Panellets de Coco, Yuzu y Sésamo

Los panellets son un dulce emblemático de la tradición catalana, particularmente popular durante la festividad de la Castanyada. Generalmente elaborados con una base de mazapán, estos pequeños bocados dulces se caracterizan por su textura suave y ligeramente crujiente en el exterior.

Son una delicia que combina lo tradicional con la posibilidad de adaptarse a nuevas influencias y sabores.

En esta versión moderna: panellest de coco, yuzu y sésamo, hemos decidido fusionar sabores clásicos con ingredientes innovadores que aportan un toque de distinción y sofisticación. La suavidad de la harina de almendra marcona y el dulzor natural del coco se equilibran perfectamente con la acidez fresca de la pasta concentrada de yuzu y el umami ligeramente tostado del sésamo negro. El limón confitado añade un toque cítrico y caramelizado que completa el perfil de sabores, elevando esta receta a un nivel premium.

Sensaciones en boca

Al morder estos panellets, lo primero que sentirás es la suavidad de la masa, una textura sedosa que se deshace entre los dientes. El coco y la almendra generan una sensación de ligereza, mientras que el yuzu introduce una chispa cítrica que corta con frescura el dulzor; mientras que el recubrimiento de sésamo negro añade una capa crujiente y ligeramente amarga que permanece en boca, dejando un retrogusto largo y satisfactorio.

Un toque final se lo aportamos con el limón confitado que nos ofrece pequeños destellos cítricos que se integran armoniosamente con el conjunto.

Panellets de Coco, Yuzu y Sésamo

Este dulce es un verdadero tributo a la versatilidad de los panellets, transformándolos en una experiencia gourmet ideal para cualquier ocasión especial.

Ingredientes

    • 200g - Azúcar lustre
    • 250g - Harina de almendra marcona cruda
    • 50g - Coco rallado Sosa ingredients
    • 40g - Glucosa en polvo
    • 100g - Clara de huevo
    • 35g - Pasta concentrada de yuzu Sosa ingredients
    • 200g - Sésamo negro cantonés
    • 150g - Tiras de limón 80x6mm Cold Confit® Sosa ingredients

Elaboración

    1. Mezclar en la amasadora el azúcar lustre con la harina de almendra, el coco rallado y la glucosa en polvo. Amasar con la pala durante un minuto.
    2. A parte, mezclar la clara de huevo con la pasta concentrada y verter sobre la mezcla anterior. Amasar un minuto más hasta que quede una masa homogénea.
    3. Envolver en film y reposar dos horas en nevera.
    4. Extender la masa un grosor de 1 cm y rellenar con el confitado dando forma de maki.
    5. Cocinar al vapor a 90ºC durante 20 minutos. Dejar enfriar y rebozar con el sésamo negro. Cortar en forma de maki.

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