{"id":76373,"date":"2026-03-02T09:28:00","date_gmt":"2026-03-02T08:28:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sosa.cat\/recetas\/crema-pasticcera-classica\/"},"modified":"2026-10-28T11:23:34","modified_gmt":"2026-10-28T10:23:34","slug":"crema-pasticcera-classica","status":"publish","type":"receta","link":"https:\/\/www.sosa.cat\/it\/recetas\/crema-pasticcera-classica\/","title":{"rendered":"Crema Pasticcera Classica"},"content":{"rendered":"\n

La crema pasticcera classica<\/strong> \u00e8 una delle basi fondamentali della pasticceria professionale. Tuttavia, quando si lavora con produzioni anticipate, congelamento o conservazione prolungata, mantenere la texture originale pu\u00f2 diventare una vera sfida tecnica. La nostra ricetta di crema pasticcera di base<\/strong> \u00e8 stata sviluppata appositamente per rispondere a queste esigenze. <\/p>\n\n

Una crema pasticcera pensata per il congelamento<\/h2>\n\n

A differenza delle formulazioni tradizionali, questa crema pasticcera \u00e8 ottimizzata per sopportare i processi di congelamento e scongelamento senza perdere qualit\u00e0. Dopo lo scongelamento, mantiene la sua struttura originale, evitando cos\u00ec i problemi pi\u00f9 comuni come:\u2022 Sineresi (rilascio d\u2019acqua)\u2022 Perdita di viscosit\u00e0.\u2022 Texture granulose o friabili. <\/p>\n\n

Questo la rende una soluzione ideale per i laboratori artigianali, le pasticcerie professionali e le produzioni industriali che richiedono pianificazione e standardizzazione.<\/p>\n\n

\n
\n

Gelcrem Caldo: prestazioni professionali con etichetta pulita<\/h2>\n\n\n\n

La chiave di questa formulazione \u00e8 Gelcrem Caldo,<\/a> un amido nativo funzionale che offre prestazioni professionali ed etichetta pulita.Grazie al suo comportamento tecnico avanzato, permette di ottenere:\u2022 Una lucentezza massima.\u2022 Un sapore neutro, che rispetta il profilo aromatico di ogni ricetta.\u2022 Una texture liscia, setosa e omogenea, anche dopo lo scongelamento.<\/p>\n\n\n\n

A differenza degli amidi nativi convenzionali, Gelcrem Caldo<\/a> \u00e8 progettato per sopportare lo stress termico e i processi di conservazione, mantenendo una finitura professionale senza compromettere l\u2019etichettatura.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

Il nostro consiglio da esperti<\/h3>\n\n

Per i professionisti che hanno gi\u00e0 una propria ricetta di crema pasticcera, ma desiderano ottimizzarne il comportamento in fase di congelamento, consigliamo di sostituire completamente l\u2019amido di mais o il tradizionale budino in polvere<\/em><\/strong> con Gelcrem Caldo.<\/a><\/p>\n\n

Dosaggio consigliato:<\/mark><\/strong>Il dosaggio consigliato \u00e8 di 50 g per litro di<\/strong> latte. Se si desidera ottenere una texture pi\u00f9 soda e consistente, \u00e8 possibile aumentare il dosaggio a 60 g per litro di<\/strong> latte. <\/p>\n\n

Questa sostituzione permette di migliorare la stabilit\u00e0, la lucentezza e la regolarit\u00e0 del prodotto finale, in particolare nelle preparazioni che richiedono uno stoccaggio prolungato o una rigenerazione successiva.<\/p>\n\n

Applicazioni consigliate<\/h3>\n\n

Questa crema pasticcera di base \u00e8 ideale per:\u2022 Le farciture di viennoiserie e pasticceria.\u2022 Le torte e i semifreddi.\u2022 I prodotti congelati o semifreddi.\u2022 Le preparazioni che richiedono una conservazione prolungata senza compromettere la qualit\u00e0.<\/p>\n\n

<\/p>\n","protected":false},"featured_media":76375,"menu_order":254,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false},"autor-receta":[1286],"receta-categorias":[282],"especialidad":[285],"tecnica-y-aplicacion":[1289],"receta-dificultad":[1332],"receta-propiedades":[],"class_list":["post-76373","receta","type-receta","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","autor-receta-sosa-5","receta-categorias-testurizzanti","especialidad-dolci","tecnica-y-aplicacion-creme-2","receta-dificultad-facile-2"],"acf":[],"yoast_head":"\nCrema Pasticcera Classica - Sosa<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La nostra ricetta di crema pasticcera di base \u00e8 stata sviluppata appositamente per rispondere a queste esigenze.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/it\/recetas\/crema-pasticcera-classica\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Crema Pasticcera Classica - Sosa\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La nostra ricetta di crema pasticcera di base \u00e8 stata sviluppata appositamente per rispondere a queste esigenze.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.sosa.cat\/it\/recetas\/crema-pasticcera-classica\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Sosa\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/SosaIngredients\/\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-10-28T10:23:34+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/crema-pastelera-gelcrem.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1080\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1080\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"2 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/it\\\/recetas\\\/crema-pasticcera-classica\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/it\\\/recetas\\\/crema-pasticcera-classica\\\/\",\"name\":\"Crema Pasticcera Classica - Sosa\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/it\\\/recetas\\\/crema-pasticcera-classica\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/it\\\/recetas\\\/crema-pasticcera-classica\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/12\\\/crema-pastelera-gelcrem.png\",\"datePublished\":\"2026-03-02T08:28:00+00:00\",\"dateModified\":\"2026-10-28T10:23:34+00:00\",\"description\":\"La nostra ricetta di crema pasticcera di base \u00e8 stata sviluppata appositamente per rispondere a queste esigenze.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/it\\\/recetas\\\/crema-pasticcera-classica\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/it\\\/recetas\\\/crema-pasticcera-classica\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/it\\\/recetas\\\/crema-pasticcera-classica\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/12\\\/crema-pastelera-gelcrem.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/12\\\/crema-pastelera-gelcrem.png\",\"width\":1080,\"height\":1080},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/it\\\/recetas\\\/crema-pasticcera-classica\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/it\\\/casa\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Ricette\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/recetas\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Crema Pasticcera Classica\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/\",\"name\":\"Sosa Ingredients\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/#organization\",\"name\":\"SOSA\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/11\\\/logo_sosa_big.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/11\\\/logo_sosa_big.png\",\"width\":258,\"height\":260,\"caption\":\"SOSA\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/SosaIngredients\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/sosaingredients\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.youtube.com\\\/SosaIngredients\",\"https:\\\/\\\/www.linkedin.com\\\/company\\\/sosa-ingredients\\\/\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Crema Pasticcera Classica - Sosa","description":"La nostra ricetta di crema pasticcera di base \u00e8 stata sviluppata appositamente per rispondere a queste esigenze.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.sosa.cat\/it\/recetas\/crema-pasticcera-classica\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Crema Pasticcera Classica - Sosa","og_description":"La nostra ricetta di crema pasticcera di base \u00e8 stata sviluppata appositamente per rispondere a queste esigenze.","og_url":"https:\/\/www.sosa.cat\/it\/recetas\/crema-pasticcera-classica\/","og_site_name":"Sosa","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/SosaIngredients\/","article_modified_time":"2026-10-28T10:23:34+00:00","og_image":[{"width":1080,"height":1080,"url":"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/crema-pastelera-gelcrem.png","type":"image\/png"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Tempo di lettura stimato":"2 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/it\/recetas\/crema-pasticcera-classica\/","url":"https:\/\/www.sosa.cat\/it\/recetas\/crema-pasticcera-classica\/","name":"Crema Pasticcera Classica - Sosa","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/it\/recetas\/crema-pasticcera-classica\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/it\/recetas\/crema-pasticcera-classica\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/crema-pastelera-gelcrem.png","datePublished":"2026-03-02T08:28:00+00:00","dateModified":"2026-10-28T10:23:34+00:00","description":"La nostra ricetta di crema pasticcera di base \u00e8 stata sviluppata appositamente per rispondere a queste esigenze.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/it\/recetas\/crema-pasticcera-classica\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.sosa.cat\/it\/recetas\/crema-pasticcera-classica\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/it\/recetas\/crema-pasticcera-classica\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/crema-pastelera-gelcrem.png","contentUrl":"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/crema-pastelera-gelcrem.png","width":1080,"height":1080},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/it\/recetas\/crema-pasticcera-classica\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.sosa.cat\/it\/casa\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Ricette","item":"https:\/\/www.sosa.cat\/recetas\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Crema Pasticcera Classica"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/#website","url":"https:\/\/www.sosa.cat\/","name":"Sosa Ingredients","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.sosa.cat\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/#organization","name":"SOSA","url":"https:\/\/www.sosa.cat\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/logo_sosa_big.png","contentUrl":"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/logo_sosa_big.png","width":258,"height":260,"caption":"SOSA"},"image":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/SosaIngredients\/","https:\/\/www.instagram.com\/sosaingredients\/","https:\/\/www.youtube.com\/SosaIngredients","https:\/\/www.linkedin.com\/company\/sosa-ingredients\/"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/it\/wp-json\/wp\/v2\/receta\/76373","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/it\/wp-json\/wp\/v2\/receta"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/receta"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/it\/wp-json\/wp\/v2\/receta\/76373\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":76377,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/it\/wp-json\/wp\/v2\/receta\/76373\/revisions\/76377"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/76375"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=76373"}],"wp:term":[{"taxonomy":"autor-receta","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/it\/wp-json\/wp\/v2\/autor-receta?post=76373"},{"taxonomy":"receta-categorias","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/it\/wp-json\/wp\/v2\/receta-categorias?post=76373"},{"taxonomy":"especialidad","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/it\/wp-json\/wp\/v2\/especialidad?post=76373"},{"taxonomy":"tecnica-y-aplicacion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tecnica-y-aplicacion?post=76373"},{"taxonomy":"receta-dificultad","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/it\/wp-json\/wp\/v2\/receta-dificultad?post=76373"},{"taxonomy":"receta-propiedades","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/it\/wp-json\/wp\/v2\/receta-propiedades?post=76373"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}