{"id":76064,"date":"2026-10-26T15:00:00","date_gmt":"2026-10-26T14:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sosa.cat\/recetas\/mayo-de-bolet-et-truffe-la-foret-dans-une-emulsion-sans-oeuf\/"},"modified":"2026-10-26T16:23:42","modified_gmt":"2026-10-26T15:23:42","slug":"mayo-de-bolet-et-truffe-la-foret-dans-une-emulsion-sans-oeuf","status":"publish","type":"receta","link":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/recettes\/mayo-de-bolet-et-truffe-la-foret-dans-une-emulsion-sans-oeuf\/","title":{"rendered":"Mayo de C\u00e8pes et Truffe: la for\u00eat dans une \u00e9mulsion sans \u0153uf"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il existe des associations que la gastronomie n\u2019a pas besoin de justifier. Le c\u00e8pes<em>et la truffe<\/em> en font partie. Tous deux naissent du m\u00eame territoire \u2014 le sol forestier, l\u2019humidit\u00e9 automnale, la terre qui les entoure \u2014 et t<strong>ous deux partagent ce profil profond, terreux et umami<\/strong> qui en a fait deux des produits les plus pris\u00e9s de la cuisine europ\u00e9enne.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mais ils ne se r\u00e9p\u00e8tent pas : ils se compl\u00e8tent. Le c\u00e8pe apporte du corps, de la chair et une saveur de noisette et de terre humide qui structure la bouch\u00e9e. La truffe apporte le parfum : un ar\u00f4me volatil, intense et presque hypnotique que l\u2019on per\u00e7oit avant m\u00eame d\u2019y go\u00fbter. Ensemble, ils construisent un profil aromatique d\u2019une profondeur difficile \u00e0 atteindre avec toute autre combinaison, ce qui leur a valu, pendant des d\u00e9cennies, une place privil\u00e9gi\u00e9e dans les risottos, les p\u00e2tes fra\u00eeches, les cr\u00e8mes, les \u0153ufs et les viandes de gibier.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette <em><strong>Mayo de C\u00e8pes et Truffe<\/strong><\/em> transpose cette association classique dans un format inattendu : une \u00e9mulsion fa\u00e7on mayonnaise, sans \u0153uf, o\u00f9 toute la saveur de la for\u00eat se concentre dans une sauce cr\u00e9meuse et polyvalente.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Une recette de SALSUS pour le recueil Rupture<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette recette a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9e par <a href=\"https:\/\/www.salsus.es\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.salsus.es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">SALSUS<\/a>, marque d\u2019origine norv\u00e9gienne sp\u00e9cialis\u00e9e dans les bouillons de tr\u00e8s haute qualit\u00e9 pour la restauration d\u2019avant-garde. Leur approche repose sur un principe que nous partageons pleinement : la base d\u2019un grand plat est un grand fond. Leurs bouillons apportent cette concentration de saveur r\u00e9elle, pure et profonde dont les cuisines les plus exigeantes ont besoin comme point de d\u00e9part.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette recette fait partie de <strong><em>Rupture<\/em>,<\/strong> le recueil que nous avons d\u00e9velopp\u00e9 conjointement avec SALSUS. Un travail qui unit la puissance de saveur de leurs bouillons \u00e0 la pr\u00e9cision technique de nos ingr\u00e9dients, pour explorer des \u00e9laborations qui rompent avec les conventions de la cuisine sal\u00e9e.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Promayo : des \u00e9mulsions style mayonnaise sans \u0153uf<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/produit\/promayo\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.sosa.cat\/producto\/promayo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Promayo<\/a> est notre base \u00e9mulsifiante d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale, d\u00e9velopp\u00e9e sp\u00e9cifiquement pour les <em>\u00e9mulsions fa\u00e7on mayonnaise<\/em> : des sauces o\u00f9 une phase grasse s\u2019int\u00e8gre de mani\u00e8re stable dans une phase aqueuse, avec cette texture cr\u00e9meuse et enveloppante caract\u00e9ristique de la mayonnaise classique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans cette recette, sa principale vertu est la neutralit\u00e9. Un jaune d\u2019\u0153uf apporterait sa propre saveur et entrerait en concurrence avec deux ingr\u00e9dients au profil aussi d\u00e9licat et complexe que le c\u00e8pe et la truffe. Promayo n\u2019apporte rien qui interf\u00e8re : il laisse le bouillon et l\u2019huile construire la saveur sans interm\u00e9diaire. Ce que l\u2019on per\u00e7oit en bouche, c\u2019est la for\u00eat, pas la mayonnaise.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 cette neutralit\u00e9 s\u2019ajoutent ses avantages techniques : une \u00e9mulsion stable qui ne tranche ni ne se s\u00e9pare, un processus direct sans contr\u00f4le de temp\u00e9rature ni incorporation progressive de l\u2019huile, et un r\u00e9sultat reproductible \u00e0 chaque \u00e9laboration.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Une sauce aux multiples vies<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La Mayo de C\u00e8pes et Truffe<\/strong> fonctionne dans de multiples contextes de service : en accompagnement de viandes rouges et de gibier, sur des \u0153ufs cuits \u00e0 basse temp\u00e9rature, sur des toasts et bouch\u00e9es ap\u00e9ritives, avec des l\u00e9gumes r\u00f4tis, ou comme touche finale sur un plat de champignons. Partout o\u00f9 l\u2019on recherche profondeur, parfum et onctuosit\u00e9, elle trouve sa place.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un classique de la saison automnale, r\u00e9interpr\u00e9t\u00e9 \u00e0 travers l\u2019\u00e9mulsion et construit sur un bouillon d\u2019une qualit\u00e9 exceptionnelle.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":72678,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false},"autor-receta":[1276],"receta-categorias":[281],"especialidad":[287],"tecnica-y-aplicacion":[754],"receta-dificultad":[1252],"receta-propiedades":[1241,1242,1260,1450],"class_list":["post-76064","receta","type-receta","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","autor-receta-salsus","receta-categorias-texturants","especialidad-savoureux","tecnica-y-aplicacion-creme","receta-dificultad-facile","receta-propiedades-sans-gluten","receta-propiedades-vegetalien","receta-propiedades-vegetarien","receta-propiedades-sans-lactose"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.6 - 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