{"id":70623,"date":"2026-07-31T09:29:39","date_gmt":"2026-07-31T07:29:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sosa.cat\/recetas\/mayonnaise-a-la-ciboulette-avec-ail-et-persil\/"},"modified":"2026-07-31T10:21:02","modified_gmt":"2026-07-31T08:21:02","slug":"mayonnaise-a-la-ciboulette-avec-ail-et-persil","status":"publish","type":"receta","link":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/recettes\/mayonnaise-a-la-ciboulette-avec-ail-et-persil\/","title":{"rendered":"Mayonnaise \u00e0 la Ciboulette avec Ail et Persil"},"content":{"rendered":"\n

Il y a des recettes qui n’ont pas besoin d’\u00eatre compliqu\u00e9es pour \u00eatre extraordinaires. La mayonnaise \u00e0 la ciboulette, \u00e0 l’ail et au persil de Carlos Maestre<\/em> est exactement cela : une sauce aux racines classiques, avec des ingr\u00e9dients de march\u00e9 reconnaissables, mais ex\u00e9cut\u00e9e avec une pr\u00e9cision technique qui l’\u00e9l\u00e8ve au-dessus de n’importe quelle mayonnaise conventionnelle. Et l’ingr\u00e9dient qui rend cela possible est Promayo, notre derni\u00e8re innovation de Sosa Ingredients. <\/p>\n\n

Carlos Maestre<\/strong> est l’un de ces cuisiniers qui comprend que la technique n’est pas incompatible avec la simplicit\u00e9. Collaborateur habituel de Sosa Ingredients, Maestre a d\u00e9montr\u00e9 \u00e0 plusieurs reprises que les ingr\u00e9dients techniques ne sont pas l’apanage de la haute cuisine : ce sont des outils \u00e0 la port\u00e9e de tout professionnel souhaitant am\u00e9liorer ses r\u00e9sultats avec moins d’effort et plus de consistance. Cette mayonnaise \u00e0 la ciboulette est une illustration de cette philosophie. <\/p>\n\n

Promayo : l’innovation qui simplifie l’\u00e9mulsion<\/h2>\n\n

Prom<\/a>a<\/a>yo<\/a> est notre derni\u00e8re innovation dans le domaine des \u00e9mulsions. Une base d’origine v\u00e9g\u00e9tale qui permet d’\u00e9laborer des mayonnaises, des sauces \u00e9mulsionn\u00e9es et des assaisonnements cr\u00e9meux sans avoir besoin d’\u0153uf<\/em>, avec un processus direct, propre et reproductible. <\/p>\n\n

Ciboulette, ail et persil : un trio aromatique de cuisine du march\u00e9<\/h3>\n\n

Le choix de ces trois ingr\u00e9dients n’est pas fortuit. Ce sont trois des herbes aromatiques les plus pr\u00e9sentes dans la cuisine espagnole et m\u00e9diterran\u00e9enne, avec des profils qui se compl\u00e8tent naturellement : <\/p>\n\n

    \n
  • Ciboulette :<\/em> douce, fra\u00eeche, avec une acidit\u00e9 d\u00e9licate qui apporte de la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 \u00e0 l’\u00e9mulsion. Elle apporte une couleur vert brillant et une note d’allium qui n’est pas agressive. <\/li>\n\n\n\n
  • Ail :<\/em> du caract\u00e8re, de la profondeur et ce point d’intensit\u00e9 qui ancre le profil aromatique de la sauce. Dans une mayonnaise sans \u0153uf, o\u00f9 l’\u00e9mulsion est plus pure, l’ail est per\u00e7u avec plus de clart\u00e9. <\/li>\n\n\n\n
  • Persil :<\/em> fra\u00eecheur herbac\u00e9e, couleur et une amertume douce qui \u00e9quilibre la richesse de l’\u00e9mulsion. Le persil agit comme un pont entre la ciboulette et l’ail, int\u00e9grant les trois saveurs dans un ensemble coh\u00e9rent. <\/li>\n<\/ul>\n\n

    Ensemble, ces trois ingr\u00e9dients g\u00e9n\u00e8rent une mayonnaise au profil m\u00e9diterran\u00e9en, fra\u00eeche et polyvalente, qui fonctionne comme sauce, comme assaisonnement, comme dip ou comme base de montage en cuisine de restaurant.<\/p>\n\n

    Usages et applications en cuisine sal\u00e9e<\/h3>\n\n

    Cette mayonnaise \u00e0 la ciboulette, \u00e0 l’ail et au persil est une ressource polyvalente qui peut s’int\u00e9grer dans une multitude d’\u00e9laborations :<\/p>\n\n

    En sauce d’accompagnement<\/strong><\/em> pour viandes \u00e0 la plancha, poissons au four ou l\u00e9gumes r\u00f4tis, o\u00f9 sa fra\u00eecheur herbac\u00e9e apporte contraste et luminosit\u00e9 au plat.<\/p>\n\n

    Comme base de canap\u00e9 ou toast,<\/em><\/strong> \u00e9tal\u00e9e g\u00e9n\u00e9reusement et garnie d’ingr\u00e9dients de saison : anchois, jambon, poulpe ou boquerones en vinaigrette.<\/p>\n\n

    En assaisonnement de salades,<\/strong><\/em> l\u00e9g\u00e8rement dilu\u00e9e avec un peu d’eau ou de jus de citron pour obtenir une consistance plus l\u00e9g\u00e8re et fluide.<\/p>\n\n

    En dip<\/strong><\/em> pour crudit\u00e9s, frites, tempuras ou toute \u00e9laboration frite o\u00f9 la cr\u00e9mosit\u00e9 et le caract\u00e8re herbac\u00e9 sont les bienvenus.<\/p>\n\n

    En cuisine de restaurant<\/em>, <\/strong>comme \u00e9l\u00e9ment de finition dans les dressages de cuisine contemporaine o\u00f9 la couleur verte et la texture cr\u00e9meuse apportent une \u00e9l\u00e9gance visuelle.<\/p>\n\n

    Parce qu’en cuisine, les meilleures innovations sont celles qui ne se remarquent pas. Celles qui sont l\u00e0, qui fonctionnent, permettant \u00e0 la ciboulette, \u00e0 l’ail et au persil d’\u00eatre exactement ce qu’ils doivent \u00eatre. <\/p>\n\n

    <\/p>\n","protected":false},"featured_media":70616,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false},"autor-receta":[1187],"receta-categorias":[281],"especialidad":[287],"tecnica-y-aplicacion":[754],"receta-dificultad":[1252],"receta-propiedades":[1242,1260],"class_list":["post-70623","receta","type-receta","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","autor-receta-carlos-maestre-4","receta-categorias-texturants","especialidad-savoureux","tecnica-y-aplicacion-creme","receta-dificultad-facile","receta-propiedades-vegetalien","receta-propiedades-vegetarien"],"acf":[],"yoast_head":"\nMayonnaise \u00e0 la Ciboulette avec Ail et Persil - Sosa<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Une mayonnaise sans \u0153uf \u00e0 la ciboulette, \u00e0 l'ail et au persil ; trois des herbes aromatiques les plus pr\u00e9sentes dans la cuisine espagnole et m\u00e9diterran\u00e9enne.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/recettes\/mayonnaise-a-la-ciboulette-avec-ail-et-persil\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Mayonnaise \u00e0 la Ciboulette avec Ail et Persil - Sosa\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Une mayonnaise sans \u0153uf \u00e0 la ciboulette, \u00e0 l'ail et au persil ; 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