Oui, c’est possible \u2014 et le r\u00e9sultat peut \u00eatre tout aussi stable, cr\u00e9meux et polyvalent qu’une mayonnaise traditionnelle. La cl\u00e9 r\u00e9side dans le remplacement de la fonction technique de l’\u0153uf \u2014 sa capacit\u00e9 \u00e9mulsifiante \u2014 par un syst\u00e8me d’ingr\u00e9dients 100 % d’origine v\u00e9g\u00e9tale<\/strong> capable de lier l’eau et l’huile avec la m\u00eame efficacit\u00e9. <\/p>\n\n Cette recette de mayonnaise classique sans \u0153uf<\/strong> est \u00e9labor\u00e9e \u00e0 partir de Promayo, un m\u00e9lange en poudre qui combine des fibres d’amidon (alpha-cyclodextrine), des prot\u00e9ines de pomme de terre et de l’amidon de ma\u00efs. Trois ingr\u00e9dients v\u00e9g\u00e9taux qui reproduisent le comportement \u00e9mulsifiant du jaune d’\u0153uf et apportent corps, stabilit\u00e9 et onctuosit\u00e9 sans n\u00e9cessiter d’\u0153uf, de produits laitiers, de gluten ni de soja. <\/p>\n\n C’est une base neutre, pr\u00eate \u00e0 \u00eatre personnalis\u00e9e avec l’huile, l’acide et les aromatiques que chaque pr\u00e9paration requiert.<\/p>\n\n Travailler une mayonnaise sans \u0153uf \u00e0 partir d’un ingr\u00e9dient v\u00e9g\u00e9tal apporte des avantages concrets en cuisine professionnelle :<\/p>\n\n La neutralit\u00e9 de la mayonnaise \u00e9labor\u00e9e avec Promayo ouvre un large \u00e9ventail de possibilit\u00e9s cr\u00e9atives, que nous avons r\u00e9unies dans notre livret de recettes complet : d’une mayonnaise \u00e0 l’huile d’olive vierge extra<\/strong> au profil m\u00e9diterran\u00e9en, une mayonnaise \u00e0 la truffe<\/strong> pour des finitions de haute cuisine ou une mayonnaise au paprika fum\u00e9<\/strong> avec du caract\u00e8re, jusqu’\u00e0 un a\u00efoli sans \u0153uf<\/strong> \u00e9labor\u00e9 avec de l’ail confit, une mayonnaise aux agrumes<\/strong> aux notes fra\u00eeches ou des mayonnaises aux herbes<\/strong> infus\u00e9es au basilic, \u00e0 la coriandre ou \u00e0 l’aneth. <\/p>\n\n Chaque recette comprend les dosages, le processus et les applications sugg\u00e9r\u00e9es pour les int\u00e9grer directement \u00e0 la carte. T\u00e9l\u00e9chargez le recueil complet de Promayo<\/strong> et d\u00e9couvrez tout le potentiel des textures type mayonnaise d’origine 100 % v\u00e9g\u00e9tale dans votre cuisine.<\/p>\n\nPourquoi l’\u00e9laborer avec un ingr\u00e9dient d’origine v\u00e9g\u00e9tale ?<\/h2>\n\n
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Variations \u00e0 partir de la recette de base<\/h2>\n\n