{"id":77222,"date":"2024-01-29T08:01:00","date_gmt":"2024-01-29T07:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sosa.cat\/cremosi-nella-pasticceria-vegana\/"},"modified":"2026-10-28T11:53:40","modified_gmt":"2026-10-28T10:53:40","slug":"cremosi-nella-pasticceria-vegana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sosa.cat\/it\/cremosi-nella-pasticceria-vegana\/","title":{"rendered":"Cremosi nella pasticceria vegana"},"content":{"rendered":"\n

La pasticceria vegetale e vegana<\/strong> ha dimostrato, negli ultimi anni, di essere all\u2019altezza della pasticceria tradizionale. Sono stati molti i progressi che hanno permesso di ottenere gli stessi risultati, consentendo al pasticcere interessato di sviluppare le medesime ricette, ma con altri prodotti e metodi. Oggi vogliamo parlare dei dessert cremosi vegani<\/strong>, con una guida rapida su come si realizzano e su cosa \u00e8 necessario per farlo.<\/p>\n\n

L\u2019uso del cremoso in una preparazione di pasticceria<\/h2>\n\n

Per prima cosa dobbiamo capire bene come si realizzano questi dessert, per scoprire quali sostituti dobbiamo cercare. I cremosi <\/strong>sono preparazioni simili alle creme, ma con una consistenza pi\u00f9 vellutata e compatta. Sono ideali per realizzare inserti per mousse o tartellette, facendo s\u00ec che restino intatti al taglio. Questa texture \u00e8 adatta anche per realizzare quenelle<\/em>.<\/p>\n\n

La morbidezza nei cremosi<\/strong> \u00e8 una delle caratteristiche testurali pi\u00f9 significative ed \u00e8 stata tradizionalmente associata all\u2019uso abbondante di ingredienti come burro, panna, uova o cioccolato. Tuttavia, queste texture cremose non si ottengono esclusivamente grazie a tali componenti convenzionali; in realt\u00e0, derivano dall\u2019emulsificazione,<\/strong> una tecnica di generazione di texture che implica un processo fisico-chimico.<\/p>\n\n

Quali ingredienti si possono sostituire?<\/h3>\n\n

Per i cremosi, gli ingredienti da sostituire sarebbero: il tuorlo d\u2019uovo, il latte, la panna e la gelatina. <\/em>Vediamo quali sostituzioni possiamo fare. <\/p>\n\n

Il latte si pu\u00f2 sostituire con bevande vegetali, il tuorlo d\u2019uovo con Natur Emul <\/mark><\/strong>e la gelatina animale con diverse pectine. Possiamo anche incorporare fibre vegetali come l\u2019Inulina<\/mark><\/strong> per ottenere texture molto cremose e, in questo modo, compensare la sensazione di cremosit\u00e0 che la panna apporta nelle ricette dei cremosi. Esistono numerose pectine che possono aiutarci a conferire texture diverse a seconda del cremoso. In questo caso lavoreremo principalmente con la pectina Nappage X58<\/strong> e Pectina Fruit NH.<\/strong><\/p>\n\n

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Scarica Indispensabili della Pasticceria Vegetale<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n

Come fare un cremoso vegano?<\/h2>\n\n

La proporzione \u00e8 fondamentale in pasticceria. Per questo, vediamo come si pu\u00f2 passare da un cremoso al cioccolato della pasticceria tradizionale alla sua opzione vegana<\/strong>. Cos\u00ec ci sar\u00e0 chiaro come utilizzare queste stesse misure nelle preparazioni future.<\/p>\n\n

Cremoso al Cioccolato Base<\/strong><\/td>Cremoso al Cioccolato Vegetale<\/strong><\/td><\/tr>
30% Latte<\/td>55% Latte vegetale<\/td><\/tr>
30% Panna<\/td>10% Inulina<\/td><\/tr>
30% Copertura di cioccolato 30%<\/td>30% Copertura di cioccolato 30%<\/td><\/tr>
7% Tuorlo d\u2019uovo<\/td>1% Natur Emul<\/td><\/tr>
3% Zucchero<\/td>3% Inulina o grasso vegetale<\/td><\/tr>
1% Gelatina<\/td>1% Pectina<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n

Vogliamo sottolineare che nella pasticceria vegana non si eccede nell\u2019uso di grassi vegetali, poich\u00e9 il cioccolato apporta naturalmente i grassi necessari. Questo \u00e8 particolarmente evidente quando si utilizzano cioccolati pi\u00f9 puri, una scelta comune nella pasticceria vegana.<\/p>\n\n

\u00c8 fondamentale precisare che le proporzioni citate in precedenza sono linee guida generali per la realizzazione dei cremosi. Tuttavia, \u00e8 evidente che queste misure varieranno in ogni ricetta in base al risultato desiderato. Le preparazioni con frutta,<\/mark><\/strong> ad esempio, possono richiedere un concentrato un po\u2019 pi\u00f9 dolce e leggero, con aggiustamenti nei grassi, poich\u00e9 la frutta non li contiene naturalmente. D\u2019altra parte, i cremosi realizzati con frutta secca<\/mark><\/strong> avranno di per s\u00e9 un contenuto di grassi pi\u00f9 elevato, per cui sar\u00e0 necessario ridurre i grassi e valorizzare altri aspetti del processo di lavorazione. Ogni dessert presenta peculiarit\u00e0 uniche e adattarsi correttamente a esse \u00e8 essenziale per ottenere un risultato ottimale.<\/p>\n\n

Quali ingredienti ci servono per realizzare cremosi vegani?<\/h2>\n\n

Passiamo ora a un elenco dettagliato dei sostituti che possiamo utilizzare per fare i cremosi. Vogliamo anche fornire informazioni utili su ciascuno di essi.<\/p>\n\n