mojar con el agua.
Añadir el Fondo de Buey y sumergir la carne en el sofrito. Añadir el laurel con las setas previamente hidratadas. Dejar cocinar aproximadamente 30 min hasta que la carne esté tierna y jugosa. En este punto, añadir una picada a base de almendras, ajo y perejil para ligar la salsa y dejar cocinar 3 min más.
Servir en un plato hondo con perejil picado por encima.