Cono de Sorbete de Chocolate

El Cono de Chocolate es una deliciosa creación que combina la riqueza del chocolate con la frescura de un sorbete, ofreciendo una experiencia indulgente y refrescante. En esta receta, hemos perfeccionado la base del sorbete de chocolate utilizando nuestro nuevo estabilizante Profiber Stab 5, que garantiza una textura suave y estable, elevando la calidad del sorbete a un nivel superior.

Para añadir un toque crujiente y sofisticado, hemos incorporado Cacao Nibs como toppings, que no solo aportan un contraste de texturas, sino también un sabor intenso y auténtico. Este detalle convierte al cono en una experiencia multisensorial, perfecta para los amantes del chocolate que buscan algo más que un simple postre.

Descubre cómo esta receta de Cono de Chocolate puede deleitar a tus clientes con su equilibrio perfecto entre cremosidad y crocancia, y cómo puede convertirse en una estrella en tu repertorio de sorbetes.

Cono de Sorbete de Chocolate

El cono de chocolate está elaborado con un sorbete de chocolate estabilizado con el Profiber Stab 5. Hemos agregado cacao nibs como toppings.

Ingredientes

Elaboración

  • Sorbete de chocolate
    1. Mezclar los líquidos y calentar a 30 °C.
    2. Añadir los sólidos previamente mezclados y pasteurizar.
    3. Cuando la mezcla esté descendiendo de temperatura (60 °C) añadir el chocolate fundido y triturar con el minipimer.
    4. Reposar 12 horas enfrío y mantecar.
  • Interior de caramelo de chocolate
    1. Calentar la nata, la leche, la glucosa (2), la vainilla y la sal a 90 °C.
    2. Cocer la trehalosa y la glucosa (1) a 185 °C. Añadir la elaboración de la crema caliente a la trehalosa y seguir batiendo.
    3. Mantener la cocción hasta los 105 °C. Sacar y enfriar a 70 °C. Añadir el chocolate y poner en la nevera.
    4. Una vez frío, tomar 300 g de caramelo y mezclar con 37 g de leche. Poner la mezcla en un aro de 14 cm y congelar.
  • Crujiente de galletas
    1. Fundir la manteca de cacao, y añadir los otros ingredientes. Mezclar bien y utilizar.
  • Preparación Cono de Chocolate
    1. Sumergir los conos en el chocolate atemperado y dejar cristalizar.
    2. Colocar el crujiente en el fondo del cono, seguido del caramelo.
    3. Por último escudillar el helado y decorar con un poco de caramelo

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