Bûche de Neulas

El Bûche de Neulas de Jean Sivideu es más que un simple postre; es un homenaje a la tradición, la creatividad y la calidad de los ingredientes. Con neulas como punto de partida y una combinación experta de sabores, este postre encarna la esencia de Cataluña y la elegancia de la repostería francesa en una deliciosa obra maestra que seguro será el centro de atención en tu mesa navideña.

Bûche de Neulas

El Bûche de Neulas de Jean Sivideu es más que un simple postre; es un homenaje a la tradición, la creatividad y la calidad de los ingredientes. Con neulas como punto de partida y una combinación experta de sabores, este postre encarna la esencia de Cataluña y la elegancia de la repostería francesa en una deliciosa obra maestra que seguro será el centro de atención en tu mesa navideña.

Ingredientes

    • 125g - Mousse de Neulas
    • 20g - Crujiente de Neulas
    • 100g - Interior de Crema Catalana
    • 75g - Gel de Mandarina
    • 75g - Bizcocho Tradicional
    • 10g - Chocolate rubio 35%
  • Mousse de Neulas
  • Crujiente de Neulas
    • 200g - Neulas
    • 24g - Sal
    • 14g - Pasta de almendras tostadas
    • - Manteca de cacao
  • Interior de Crema Catalana
  • Gel de Mandarina
  • Bizcocho Tradicional
    • 220g - Huevos enteros
    • 100g - Azúcar
    • 75g - Almidón de maíz
    • 25g - Harina floja
    • 15g - Baking Powder Std
    • 8g - Canela en polvo
    • 8g - Ralladura de limón
    • 8g - Ralladura de naranja

Elaboración

  • Mousse de Neulas
    1. Montar el Albuwhip con agua.
    2. Añadir el Oligofruct mezclado con la Inulina. Seguir montando durante 5 minutos.
    3. Llevar a ebullición la base de neulas con el Vegan Mousse Gelatine.
    4. Mezclar suavemente esta mezcla con el merengue. Utilizar.
  • Crujiente de Neulas
    1. Fundir la manteca de cacao y añadir los otros ingredientes.
    2. Mezclar bien y utilizar.
  • Interior de Crema Catalana
    1. Hervir la leche e infusionarla con la canela, la piel de limón y la naranja hasta que se enfríe. Colar.
    2. Mezclar los sólidos juntos y añadirlos poco a poco a la leche.
    3. Cocinar hasta 85 °C. Verter en el molde deseado.
  • Gel de Mandarina
    1. Mezclar todos los ingredientes con un túrmix durante 3 minutos. Reservar en nevera durante 30 minutos.
    2. Pasado este tiempo volver a triturar durante 1 minuto para evitar cualquier grumo y así obtener una textura muy fina y brillante.
    3. Poner en una manga pastelera y reservar.
  • Bizcocho Tradicional
    1. Montar los huevos y, a medio montado, añadir el azúcar. Seguir montando 5 minutos más.
    2. Añadir los sólidos poco a poco y acabar la mezcla.
    3. Cocinar en bandeja durante 8 minutos a 185 °C.
  • Montaje Final del Bûche de Neulas
    1. Extender el crujiente sobre el bizcocho y cortar al tamaño del molde.
    2. Preparar el inserto congelando el interior de la crema catalana. Desmoldar.
    3. En el mismo molde, escudillar el gel de mandarina y bañar el interior de crema catalana, asegurándonos de que quede completamente cubierto de gel. Congelar.
    4. En el molde de tronco, pintar los lados con el chocolate rubio pretemplado.
    5. Llenar a 2/3 el molde con la mousse y colocar el inserto dentro.
    6. Alisar bien y cubrir con el bizcocho. Congelar y desmoldar.

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