{"id":76947,"date":"2026-04-13T16:10:11","date_gmt":"2026-04-13T14:10:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sosa.cat\/julien-alvarez-x-sosa-classici-reinventati\/"},"modified":"2026-10-28T11:46:54","modified_gmt":"2026-10-28T10:46:54","slug":"julien-alvarez-x-sosa-classici-reinventati","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sosa.cat\/it\/julien-alvarez-x-sosa-classici-reinventati\/","title":{"rendered":"Julien Alvarez x Sosa: classici reinventati"},"content":{"rendered":"\n
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La pasticceria francese si evolve, come ogni forma d’arte viva.<\/strong><\/mark><\/p>\n\n\n\n

Siamo lieti di presentare questo nuovo ricettario, creato in collaborazione con Julien \u00c1lvarez, <\/strong>dove vengono reinterpretati quattro grandi classici <\/em>della pasticceria francese <\/strong>con un approccio decisamente contemporaneo.<\/p>\n\n\n\n

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SCARICA CLASSICI REINVENTATI<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

Questo progetto \u00e8 nato da un obiettivo comune: sviluppare texture classiche senza distorcere lo spirito della pasticceria francese<\/strong>. Il risultato: ricette profondamente tecniche, ma pensate per facilitare la produzione quotidiana e ampliare le possibilit\u00e0 creative degli chef.<\/p>\n\n

Cosa troverai in questo ricettario<\/h2>\n\n

Flan al Caramello: maggiore cremosit\u00e0 al congelamento<\/strong><\/p>\n\n

Una texture ultra-cremosa grazie a un’innovativa cottura della preparazione congelata \u2014 resa possibile dal Gelcrem Caliente<\/a> e dalla prolungata croccantezza del Procrunx<\/a> (fibra di grano).<\/p>\n\n

Torta al limone<\/strong>: una nuova leggerezza e un limone pi\u00f9 brillante<\/strong><\/p>\n\n

Una crema pi\u00f9 leggera e dal sapore di limone, un gel preparato a freddo per preservarne tutta la freschezza, e una nuvola di limone-menta molto ariosa con l’Albuwhip Free Range<\/a> per un montaggio stabile. <\/p>\n\n

Paris-Brest – Entremets<\/strong>: il sapore delle nocciole in tutta la sua purezza<\/strong><\/p>\n\n

Un’opera sulla nocciola in tutta la sua purezza: crema senza uova, mousse di pralinato ultraleggera e biscotto di pasta choux stabilizzato grazie a fibre e proteine di Sosa.<\/p>\n\n

Polonaise<\/strong><\/p>\n\n

Una versione modernizzata e pi\u00f9 vegetale: brioche alla nocciola senza tuorlo d’uovo emulsionata con fibra di lino, crema \u201cCatalana\u201d con composta di albicocche brillante e una nuvola fruttata perfettamente abbondante. <\/p>\n\n

Perch\u00e9 questo ricettario \u00e8 per te?<\/h2>\n\n