{"id":70466,"date":"2026-07-17T16:17:59","date_gmt":"2026-07-17T14:17:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sosa.cat\/recetas\/glace-vegane-au-matcha\/"},"modified":"2026-07-17T16:41:38","modified_gmt":"2026-07-17T14:41:38","slug":"glace-vegane-au-matcha","status":"publish","type":"receta","link":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/recettes\/glace-vegane-au-matcha\/","title":{"rendered":"Glace V\u00e9gane au Matcha"},"content":{"rendered":"\n

Le matcha <\/strong>n’est pas qu’une saveur. C’est une exp\u00e9rience. Cultiv\u00e9 \u00e0 l’ombre pendant des semaines avant la r\u00e9colte, lentement broy\u00e9 \u00e0 la pierre jusqu’\u00e0 devenir une poudre d’une finesse extr\u00eame, le matcha concentre dans sa couleur verte intense tout le potentiel aromatique de la feuille de th\u00e9 : v\u00e9g\u00e9tal, umami, l\u00e9g\u00e8rement amer et avec une douceur persistante qui appara\u00eet \u00e0 la fin et qui invite \u00e0 la prochaine bouch\u00e9e.<\/em> <\/p>\n\n

Iv\u00e1n V\u00e1zquez<\/strong> prend ce potentiel et l’am\u00e8ne dans la glacerie v\u00e9gane<\/strong><\/em> avec une recette formul\u00e9e avec une pr\u00e9cision technique, o\u00f9 chaque ingr\u00e9dient remplit une fonction sp\u00e9cifique et o\u00f9 le matcha est, du premier au dernier gramme, le protagoniste absolu.<\/p>\n\n

Th\u00e9 Vert Matcha Bio en Poudre : quand la couleur est aussi une saveur<\/h2>\n\n

Cette recette utilise 14 g de Th\u00e9 Vert Matcha Bio en Poudre<\/em><\/em><\/a> \u2014 une quantit\u00e9 g\u00e9n\u00e9reuse qui garantit une pr\u00e9sence aromatique r\u00e9elle, pas une touche d\u00e9corative. Ce matcha de qualit\u00e9 certifi\u00e9e biologique apporte trois dimensions \u00e0 la glace de mani\u00e8re simultan\u00e9e : <\/p>\n\n

Couleur :<\/strong><\/em> ce vert vibrant et intense qui d\u00e9finit visuellement le matcha ne provient d’aucun colorant. Il provient de la chlorophylle concentr\u00e9e dans la feuille cultiv\u00e9e \u00e0 l’ombre, pr\u00e9serv\u00e9e lors du s\u00e9chage et du broyage. La glace au matcha d’Iv\u00e1n V\u00e1zquez est verte parce qu’elle est authentique. <\/p>\n\n

Saveur :<\/strong><\/em> le profil v\u00e9g\u00e9tal et umami du matcha s’int\u00e8gre dans la base de boisson d’avoine et de p\u00e2te d’amande, g\u00e9n\u00e9rant une glace avec une profondeur aromatique qui va bien au-del\u00e0 de ce que tout ar\u00f4me artificiel pourrait reproduire. C’est une saveur qui \u00e9volue en bouche : d’abord fra\u00eeche et v\u00e9g\u00e9tale, puis douce et persistante. <\/p>\n\n

Nutrition :<\/em><\/strong> le matcha est une source concentr\u00e9e de L-th\u00e9anine, l’acide amin\u00e9 qui g\u00e9n\u00e8re un \u00e9tat de calme alerte, et d’antioxydants de type cat\u00e9chine. Dans une glace v\u00e9gane qui a d\u00e9j\u00e0 un profil nutritionnel int\u00e9ressant, le matcha ajoute une r\u00e9elle valeur. <\/p>\n\n

Une base 100 % v\u00e9g\u00e9tale : avoine, coco et amande<\/h2>\n\n

La recette se passe de tout ingr\u00e9dient d’origine animale. La boisson d’avoine agit comme base lact\u00e9e v\u00e9g\u00e9tale, apportant une douceur neutre qui n’entre pas en comp\u00e9tition avec le matcha. L’huile de coco<\/em> apporte la mati\u00e8re grasse n\u00e9cessaire pour obtenir cr\u00e9mosit\u00e9 et texture dans une glace sans produits laitiers, tandis que la p\u00e2te d’amande ajoute corps, richesse et un profil lipidique qui arrondit l’ensemble. <\/p>\n\n

Ce trio d’ingr\u00e9dients v\u00e9g\u00e9taux <\/strong>construit une base qui se comporte de mani\u00e8re similaire au lait entier en glacerie, mais avec un profil aromatique propre qui compl\u00e8te le matcha au lieu de le neutraliser.<\/p>\n\n

Potatowhip Cold et Profiber Stab 5 : stabilit\u00e9 et a\u00e9ration v\u00e9g\u00e9tale<\/h3>\n\n

Deux ingr\u00e9dients techniques de Sosa compl\u00e8tent la formulation :<\/p>\n\n

Potatowhip Cold<\/a> (7 g) : <\/em>prot\u00e9ine de pomme de terre aux propri\u00e9t\u00e9s a\u00e9rantes qui permet d’incorporer de l’air de mani\u00e8re contr\u00f4l\u00e9e lors du turbinage, g\u00e9n\u00e9rant une texture l\u00e9g\u00e8re et cr\u00e9meuse sans recourir \u00e0 des prot\u00e9ines laiti\u00e8res ni \u00e0 l’\u0153uf. Dans une glace v\u00e9gane, cette fonction est fondamentale : sans Potatowhip Cold, l’absence de prot\u00e9ine animale peut se traduire par une texture dense et lourde.<\/strong> <\/p>\n\n

Profiber Stab 5<\/a> (6 g) :<\/em> fibre stabilisante haute performance qui contr\u00f4le la cristallisation de l’eau pendant la cong\u00e9lation, prot\u00e8ge la texture lors des cycles thermiques et garantit que chaque portion sort de la chambre avec la m\u00eame cr\u00e9mosit\u00e9 que la premi\u00e8re. La cl\u00e9 de la consistance en glacerie professionnelle. <\/p>\n\n

La Glace V\u00e9gane au Matcha d’Iv\u00e1n V\u00e1zquez<\/strong> d\u00e9montre que la glacerie sans produits laitiers ni \u0153uf n’est pas une version r\u00e9duite de la glacerie traditionnelle : c’est une discipline technique \u00e0 part enti\u00e8re, o\u00f9 chaque ingr\u00e9dient a un but et o\u00f9 le r\u00e9sultat peut \u00e9galer \u2014 et d\u00e9passer \u2014 l’exp\u00e9rience sensorielle d’une glace conventionnelle.<\/p>\n\n

Le matcha, au centre de tout, le rend possible. Son caract\u00e8re est si puissant, si d\u00e9fini et si reconnaissable, qu’il n’a pas besoin de produits laitiers pour briller. Il a seulement besoin de la technique ad\u00e9quate pour s’exprimer. <\/p>\n\n

<\/p>\n","protected":false},"featured_media":70184,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false},"autor-receta":[1145],"receta-categorias":[278,260,281],"especialidad":[950],"tecnica-y-aplicacion":[758],"receta-dificultad":[1155],"receta-propiedades":[1162],"class_list":["post-70466","receta","type-receta","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","autor-receta-ivan-vazquez","receta-categorias-pates-concentrees","receta-categorias-sucres-techniques","receta-categorias-texturants","especialidad-glacier","tecnica-y-aplicacion-glaces","receta-dificultad-media","receta-propiedades-vegano"],"acf":[],"yoast_head":"\nGlace V\u00e9gane au Matcha - Sosa<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Dans cette glace, gr\u00e2ce au caract\u00e8re si puissant, si d\u00e9fini et si reconnaissable du matcha, il n'a pas besoin de produits laitiers pour briller.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/recettes\/glace-vegane-au-matcha\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Glace V\u00e9gane au Matcha - Sosa\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Dans cette glace, gr\u00e2ce au caract\u00e8re si puissant, si d\u00e9fini et si reconnaissable du matcha, il n'a pas besoin de produits laitiers pour briller.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/recettes\/glace-vegane-au-matcha\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Sosa\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/SosaIngredients\/\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-07-17T14:41:38+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/helado-verde-matcha.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1080\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1080\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"4 minute\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/fr\\\/recettes\\\/glace-vegane-au-matcha\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/fr\\\/recettes\\\/glace-vegane-au-matcha\\\/\",\"name\":\"Glace V\u00e9gane au Matcha - Sosa\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/fr\\\/recettes\\\/glace-vegane-au-matcha\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/fr\\\/recettes\\\/glace-vegane-au-matcha\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/06\\\/helado-verde-matcha.png\",\"datePublished\":\"2026-07-17T14:17:59+00:00\",\"dateModified\":\"2026-07-17T14:41:38+00:00\",\"description\":\"Dans cette glace, gr\u00e2ce au caract\u00e8re si puissant, si d\u00e9fini et si reconnaissable du matcha, il n'a pas besoin de produits laitiers pour briller.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/fr\\\/recettes\\\/glace-vegane-au-matcha\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/fr\\\/recettes\\\/glace-vegane-au-matcha\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/fr\\\/recettes\\\/glace-vegane-au-matcha\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/06\\\/helado-verde-matcha.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/06\\\/helado-verde-matcha.png\",\"width\":1080,\"height\":1080},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/fr\\\/recettes\\\/glace-vegane-au-matcha\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/fr\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Recettes\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/recetas\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Texturizantes\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/receta-categorias\\\/texturizantes\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":4,\"name\":\"Glace V\u00e9gane au Matcha\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/\",\"name\":\"Sosa Ingredients\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/#organization\",\"name\":\"SOSA\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/11\\\/logo_sosa_big.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/11\\\/logo_sosa_big.png\",\"width\":258,\"height\":260,\"caption\":\"SOSA\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/SosaIngredients\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/sosaingredients\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.youtube.com\\\/SosaIngredients\",\"https:\\\/\\\/www.linkedin.com\\\/company\\\/sosa-ingredients\\\/\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Glace V\u00e9gane au Matcha - Sosa","description":"Dans cette glace, gr\u00e2ce au caract\u00e8re si puissant, si d\u00e9fini et si reconnaissable du matcha, il n'a pas besoin de produits laitiers pour briller.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/recettes\/glace-vegane-au-matcha\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Glace V\u00e9gane au Matcha - Sosa","og_description":"Dans cette glace, gr\u00e2ce au caract\u00e8re si puissant, si d\u00e9fini et si reconnaissable du matcha, il n'a pas besoin de produits laitiers pour briller.","og_url":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/recettes\/glace-vegane-au-matcha\/","og_site_name":"Sosa","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/SosaIngredients\/","article_modified_time":"2026-07-17T14:41:38+00:00","og_image":[{"width":1080,"height":1080,"url":"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/helado-verde-matcha.png","type":"image\/png"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"4 minute"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/recettes\/glace-vegane-au-matcha\/","url":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/recettes\/glace-vegane-au-matcha\/","name":"Glace V\u00e9gane au Matcha - Sosa","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/recettes\/glace-vegane-au-matcha\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/recettes\/glace-vegane-au-matcha\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/helado-verde-matcha.png","datePublished":"2026-07-17T14:17:59+00:00","dateModified":"2026-07-17T14:41:38+00:00","description":"Dans cette glace, gr\u00e2ce au caract\u00e8re si puissant, si d\u00e9fini et si reconnaissable du matcha, il n'a pas besoin de produits laitiers pour briller.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/recettes\/glace-vegane-au-matcha\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/recettes\/glace-vegane-au-matcha\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/recettes\/glace-vegane-au-matcha\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/helado-verde-matcha.png","contentUrl":"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/helado-verde-matcha.png","width":1080,"height":1080},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/recettes\/glace-vegane-au-matcha\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Recettes","item":"https:\/\/www.sosa.cat\/recetas\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Texturizantes","item":"https:\/\/www.sosa.cat\/receta-categorias\/texturizantes\/"},{"@type":"ListItem","position":4,"name":"Glace V\u00e9gane au Matcha"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/#website","url":"https:\/\/www.sosa.cat\/","name":"Sosa Ingredients","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.sosa.cat\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/#organization","name":"SOSA","url":"https:\/\/www.sosa.cat\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/logo_sosa_big.png","contentUrl":"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/logo_sosa_big.png","width":258,"height":260,"caption":"SOSA"},"image":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/SosaIngredients\/","https:\/\/www.instagram.com\/sosaingredients\/","https:\/\/www.youtube.com\/SosaIngredients","https:\/\/www.linkedin.com\/company\/sosa-ingredients\/"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/receta\/70466","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/receta"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/receta"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/receta\/70466\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":70467,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/receta\/70466\/revisions\/70467"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/70184"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=70466"}],"wp:term":[{"taxonomy":"autor-receta","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/autor-receta?post=70466"},{"taxonomy":"receta-categorias","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/receta-categorias?post=70466"},{"taxonomy":"especialidad","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/especialidad?post=70466"},{"taxonomy":"tecnica-y-aplicacion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tecnica-y-aplicacion?post=70466"},{"taxonomy":"receta-dificultad","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/receta-dificultad?post=70466"},{"taxonomy":"receta-propiedades","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/receta-propiedades?post=70466"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}