{"id":77033,"date":"2024-09-04T05:00:00","date_gmt":"2024-09-04T03:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sosa.cat\/tpt-macaron\/"},"modified":"2026-10-28T11:48:36","modified_gmt":"2026-10-28T10:48:36","slug":"tpt-macaron","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sosa.cat\/it\/tpt-macaron\/","title":{"rendered":"TPT Macaron"},"content":{"rendered":"\n

Siamo entusiasti di annunciare l\u2019ultima novit\u00e0 del nostro catalogo di prodotti di pasticceria: il TPT per Macaron. <\/strong>Ma prima di entrare nei dettagli di questo nuovo riferimento, facciamo un breve ripasso su che cos\u2019\u00e8 il TPT e perch\u00e9 \u00e8 un elemento cos\u00ec cruciale nel mondo della pasticceria.<\/a><\/p>\n\n

Che cos\u2019\u00e8 il TPT?<\/h2>\n\n

Il TPT, o \u201cTant pour Tant\u201d, \u00e8 un\u2019espressione francese che si traduce letteralmente con \u201ctanto per tanto\u201d e si riferisce a una miscela in parti uguali di mandorla macinata e zucchero a velo.<\/mark><\/strong> Questa miscela \u00e8 un ingrediente fondamentale nella pasticceria e nella p\u00e2tisserie francese, e il suo impiego \u00e8 particolarmente rilevante nella realizzazione dei macaron,<\/strong> piccoli dolci rotondi e croccanti all\u2019esterno, ma morbidi e piacevolmente masticabili all\u2019interno.<\/p>\n\n

La storia del TPT si intreccia con l\u2019evoluzione della pasticceria europea, soprattutto a partire dal Medioevo, quando le mandorle iniziarono a essere utilizzate nella preparazione di dolci e torte. Le mandorle, che erano e restano un ingrediente di lusso, venivano macinate e mescolate con lo zucchero per creare una pasta che fungeva da base per numerose preparazioni. Con il tempo, questa miscela si \u00e8 standardizzata nella proporzione 50% farina di mandorle + 50% zucchero a velo, dando origine al TPT.<\/strong><\/p>\n\n

Sosa TPT Macaron<\/h2>\n\n

Ora parliamo del nostro TPT per macaron.<\/strong> Questo prodotto non \u00e8 solo una miscela di ingredienti: \u00e8 il risultato di un meticoloso processo di sviluppo, con cui siamo riusciti a raggiungere i pi\u00f9 alti standard di qualit\u00e0. <\/em>Siamo orgogliosi di offrire un prodotto che risponde alle esigenze sia delle produzioni semi-industriali sia di quelle artigianali.<\/p>\n\n

Il nostro TPT MACARON si distingue perch\u00e9 offre una texture ottimale per il macaron<\/mark><\/strong> grazie a un rigoroso controllo della granulometria, con l\u201980%-100% della farina raffinata al di sotto di 1 mm. Inoltre, il controllo dell\u2019umidit\u00e0 sia della mandorla sia della farina elimina la necessit\u00e0 di setacciare o utilizzare un robot, facendo risparmiare tempo prezioso in cucina.<\/p>\n\n

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La ricetta del nostro TPT per macaron include farina di mandorle di origine spagnola, <\/strong>in particolare della variet\u00e0 Valencia, una delle pi\u00f9 apprezzate al mondo per il suo sapore intenso e il contenuto di grassi salutari.<\/mark><\/strong> Contiene inoltre il 48,5% di zucchero a velo e l\u20191,5% di fecola di patate, che contribuisce alla texture unica dei macaron: con una crosta super uniforme, sottile e senza grumi, e un colore beige\/naturale molto apprezzato dagli esperti.<\/p>\n\n\n\n

Il nostro prodotto \u00e8 disponibile in sacchi di plastica da 10 kg all\u2019interno di una scatola di cartone,<\/strong> una soluzione che ne facilita lo stoccaggio; a differenza di altri formati confezionati unicamente in sacchi di plastica, che possono causare la perdita di oli nella farina.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Utilizzi del TPT<\/h3>\n\n

L\u2019impiego del TPT in pasticceria \u00e8 ampio, ad esempio in preparazioni come: il frangipane, il marzapane, la dacquoise, il financier, cos\u00ec come ripieni per cioccolatini o torroni.<\/em><\/p>\n\n

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Tuttavia, \u00e8 particolarmente cruciale nella realizzazione dei macaron, <\/strong>la cui popolarit\u00e0 \u00e8 esplosa in Francia grazie alla pasticceria della corte reale e poi nelle p\u00e2tisserie di Parigi, celebri per la loro texture e il loro gusto delicati. La miscela TPT<\/strong> viene combinata con meringa di albumi montati e spesso con coloranti e aromi aggiuntivi, per creare l\u2019impasto dei macaron.<\/p>\n\n\n\n

Questo impasto viene dosato in piccole porzioni su una teglia, formando i caratteristici dischi che, una volta cotti, vengono farciti con ganache, confettura o crema al burro per ottenere il macaron completo.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

Il TPT \u00e8 essenziale per ottenere la texture corretta dei macaron, <\/strong>poich\u00e9 la finezza dello zucchero a velo e della mandorla macinata consente all\u2019impasto di scorrere con fluidit\u00e0 e di formare una superficie liscia e brillante, mentre la proporzione equilibrata assicura ai macaron la giusta consistenza. Inoltre, il TPT contribuisce al gusto delicato e alla masticabilit\u00e0 che ci si aspetta da un macaron perfetto.<\/p>\n\n

Di seguito ti proponiamo due ricette di Macaron: la prima utilizzando gli ingredienti storicamente impiegati e la seconda un\u2019alternativa vegetale.<\/mark><\/strong><\/p>\n\n

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RICETTA MACARON TRADIZIONALE<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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RICETTA MACARON VEGETALE<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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