Crujiente de Zanahoria

Los crujientes dentro de los platos gastronómicos tienen múltiples funciones y se utilizan para agregar textura, sabor y presentación a la comida. En esta receta el chef Martin Lippo nos presenta un Crujiente de Zanahoria en diferentes formas; donde agrega Dextrosa 100% en polvo, Isomalt como sustituto de la sacarosa y el Procrunx para añadir sólidos a la receta.

Aquí describimos algunas razones por las que se utilizan los elementos crujientes en la gastronomía:

Textura: Los crujientes añaden una sensación crujiente y satisfactoria a los platos, lo que puede ayudar a equilibrar las texturas suaves o cremosas de otros componentes del plato. Pueden proporcionar contraste y variedad en cada bocado, lo que hace que la experiencia culinaria sea más interesante.

Sabor: Los elementos crujientes pueden tener su propio sabor distintivo, lo que agrega otra dimensión de gusto a la comida. Pueden ser sazonados con especias, hierbas u otros condimentos para realzar el sabor general del plato.

Presentación: Los crujientes se utilizan a menudo como elementos decorativos en la presentación de platos. Aportan color, forma y altura visualmente atractiva, lo que hace que el plato sea más agradable a la vista. Pueden usarse como guarnición o como elemento central en la presentación del plato.

Contraste de temperatura: Algunos crujientes se sirven fríos o se utilizan como cobertura en platos calientes, lo que crea un contraste de temperatura agradable. Esto puede realzar la experiencia sensorial al combinar temperaturas frías y calientes en un solo bocado.

Durabilidad: Los crujientes también pueden ser utilizados para agregar durabilidad a ciertos platos, especialmente aquellos que pueden volverse blandos o perder textura con el tiempo. Los crujientes pueden mantenerse crujientes incluso después de un tiempo, lo que ayuda a preservar la calidad de la comida.

Los crujientes en los platos gastronómicos son utilizados principalmente para agregar textura, sabor y presentación visual. A continuación la receta de Crujiente de Zanahoria del chef Martin Lippo.

Crujiente de Zanahoria

Los crujientes en los platos gastronómicos son utilizados principalmente para agregar textura, sabor y presentación visual. Son elementos versátiles que pueden mejorar la experiencia culinaria al proporcionar contraste y variedad a los platos.

Ingredientes

Elaboración

    1. Pelar y cortar las zanahorias en trozos regulares. Cocerlas al horno al vapor a 100ºC durante 15 minutos o hasta que estén blandas.
    2. Pesar 300g de zanahorias y ponerlas en una batidora de vaso. Agregar el resto de los ingredientes. Triturar finamente. Colar. Reservar en la nevera, tapado, durante 12 horas.
    3. Colocar una plantilla de espatulado encima de una hoja de teflón. Extender la mezcla de zanahoria encima con una espátula.
    4. Retirar la plantilla y deshidratar a 55°C durante 24 horas.
    5. Cuando esté deshidratado conservar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.

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