{"id":76923,"date":"2026-09-04T17:14:39","date_gmt":"2026-09-04T15:14:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sosa.cat\/sirha-lyon-coupe-du-monde-de-la-patisserie-e-bocuse-dor-lepicentro-mondiale-del-food-service-premium\/"},"modified":"2026-10-28T11:51:43","modified_gmt":"2026-10-28T10:51:43","slug":"sirha-lyon-coupe-du-monde-de-la-patisserie-e-bocuse-dor-lepicentro-mondiale-del-food-service-premium","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sosa.cat\/it\/sirha-lyon-coupe-du-monde-de-la-patisserie-e-bocuse-dor-lepicentro-mondiale-del-food-service-premium\/","title":{"rendered":"Sirha Lyon, Coupe du Monde de la P\u00e2tisserie e Bocuse d&#8217;Or: l&#8217;epicentro mondiale del food service premium"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ogni due anni, a gennaio, la citt\u00e0 di Lione si trasforma nella capitale mondiale della gastronomia professionale. Per cinque giorni, un comprensorio di 140.000 m\u00b2 concentra produttori, fabbricanti, distributori, chef, pasticceri, gelatieri, acquirenti e stampa specializzata da tutto il pianeta. \u00c8 il <strong>Sirha Lyon<\/strong>, ed \u00e8 il luogo in cui il settore tasta il proprio polso.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per noi non \u00e8 una fiera come le altre. Partecipiamo da diverse edizioni perch\u00e9 siamo consapevoli che il Sirha rappresenta, oggi come oggi, <strong>la maggiore esposizione nell&#8217;ambito del Food Service Premium:<\/strong> il punto in cui convergono l&#8217;innovazione di prodotto, la tecnica di alto livello e la competizione gastronomica pi\u00f9 esigente al mondo.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In questo articolo spieghiamo cos&#8217;\u00e8 esattamente il Sirha, come funzionano i due grandi concorsi che ospita (la Coupe du Monde de la P\u00e2tisserie e il Bocuse d&#8217;Or), come vengono selezionate le squadre che arrivano a Lione e perch\u00e9 questo appuntamento \u00e8 cos\u00ec rilevante per una casa di ingredienti come la nostra.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Cos&#8217;\u00e8 il Sirha Lyon?<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il <strong>Sirha Lyon<\/strong> \u00e8 il Salone Internazionale della Ristorazione, dell&#8217;Hotellerie e dell&#8217;Alimentazione. Si tiene presso l&#8217;Eurexpo Lyon ed \u00e8 organizzato da GL events e Sirha Food, che lo curano dal 1984.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il suo formato \u00e8 biennale: ogni due anni riunisce per cinque giorni gli attori pi\u00f9 influenti del food service mondiale, suddivisi per universi di business (gourmet, panificazione e pasticceria, attrezzature da cucina, prodotti alimentari, arte della tavola). A ci\u00f2 si aggiungono palchi per dimostrazioni, masterclass, i Sirha Innovation Awards e le grandi competizioni internazionali.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il Sirha Lyon 2025, in cifre:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Oltre <strong>257.000 professionisti<\/strong> qualificati.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>2.300 espositori<\/strong> e <strong>4.700 marchi<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>800 innovazioni<\/strong> e novit\u00e0 presentate.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>140.000 m\u00b2<\/strong> di superficie presso Eurexpo.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"has-background wp-block-paragraph\" style=\"background-color:#f0ddd3\">La prossima edizione si terr\u00e0 dal <strong>21 al 25 gennaio 2027<\/strong> presso l&#8217;Eurexpo Lyon, con accesso riservato ai professionisti.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il salone pubblica inoltre i <em>Sirha Dynamics<\/em>, un&#8217;analisi delle tendenze sviluppata insieme alla societ\u00e0 di consulenza Loeb Innovation che decifra l&#8217;evoluzione dei consumi, i nuovi format di ristorazione e le sfide ambientali e sanitarie del settore. \u00c8 una delle letture di mercato pi\u00f9 seguite dall&#8217;industria.<\/p>\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-7387b849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Perch\u00e9 il Sirha \u00e8 cos\u00ec importante per noi?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lavoriamo con chef, pasticceri e gelatieri professionisti in oltre 70 paesi. Il nostro prodotto non si spiega su uno scaffale: si spiega nelle mani di chi lo usa, in una consistenza che si mantiene, in un gelato che regge la vetrina, in un sapore che non si perde durante la lavorazione.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il Sirha \u00e8, per questo motivo, uno spazio naturale per una casa come la nostra:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>\u00c8 il mercato, concentrato.<\/strong> Acquirenti internazionali, distributori e decisori di grandi gruppi nello stesso luogo e nella stessa settimana.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>\u00c8 il termometro tecnico.<\/strong> Ci\u00f2 che si vede a Lione a gennaio segna gran parte della conversazione del settore per i due anni successivi.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>\u00c8 dove compete l&#8217;\u00e9lite.<\/strong> I due concorsi pi\u00f9 esigenti al mondo si tengono l\u00ec, e lavorare a stretto contatto con queste squadre \u00e8 il modo migliore per sottoporre i nostri ingredienti alla prova pi\u00f9 dura possibile.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quest&#8217;ultimo punto spiega il nostro legame con la <strong>Coupe du Monde de la P\u00e2tisserie,<\/strong> della quale siamo partner ufficiale e alle cui selezioni partecipiamo in qualit\u00e0 di sponsor.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"819\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Sosa-Ingredientes_SIRHA-2025-1-819x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-28303\" srcset=\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Sosa-Ingredientes_SIRHA-2025-1-819x1024.jpg 819w, https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Sosa-Ingredientes_SIRHA-2025-1-240x300.jpg 240w, https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Sosa-Ingredientes_SIRHA-2025-1-768x960.jpg 768w, https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Sosa-Ingredientes_SIRHA-2025-1-1229x1536.jpg 1229w, https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Sosa-Ingredientes_SIRHA-2025-1-1638x2048.jpg 1638w, https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Sosa-Ingredientes_SIRHA-2025-1-scaled.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 819px) 100vw, 819px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La Coupe du Monde de la P\u00e2tisserie: il mondiale dei mestieri dolci<\/h2>\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-7387b849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/cmp_sosa.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-28311\" srcset=\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/cmp_sosa.png 600w, https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/cmp_sosa-300x300.png 300w, https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/cmp_sosa-150x150.png 150w, https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/cmp_sosa-400x400.png 400w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Cos&#8217;\u00e8 e da dove viene?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La Coupe du Monde de la P\u00e2tisserie<\/strong> (CMP) \u00e8 nata a Lione nel 1989, promossa con il supporto dell&#8217;Unione Internazionale dei Pasticceri, Confettieri, Gelatieri e Traiteurs, all&#8217;interno del salone che sarebbe poi diventato il Sirha. Il suo presidente fondatore \u00e8 stato Gabriel Paillasson; dal 2019 \u00e8 presieduta da <strong>Pierre Herm\u00e9<\/strong>, con Fr\u00e9d\u00e9ric Cassel come vicepresidente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il suo tratto distintivo \u00e8 il formato: <strong>ogni paese compete con una squadra di tre specialisti<\/strong>, un pasticciere, un cioccolatiere e un gelatiere, che lavorano in parallelo e vengono giudicati come collettivo. Non \u00e8 una competizione individuale travestita da squadra. Il coordinamento tra i tre \u00e8, letteralmente, parte del punteggio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nei suoi oltre 35 anni di storia, la CMP ha funzionato come trampolino di lancio per carriere straordinarie: Pierre Marcolini si \u00e8 proclamato campione nel 1995 prima di lanciare la sua maison, e Christophe Michalak ha vinto nel 2005 prima di diventare uno dei pasticceri pi\u00f9 noti della sua generazione.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Come vengono selezionate le squadre e quanto dura il processo?<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il cammino verso Lione \u00e8 un ciclo di due anni strutturato in tre fasi:<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table is-style-stripes\"><table class=\"has-background has-fixed-layout\" style=\"background-color:#b6dcd1\"><thead><tr><th>FASE<\/th><th>QUANDO<\/th><th>COSA ACCADE<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td><strong>Selezioni Nazionali<\/strong><\/td><td>Anni dispari (2025 per il ciclo attuale)<\/td><td>Ogni paese partecipante organizza la propria selezione per designare la squadra che lo rappresenter\u00e0. Ci sono oltre 50 selezioni nazionali nel circuito.<\/td><\/tr><tr><td><strong>Selezioni Continentali<\/strong><\/td><td>Anno successivo (2026)<\/td><td>Cinque eliminatorie continentali: Europa, Americhe, Asia-Pacifico, Africa e, dal 2026, Medio Oriente. Determinano quali paesi si qualificano.<\/td><\/tr><tr><td><strong>Gran Finale<\/strong><\/td><td>Gennaio dell&#8217;anno dispari successivo (2027)<\/td><td>Tra i 18 e i 20 paesi si affrontano presso l&#8217;Eurexpo Lyon, all&#8217;interno del Sirha.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n<p class=\"has-background wp-block-paragraph\" style=\"background-color:#f0ddd3\">La Gran Finale del 2027 si terr\u00e0 nei giorni <strong>22 e 23 gennaio<\/strong> a Lione.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un dettaglio importante per comprenderne l&#8217;esigenza: una squadra che arriva in finale ha alle spalle <strong>due anni di processo competitivo<\/strong> e, normalmente, molti altri mesi di allenamento precedente alla propria selezione nazionale. Inoltre, l&#8217;organizzazione nomina <strong>Ambasciatori Internazionali<\/strong> per continente (per un massimo di 4 anni, due cicli) che accompagnano le squadre lungo tutto il percorso e co-organizzano le selezioni continentali.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le prove della Gran Finale<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nell&#8217;edizione del 2027, le squadre affronteranno tre discipline suddivise in varie prove, per un totale di <strong>9 ore di concorso<\/strong>:<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Degustazione:<\/strong><\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Dessert gelato al piatto: 15 dessert individuali impiattati al momento, in spirito da ristorazione, a partire da una reinterpretazione libera del vacherin.<\/li>\n\n\n\n<li>Saint-Honor\u00e9: 3 unit\u00e0 per 6 persone ciascuna, su montaggio classico, integrando un prodotto locale o una specialit\u00e0 nazionale.<\/li>\n\n\n\n<li>Show chocolate: 30 creazioni dolci scenografate in formato finger food, sul tema &#8220;Eredit\u00e0 e Culture&#8221;<\/li>\n<\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Artistica: <\/strong><\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Pezzo artistico di zucchero, realizzato interamente in loco.<\/li>\n\n\n\n<li>Pezzo artistico in cioccolato, con focus sul lavoro manuale del cioccolatiere.<\/li>\n\n\n\n<li>Struttura di ghiaccio idrico: 1h30 a partire da un unico blocco.<\/li>\n<\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Buffet Finale:<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I tre pezzi artistici devono <strong>fondersi in un unico insieme<\/strong> su un tavolo di un metro per un metro, con i dessert integrati in contatto visivo con le sculture.<br \/><\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Come viene assegnato il punteggio?<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La giuria internazionale valuta molto pi\u00f9 della sola tecnica. Nella degustazione si considerano l&#8217;equilibrio dei sapori, le consistenze e le temperature, l&#8217;eleganza del prodotto e l&#8217;emozione gustativa. Nella parte artistica, la padronanza tecnica, la pulizia degli assemblaggi, l&#8217;eleganza e la coerenza del buffet.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Da diverse edizioni \u00e8 presente inoltre una <strong>prova di impegno responsabile<\/strong> valutata durante le nove ore di competizione, basata su quattro assi: zero sprechi alimentari, nessun imballaggio monouso, approvvigionamento diretto dai produttori e uso ragionato dei materiali di consumo.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">L&#8217;Albo d&#8217;Oro<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La Francia<\/strong> domina la storia del concorso con 8 vittorie. <strong>Il Giappone<\/strong>, vincitore delle ultime due grandi finali (2023 e 2025), \u00e8 la nazione dominante del momento.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Spagna 2011: la vittoria di Jordi Bordas e Julien \u00c1lvarez<\/h2>\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-7387b849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nel gennaio 2011, nella dodicesima edizione della Coupe du Monde de la P\u00e2tisserie, <strong>la Spagna ha vinto per la prima volta<\/strong> il concorso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La squadra era formata da <a href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/it\/il-futuro-della-pasticceria-il-metodo-b-concept-di-jordi-bordas-con-sosa-e-adamance\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.sosa.cat\/jordi-bordas-usa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Jordi Bordas,<\/a> <a href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/it\/julien-alvarez-e-sosa-ingredients-uniti-per-esplorare-nuove-prospettive-in-pasticceria\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.sosa.cat\/julien-alvarez-pasteleria-sosa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Julien \u00c1lvarez<\/a> e <strong>Josep Maria Rodr\u00edguez<\/strong>, con Yann Duytsche come responsabile del team. Hanno gareggiato contro 19 paesi e hanno ottenuto l&#8217;oro davanti a Italia (argento) e Belgio (bronzo). La loro proposta si ispirava a <em>Il giro del mondo in 80 giorni<\/em> di Jules Verne: il pezzo di zucchero di Julien \u00c1lvarez ricreava il conto alla rovescia; la locomotiva di cioccolato rimandava al viaggio di Phileas Fogg.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quella vittoria ha cambiato la percezione internazionale della pasticceria spagnola e ha dato il via a carriere che oggi sono punti di riferimento mondiali. Jordi Bordas ha sviluppato in seguito il proprio metodo di formulazione e la sua scuola; Julien \u00c1lvarez ha costruito una traiettoria nell&#8217;alta pasticceria francese e internazionale e <strong>oggi fa parte del Comitato Internazionale di Organizzazione della Coupe du Monde de la P\u00e2tisserie<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"924\" height=\"615\" src=\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Jordi-bordas-santacreu-julien-alvarez-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-71154\" srcset=\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Jordi-bordas-santacreu-julien-alvarez-2.jpg 924w, https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Jordi-bordas-santacreu-julien-alvarez-2-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Jordi-bordas-santacreu-julien-alvarez-2-768x511.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 924px) 100vw, 924px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n<p class=\"has-background wp-block-paragraph\" style=\"background-color:#f0ddd3\">Entrambi sono oggi <strong>ambasciatori di Sosa Ingredients<\/strong>, e questo rapporto non \u00e8 casuale: sono professionisti che lavorano partendo dalla tecnica, dalla formulazione e dalla comprensione profonda dell&#8217;ingrediente. Esattamente il terreno in cui ci muoviamo.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La Spagna torna in competizione<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dopo quindici anni di assenza, la Spagna \u00e8 tornata alla Selezione Europea della CMP nel gennaio 2026, tenutasi nel quadro del Sirha Bake &amp; Snack a Parigi. La squadra era composta da <strong>Marcos D\u00edaz<\/strong> (capitano, cioccolato), <strong>Albert Soler<\/strong> (gelato) e <strong>Toni Pons<\/strong> (zucchero), con <strong>Jordi Guillem<\/strong> come delegato. Li abbiamo accompagnati come sponsor premium di quella selezione.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Francia si \u00e8 imposta in quella eliminatoria, con Belgio e Italia a completare il podio.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In seguito a questo risultato, la squadra spagnola si sta gi\u00e0 preparando per la gran finale, che si terr\u00e0 a Lione nel gennaio 2027. In questa nuova tappa, <strong>Toni Pons<\/strong> continuer\u00e0 come specialista dello zucchero, mentre <strong>Elena Adell<\/strong> si unir\u00e0 come specialista del ghiaccio e <strong>Mario Padial<\/strong> assumer\u00e0 la specialit\u00e0 del cioccolato. <strong>Jordi Bordas<\/strong> agir\u00e0 come Team Manager, guidando la squadra in questa nuova sfida internazionale.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Il Bocuse d&#8217;Or: il concorso culinario pi\u00f9 esigente al mondo<\/h2>\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-7387b849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Origine e significato<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il Bocuse d&#8217;Or \u00e8 stato creato da <strong>Paul Bocuse nel 1987<\/strong>, sempre a Lione, con un&#8217;idea che allora era rivoluzionaria: portare i concorsi di cucina fuori dalle sale chiuse e trasformarli in una competizione dal vivo, davanti a pubblico, telecamere e giuria internazionale, con il formato e la tensione di un grande appuntamento sportivo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quasi quarant&#8217;anni dopo, continua a essere il concorso culinario individuale pi\u00f9 prestigioso del pianeta. L&#8217;edizione del 2027 celebrer\u00e0 proprio il suo <strong>40\u00b0 anniversario<\/strong>, nei giorni <strong>24 e 25 gennaio<\/strong> presso il Sirha Lyon.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In paesi con una cultura culinaria fortemente istituzionalizzata, il Bocuse d&#8217;Or funziona quasi come una nazionale. Francia, Norvegia, Danimarca, Svezia o Giappone mantengono accademie, programmi di sponsorizzazione e strutture di allenamento stabili tra un&#8217;edizione e l&#8217;altra. Il podio del 2025 lo illustra bene: oro alla Francia (Paul Marcon), argento alla Danimarca e bronzo alla Svezia. Per uno chef, vincere il Bocuse d&#8217;Or non \u00e8 un premio come gli altri: segna un prima e un dopo nella sua carriera e nella visibilit\u00e0 della cucina del suo paese.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/boc_sosa-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-28637\" srcset=\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/boc_sosa-1.png 600w, https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/boc_sosa-1-300x300.png 300w, https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/boc_sosa-1-150x150.png 150w, https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/boc_sosa-1-400x400.png 400w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Come si viene selezionati: un processo di oltre due anni<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il sistema di qualificazione mobilita <strong>oltre 72 paesi<\/strong> e si sviluppa nell&#8217;arco di pi\u00f9 di due anni:<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Selezioni nazionali.<\/strong> Ogni paese tiene la propria selezione, organizzata dall&#8217;accademia nazionale sotto la supervisione del Comitato Internazionale di Organizzazione. Esistono oltre 70 selezioni nazionali nel mondo. Il sistema di pre-selezioni nazionali e continentali esiste dal 2005.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Selezioni continentali.<\/strong> Cinque eliminatorie: Europa, Americhe, Africa, Asia-Pacifico e Medio Oriente (quest&#8217;ultima introdotta nel 2026). Sono, in pratica, delle finali su scala regionale.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Gran Finale a Lione.<\/strong> <strong>24 squadre<\/strong> accedono alla finale, con questa ripartizione dei posti: 10 per l&#8217;Europa, 5 per le Americhe, 5 per l&#8217;Asia-Pacifico, 2 per l&#8217;Africa e 1 per il Medio Oriente. L&#8217;organizzazione si riserva inoltre il diritto di assegnare una <em>wild card<\/em> per selezione.<\/li>\n<\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per il ciclo 2027, il <a href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/it\/sosa-ingredients-official-partner-della-selezione-nazionale-per-la-selezione-francese-bocuse-dor-2027\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.sosa.cat\/seleccion-francesa-bocuse-dor-2025\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bocuse d&#8217;Or Europe<\/a> si \u00e8 tenuto nel marzo 2026 a Marsiglia, nel quadro del Sirha M\u00e9diterran\u00e9e, con 20 squadre in competizione per i 10 posti europei. Ha vinto la Danimarca, seguita da Norvegia e Italia.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le prove e l&#8217;allenamento<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dal 1987 il concorso si articola attorno a due prove mitiche:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Tema Vassoio (Plateau):<\/strong> la firma storica del Bocuse d&#8217;Or. Una presentazione spettacolare ed estremamente tecnica, concepita come omaggio all&#8217;arte del servizio gastronomico francese. Mette alla prova il taglio, le cotture, i contorni e la precisione.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tema Piatto (Assiette):<\/strong> introdotto per riflettere la pratica reale della ristorazione gastronomica contemporanea. Valuta l&#8217;impiattamento al momento, la finezza visiva e l&#8217;equilibrio dei sapori.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Due giorni di concorso e <strong>5 ore e 30 minuti<\/strong> di esecuzione per risolvere i temi.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dietro queste cinque ore e mezza ci sono, nella maggior parte dei casi, <strong>mesi o addirittura anni di preparazione<\/strong>. Il candidato non compete da solo: lavora con un <strong>commis<\/strong> (un giovane assistente, con un proprio premio in finale) e un <strong>coach<\/strong>, e normalmente con un intero team di supporto, sponsor e un&#8217;accademia nazionale alle spalle. L&#8217;allenamento consiste nel ripetere la prova completa pi\u00f9 e pi\u00f9 volte, cronometrata, regolando grammature, tempi, movimenti e logistica di cucina fino a eliminare qualsiasi margine di errore. Si allena la resistenza alla pressione tanto quanto la tecnica.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il Comitato Esecutivo, presieduto dal 2024 da <strong>Davy Tissot<\/strong> (vincitore nel 2021), supervisiona il regolamento, le selezioni continentali e la gran finale. Tra i suoi membri figurano ex vincitori come Mathew Peters e Geir Skeie, Meilleurs Ouvriers de France e chef come Anne-Sophie Pic.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">L&#8217;agenda di Lione 2027 <\/h2>\n\n<figure class=\"wp-block-table is-style-stripes\"><table class=\"has-background has-fixed-layout\" style=\"background-color:#b6dcd1\"><thead><tr><th class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Data<\/th><th>Evento<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">21 \u2013 25 gennaio 2027<\/td><td><strong>Sirha Lyon, <\/strong>Eurexpo (accesso professionale)<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">22 \u2013 23 gennaio 2027<\/td><td><strong>Gran Finale della Coupe du Monde de la P\u00e2tisserie<\/strong>.<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">24 \u2013 25 gennaio 2027<\/td><td><strong>Gran Finale del Bocuse d&#8217;Or<\/strong> (40\u00b0 anniversario)<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Il nostro impegno<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Accompagnare questi concorsi non \u00e8 per noi un&#8217;azione di visibilit\u00e0. \u00c8 coerenza con ci\u00f2 che facciamo: sviluppare ingredienti tecnici che permettano a un professionista di arrivare dove desidera, con precisione e senza rinunciare al sapore.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Siamo partner ufficiale della Coupe du Monde de la P\u00e2tisserie,<\/strong> abbiamo accompagnato come sponsor premium la Selezione Europea 2026, partecipato alla fase eliminatoria della squadra francese e sosteniamo la squadra spagnola nel suo ritorno alla competizione. E contiamo su ambasciatori come <em>Jordi Bordas e Julien \u00c1lvarez,<\/em> che conoscono dall&#8217;interno cosa significa competere ai massimi livelli.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ci vediamo a Lione.<\/strong><\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1600\" height=\"1066\" src=\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/SIRHA-2025_Comercial-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-71173\" srcset=\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/SIRHA-2025_Comercial-1.jpg 1600w, https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/SIRHA-2025_Comercial-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/SIRHA-2025_Comercial-1-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/SIRHA-2025_Comercial-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/SIRHA-2025_Comercial-1-1536x1023.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 1600px) 100vw, 1600px\" \/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ogni due anni, a gennaio, la citt\u00e0 di Lione si trasforma nella capitale mondiale della gastronomia professionale. 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