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Mollejas de pato en vinagreta

Ingredientes

6 mollejas de pato confitadas
20 ml de vinagre de Módena
80 ml de aceite de oliva virgen extra
15 g de Fondo de Pato Culinary Journey
Cebollino
Mezcla de brotes y flores

Preparación

Preparar una vinagreta con el aceite, el vinagre, el Fondo de Pato y un puñado de cebollino picado. Montar con ayuda de unas varillas.
Cortar las mollejas en cuartos y sumergir en la vinagreta. Macerar en nevera 24 h mínimo.
Disponer en el centro del plato una ensalada con brotes y flores, colocar alrededor las mollejas de pato maceradas a temperatura ambiente y aliñar con la vinagreta.