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Tartar de ternera

Ingredientes

100 g de solomillo de ternera
5 g de alcaparras
10 g de pepinillos en vinagre
8 g de mostaza antigua
15 g de Ketchup Culinary Journey
1 yema de huevo
2 g de cebollino
Sal mediterránea en cristales

Preparación

Picar la carne de ternera a cuchillo bien fina. Aliñar con la mostaza, las alcaparras picadas, el pepinillo picado, sal, el kétchup, cebollino y un chorro de aceite virgen extra.
Mezclar con cariño hasta obtener una textura homogénea.
Prensar ligeramente en un molde cuadrado haciendo hueco en el centro, donde posaremos la yema del huevo. Espolvorear con cebollino picado y unos cristales de sal.
Servir con unas gotas de Ketchup en la base del plato.