Hilo de Isomal

En esta decoración de caramelo realizado por: Matthias Mittermeier se ha utilizado el Isomalt en polvo 100%, que es un derivado de la sacarosa pero tiene la ventaja de aportar solamente la mitad de calorías que la sacarosa. El Isomalt es estable a altas temperaturas sin pardeamiento (150ºC) Y es perfecto para la realización de caramelos y elaboraciones de pastelería.

Ingredientes

    • 600g - Isomalt
    • 250g - Glucosa líquida
    • 250g - Agua
    • q/s - Colorante natural violeta en polvo
    • 10gotas - Aroma de violeta Sosa ingredients
    • 40g - Mantequilla

Elaboración

    1. Mezclar el Isomalt con la Glucosa y el agua y reducir hasta 170ºC.
    2. Retirar de fuego y añadir el colorante diluido en agua, el aroma y la mantequilla.
    3. Mezclar todos los elementos.
    4. Templar el caramelo y recogerlo con unas varillas de hilar.
    5. Accionar el taladro con el acople redondo antiadherente e incorporar el caramelo mientras gira el taladro.
    6. Dejar enfriar y retirar el muelle de caramelo.

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