{"id":70580,"date":"2026-08-19T07:00:00","date_gmt":"2026-08-19T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sosa.cat\/?post_type=receta&p=70580"},"modified":"2026-08-06T09:44:33","modified_gmt":"2026-08-06T07:44:33","slug":"cake-aux-myrtilles","status":"publish","type":"receta","link":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/recettes\/cake-aux-myrtilles\/","title":{"rendered":"Cake aux Myrtilles"},"content":{"rendered":"\n

Cette recette fait partie du livre G\u00e2teaux de Voyage 2.0<\/a><\/em> de notre partenaire Adamance<\/em>, le deuxi\u00e8me volet d’une collection qui continue d’explorer les limites du format le plus pratique de la p\u00e2tisserie de boutique. Si vous ne connaissez pas le concept, le g\u00e2teau de voyage<\/strong> est celui qui se conserve plus longtemps qu’un g\u00e2teau frais, peut \u00eatre maintenu \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, r\u00e9siste au transport sans risque de s’ab\u00eemer, est facile \u00e0 manger et ne contient pas de cr\u00e8me. Un classique qui trouve dans ce livre de nouvelles dimensions techniques et cr\u00e9atives. <\/p>\n\n

Nicolas Pierot et Lloyd Hamon,<\/strong><\/em> auteurs de cette recette, l’expliquent avec honn\u00eatet\u00e9 :<\/p>\n\n

\u00ab Quand nous avons go\u00fbt\u00e9 le cake aux fruits du premier livret, nous avons \u00e9t\u00e9 impressionn\u00e9s, mais il nous semblait qu’avec certains fruits, il manquait quelque chose pour avoir l’intensit\u00e9 fruit\u00e9e que nous attendions. \u00bb<\/em><\/p>\n\n

Une observation technique pr\u00e9cise qui ouvre la porte \u00e0 une solution brillante dans sa simplicit\u00e9.<\/p>\n\n

La solution : r\u00e2per la gellane fruit\u00e9e<\/h2>\n\n

La r\u00e9ponse n’est pas venue d’une technique complexe ni d’une nouvelle formulation \u00e9labor\u00e9e. Elle est venue d’une id\u00e9e inattendue et directe : <\/p>\n\n

\u00ab R\u00e2per les int\u00e9rieurs de gellane du premier livret dans la masse \u00e0 cake aux fruits ! C’est tr\u00e8s simple et rapide, mais cela permet d’obtenir un r\u00e9sultat spectaculaire. \u00bb<\/em><\/p>\n\n

Le processus est le suivant<\/strong> : on pr\u00e9pare la masse \u00e0 cake aux fruits, le sirop d’imbibage chaud, le gla\u00e7age et la gellane fruit\u00e9e aux myrtilles. Une fois g\u00e9lifi\u00e9e et ferme, la gellane est r\u00e2p\u00e9e directement \u2014 comme s’il s’agissait de fromage ou de chocolat \u2014 et les fragments r\u00e9sultants sont pes\u00e9s et incorpor\u00e9s \u00e0 la masse du cake avant la cuisson. <\/p>\n\n

Gomme Gellane : l’ingr\u00e9dient qui rend le r\u00e2page possible<\/h2>\n\n

La cl\u00e9 technique de cette \u00e9laboration est notre Gomme Gellane. Ce g\u00e9lifiant \u00e0 haute r\u00e9sistance thermique g\u00e9n\u00e8re des gels fermes, nets et de texture compacte qui, une fois froids, peuvent \u00eatre manipul\u00e9s physiquement \u2014 y compris le r\u00e2page \u2014 sans perdre leur int\u00e9grit\u00e9. <\/p>\n\n

Contrairement \u00e0 d’autres g\u00e9lifiants qui produisent des gels plus mous ou \u00e9lastiques, la Gomme Gellane g\u00e9n\u00e8re une structure suffisamment rigide pour \u00eatre r\u00e2p\u00e9e avec une r\u00e2pe conventionnelle, cr\u00e9ant des fragments de gel fruit\u00e9 qui conservent leur forme, leur couleur et leur saveur au sein de la masse pendant la cuisson.<\/p>\n\n

Ce comportement \u00e0 la cuisson est fondamental : la gellane r\u00e2p\u00e9e ne fond pas compl\u00e8tement dans le cake. Elle maintient des fragments visibles de fruits concentr\u00e9s qui, \u00e0 la d\u00e9coupe du cake, r\u00e9v\u00e8lent un int\u00e9rieur aux couleurs intenses et une distribution irr\u00e9guli\u00e8re de saveur qui cr\u00e9e la surprise \u00e0 chaque tranche. Chaque bouch\u00e9e est diff\u00e9rente. Chaque coupe, une image distincte. <\/p>\n\n

Le r\u00e9sultat : un cake abouti<\/h3>\n\n
\n

Un cake plus intense gr\u00e2ce \u00e0 un jeu de couleurs et de textures avec la gellane r\u00e2p\u00e9e. La combinaison des deux techniques permet \u00e9galement de r\u00e9aliser des cakes avec deux saveurs et deux couleurs, ce qui multiplie les possibilit\u00e9s cr\u00e9atives. V\u00e9ritablement, nous avons l’impression d’avoir un cake abouti, celui que nous aimerions acheter chez un artisan ou d\u00e9guster lors d’un tea time. \u00bb \u2014 <\/em>Nicolas Pierot et Lloyd Hamon<\/em>.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n

Le Cake aux myrtilles <\/strong>n’est pas seulement un cake aux fruits avec plus de saveur. C’est une nouvelle mani\u00e8re d’appr\u00e9hender l’intensit\u00e9 en p\u00e2tisserie : non pas \u00e0 travers plus de sucre, plus d’ar\u00f4me ou plus de colorant, mais \u00e0 travers la texture. La gellane r\u00e2p\u00e9e agit comme des poches concentr\u00e9es de vrais fruits \u00e0 l’int\u00e9rieur de la masse, g\u00e9n\u00e9rant des points de saveur intense qui contrastent avec la mie du cake et cr\u00e9ent une exp\u00e9rience de d\u00e9gustation par paliers. <\/p>\n\n

Le r\u00e9sultat visuel est tout aussi percutant. \u00c0 la d\u00e9coupe, les fragments de gel de myrtille – dans ce bleu-violet profond caract\u00e9ristique – contrastent avec la masse du cake selon un motif irr\u00e9gulier et naturel qu’aucun colorant artificiel ne pourrait reproduire. C’est le fruit lui-m\u00eame qui peint l’int\u00e9rieur du g\u00e2teau. <\/p>\n\n

Conservation et format professionnel<\/h3>\n\n

Ce cake se conserve \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 8 \u00e0 10 jours environ<\/strong>, ce qui en fait un produit id\u00e9al pour la p\u00e2tisserie de boutique, les commandes en ligne, les cadeaux gastronomiques ou tout contexte o\u00f9 la dur\u00e9e de conservation du produit est un facteur pertinent. La recette est formul\u00e9e pour 6 cakes de 18 \u00d7 4,5 cm<\/em>, avec 240 g par unit\u00e9, un format de portion individuelle qui facilite tant la vente que le transport. <\/p>\n\n

La technique de la gellane r\u00e2p\u00e9e n\u2019est pas limit\u00e9e \u00e0 la myrtille : elle peut s\u2019appliquer avec n\u2019importe quel fruit et se combiner avec des p\u00e2tes de diff\u00e9rentes couleurs et saveurs, multipliant les possibilit\u00e9s cr\u00e9atives sans ajouter de complexit\u00e9 au processus. Deux fruits, deux couleurs, un seul cake. Les combinaisons sont infinies. <\/p>\n\n

<\/p>\n","protected":false},"featured_media":70542,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false},"autor-receta":[1231],"receta-categorias":[],"especialidad":[284],"tecnica-y-aplicacion":[756,755],"receta-dificultad":[1240],"receta-propiedades":[],"class_list":["post-70580","receta","type-receta","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","autor-receta-adamance-4","especialidad-doux","tecnica-y-aplicacion-gateau","tecnica-y-aplicacion-gelatine-fr","receta-dificultad-moyen"],"acf":[],"yoast_head":"\nCake aux Myrtilles - Sosa<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Le Cake aux myrtilles n'est pas seulement un cake aux fruits avec plus de saveur. 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