{"id":77017,"date":"2024-07-08T05:00:00","date_gmt":"2024-07-08T03:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sosa.cat\/come-fare-un-pan-di-spagna-vegano\/"},"modified":"2026-10-28T11:48:27","modified_gmt":"2026-10-28T10:48:27","slug":"come-fare-un-pan-di-spagna-vegano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sosa.cat\/it\/come-fare-un-pan-di-spagna-vegano\/","title":{"rendered":"Come fare un pan di Spagna vegano?"},"content":{"rendered":"\n

Lo sviluppo della pasticceria vegetale<\/strong> \u00e8 la risposta ideale alla crescente tendenza del veganismo. Di fronte all’uso tradizionale di burro, uova o panna nelle preparazioni di pasticceria, offriamo soluzioni attraverso i nostri ingredienti per creare ricette vegetali.<\/em><\/p>\n\n

Tuttavia, questo non significa che dobbiamo rinunciare a consistenze, sapori o aromi invitanti. Al contrario, l’impiego di prodotti di origine vegetale \u00e8 un’opportunit\u00e0 per studiare e scoprire nuove esperienze<\/strong>, conservando l’autentica purezza di ingredienti come frutta, cioccolato o frutta secca.<\/p>\n\n

Il nostro obiettivo \u00e8 la gastronomia moderna, basata su quattro pilastri: meno grassi, meno zuccheri, consistenze contrastanti e sapore pi\u00f9 accentuato.<\/strong> La funzione tecnica degli elementi di origine animale \u00e8 pienamente raggiunta con gli ingredienti vegetali che li sostituiscono. Cos\u00ec, \u00e8 possibile ottenere una pasticceria vegana<\/em> di ottima qualit\u00e0.<\/p>\n\n

In questo articolo tratteremo una delle preparazioni pi\u00f9 presenti in pasticceria: il pan di Spagna<\/strong> e troveremo soluzioni per sostituire gli ingredienti di origine animale e renderlo 100% vegano.<\/p>\n\n

Cos’\u00e8 un pan di Spagna?<\/h2>\n\n

Il pan di Spagna \u00e8 un impasto montato e cotto, preparato principalmente con farina, uova e zucchero.<\/strong> A seconda del tipo di pan di Spagna<\/strong> le proporzioni di questi ingredienti variano, cos\u00ec come il modo di integrarli; miscelazione diretta (come nel caso della torta), montatura dell’uovo con lo zucchero<\/em>, montatura degli albumi e dei tuorli separatamente,<\/em> ecc. Si aggiungono spesso anche altri ingredienti come grassi (cioccolato, oli, burro, frutta secca), spezie o frutta, che introducono anch’essi cambiamenti nella struttura dell’impasto.<\/p>\n\n

Per spiegare la funzione dell’uovo<\/strong> in un impasto montato prendiamo come riferimento una proporzione di pan di Spagna base e i prodotti necessari per sostituirlo.<\/p>\n\n

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Se hai bisogno di maggiori informazioni sulle funzioni tecniche dell’uovo<\/strong> puoi visitare: Indispensabili della pasticceria vegetale<\/a><\/strong><\/p>\n\n

Sostituti per preparare pan di Spagna vegani<\/h2>\n\n
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Potatowhip: <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Potatowhip \u00e8 una proteina ottenuta dalla patata. Pu\u00f2 sostituire la proteina dell’uovo,<\/mark> sia quella del tuorlo che quella dell’albume. Questo permette di incorporare aria nell’impasto tramite sbattitura o montatura. Inoltre, Potatowhip fornisce l’effetto coagulante ed emulsionante dell’uovo.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Natur Emul:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Natur Emul \u00e8 una fibra ottenuta dagli agrumi che pu\u00f2 sostituire la parte emulsionante del tuorlo d’uovo, la lecitina.<\/mark> Aiuta l’emulsione in impasti montati con un elevato contenuto di grassi. Permette anche di incorporare pi\u00f9 acqua grazie alla sua capacit\u00e0 di assorbimento.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Grasso di cocco deodorato:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L’uovo contiene circa il 12% di grassi. \u00c8 importante per conferire cremosit\u00e0 al pan di Spagna,<\/mark> interviene nell’emulsione e agisce come trasmettitore di sapori. Possiamo utilizzare vari grassi. Una buona opzione \u00e8 usare grasso di cocco deodorato, un’altra \u00e8usare burro di karit\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Preparazioni base di pan di Spagna vegani<\/h2>\n