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Huevos poché con holandesa y trufa

Ingredientes

2 huevos
150 g mantequilla clarificada
2 yemas de huevo
Aceite de oliva
Sal
Zumo de limón
Trufa Entera en Conserva Culinary Journey

Preparación

En un bol, colocar una sección de papel film cubriendo la base. Pintar con aceite y verter el huevo sin cáscara. Salar y cerrar el film formando un paquete.
Repetir la operación con el resto de huevos. Cocer en agua a 90ºC durante 8 min.
Para la holandesa:
Poner un bol metálico al baño María y añadir las yemas, el zumo de limón, sal y un poco de agua.
Batir enérgicamente hasta formar una espuma blanquecina.
Añadir la mantequilla clarificada poco a poco hasta formar la emulsión.

Ya cocidos, retirar de los huevos el film y emplatar.
Salsear con la holandesa y glasear con un soplete.
Laminar la Trufa Entera en Conserva y decorar el plato con láminas de trufa.