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Sashimi de salmón con mayonesa sin huevo de ponzu

Ingredientes

20 g de salmón
100 g de Salsa Ponzu Culinary Journey
100 g de aceite de oliva
30 g de agua
5 g Natur Emul Sosa
0,5 g Goma Guar Sosa
Sésamo negro

Preparación

En un vaso para túrmix, verter la Salsa Ponzu junto con el agua, la Goma Guar y el Natur Emul. Emulsionar añadiendo despacio el aceite de modo que nos quede una mayonesa. Reservar en frío.
Cortar láminas de salmón y disponer sobre una pizarra, añadir unos puntos de mayonesa de ponzu.
Terminar el plato con sésamo negro por encima y unos cristales de sal. Servir a temperatura ambiente.