Sustituto Vegetal de la Mantequilla

Versión Dura / Para Laminar

Sustituto Vegetal de la Mantequilla

Versión Dura / Para Laminar

Ingredientes

Elaboración

    1. Triturar el agua con la proteína de soja. Añadir el Natur Emul y volver a triturar bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
    2. Fundir la grasa de coco y la manteca de karité y añadirlas al aceite de girasol. La temperatura de la mezcla de aceites debe de ser de 20 °C aproximadamente.
    3. Añadir los aceites poco a poco en la primera preparación y emulsionar.
    4. Si se corta la emulsión, significa que ha subido demasiado la temperatura de la mezcla. En este caso, enfriar hasta que empiece a cristalizar y volver a emulsionar.
    5. El resultado final debe ser como una mayonesa densa. En nevera va a cristalizar y endurecer.

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