{"id":71178,"date":"2026-09-04T17:14:39","date_gmt":"2026-09-04T15:14:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sosa.cat\/?p=71178"},"modified":"2026-09-24T10:41:10","modified_gmt":"2026-09-24T08:41:10","slug":"sirha-lyon-coupe-du-monde-de-la-patisserie-et-bocuse-dor-lepicentre-mondial-du-food-service-premium","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/sirha-lyon-coupe-du-monde-de-la-patisserie-et-bocuse-dor-lepicentre-mondial-du-food-service-premium\/","title":{"rendered":"Sirha Lyon, Coupe du Monde de la P\u00e2tisserie et Bocuse d&rsquo;Or : l&rsquo;\u00e9picentre mondial du food service premium"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tous les deux ans, en janvier, la ville de Lyon devient la capitale mondiale de la gastronomie professionnelle. Pendant cinq jours, 140 000 m\u00b2 d&rsquo;exposition r\u00e9unissent producteurs, industriels, distributeurs, chefs, p\u00e2tissiers, glaciers, acheteurs et presse sp\u00e9cialis\u00e9e venus du monde entier. C&rsquo;est le <strong>Sirha Lyon,<\/strong> et c&rsquo;est l\u00e0 que la fili\u00e8re prend son propre pouls.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour nous, ce n&rsquo;est pas un salon parmi d&rsquo;autres. Nous y participons depuis plusieurs \u00e9ditions parce que le Sirha repr\u00e9sente aujourd&rsquo;hui<strong> la plus grande vitrine du food service premium : <\/strong>le point de convergence entre l&rsquo;innovation produit, la technique de haut niveau et les comp\u00e9titions gastronomiques les plus exigeantes au monde.<br\/><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans cet article, nous expliquons ce qu&rsquo;est pr\u00e9cis\u00e9ment le Sirha, comment fonctionnent les deux grands concours qu&rsquo;il accueille (la Coupe du Monde de la P\u00e2tisserie et le Bocuse d&rsquo;Or), comment sont s\u00e9lectionn\u00e9es les \u00e9quipes qui arrivent \u00e0 Lyon, et pourquoi ce rendez-vous est d\u00e9terminant pour une maison d&rsquo;ingr\u00e9dients comme la n\u00f4tre.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qu\u2019est-ce que le Sirha Lyon ?<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong>Sirha Lyon<\/strong> est le Salon International de la Restauration, de l\u2019H\u00f4tellerie et de l\u2019Alimentation. Il se tient \u00e0 Eurexpo Lyon et est organis\u00e9 par GL events et Sirha Food, qui le pilotent depuis 1984.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Son format est biennal : tous les deux ans, il r\u00e9unit pendant cinq jours les acteurs les plus influents du food service mondial, organis\u00e9s par univers m\u00e9tiers (gourmet, boulangerie et p\u00e2tisserie, \u00e9quipement de cuisine, produits alimentaires, arts de la table). S\u2019y ajoutent des sc\u00e8nes de d\u00e9monstration, des masterclasses, les Sirha Innovation Awards et les grandes comp\u00e9titions internationales.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Sirha Lyon 2025, en chiffres :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Plus de <strong>257\u202f000 professionnels<\/strong> qualifi\u00e9s.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>2\u202f300 exposants<\/strong> et <strong>4\u202f700 marques<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>800 innovations<\/strong> et nouveaut\u00e9s pr\u00e9sent\u00e9es.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>140\u202f000 m\u00b2<\/strong> de surface \u00e0 Eurexpo.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"has-background wp-block-paragraph\" style=\"background-color:#f0ddd3\">La prochaine \u00e9dition se tiendra du <strong>21 au 25 janvier 2027<\/strong> \u00e0 Eurexpo Lyon, avec un acc\u00e8s r\u00e9serv\u00e9 aux professionnels.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le salon publie \u00e9galement les <em>Sirha Dynamics<\/em>, une analyse de tendances d\u00e9velopp\u00e9e avec le cabinet Loeb Innovation qui d\u00e9crypte l\u2019\u00e9volution de la consommation, les nouveaux formats de restauration et les enjeux environnementaux et sanitaires du secteur. C\u2019est l\u2019une des lectures de march\u00e9 les plus suivies par l\u2019industrie.<\/p>\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-7387b849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi le Sirha compte pour nous<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nous travaillons avec des chefs, des p\u00e2tissiers et des glaciers professionnels dans plus de 70 pays. Notre produit ne s&rsquo;explique pas sur un lin\u00e9aire : il s&rsquo;explique dans la main de celui qui l&rsquo;utilise, dans une texture qui tient, dans une glace qui r\u00e9siste \u00e0 la vitrine, dans un go\u00fbt qui ne se perd pas en cours d&rsquo;\u00e9laboration.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Sirha est donc un espace naturel pour une maison comme la n\u00f4tre :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>C\u2019est le march\u00e9, concentr\u00e9.<\/strong> Acheteurs internationaux, distributeurs et d\u00e9cideurs de grands groupes au m\u00eame endroit et la m\u00eame semaine.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>C\u2019est le thermom\u00e8tre technique.<\/strong> Ce qui se voit \u00e0 Lyon en janvier marque une grande partie de la conversation du secteur durant les deux ann\u00e9es suivantes.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>C\u2019est l\u00e0 que l\u2019\u00e9lite s\u2019affronte.<\/strong> Les deux concours les plus exigeants au monde s\u2019y d\u00e9roulent, et travailler aux c\u00f4t\u00e9s de ces \u00e9quipes est la meilleure fa\u00e7on de soumettre nos ingr\u00e9dients \u00e0 l\u2019\u00e9preuve la plus dure qui soit.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce dernier point explique notre lien avec la <strong>Coupe du Monde de la P\u00e2tisserie,<\/strong> dont nous sommes partenaire officiel et dont nous accompagnons les rondes qualificatives en tant que partenaires.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"819\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Sosa-Ingredientes_SIRHA-2025-1-819x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-28303\" srcset=\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Sosa-Ingredientes_SIRHA-2025-1-819x1024.jpg 819w, https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Sosa-Ingredientes_SIRHA-2025-1-240x300.jpg 240w, https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Sosa-Ingredientes_SIRHA-2025-1-768x960.jpg 768w, https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Sosa-Ingredientes_SIRHA-2025-1-1229x1536.jpg 1229w, https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Sosa-Ingredientes_SIRHA-2025-1-1638x2048.jpg 1638w, https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Sosa-Ingredientes_SIRHA-2025-1-scaled.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 819px) 100vw, 819px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La Coupe du Monde de la P\u00e2tisserie : le mondial des m\u00e9tiers sucr\u00e9s<\/h2>\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-7387b849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/cmp_sosa.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-28311\" srcset=\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/cmp_sosa.png 600w, https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/cmp_sosa-300x300.png 300w, https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/cmp_sosa-150x150.png 150w, https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/cmp_sosa-400x400.png 400w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Qu\u2019est-ce que c\u2019est et d\u2019o\u00f9 cela vient-il ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La Coupe du Monde de la P\u00e2tisserie<\/strong> (CMP) est n\u00e9e \u00e0 Lyon en 1989, impuls\u00e9e avec le soutien de l\u2019Union Internationale des P\u00e2tissiers, Confiseurs, Glaciers et Traiteurs, au sein du salon qui deviendra plus tard le Sirha. Son pr\u00e9sident-fondateur \u00e9tait Gabriel Paillasson ; depuis 2019, elle est pr\u00e9sid\u00e9e par <strong>Pierre Herm\u00e9<\/strong>, avec Fr\u00e9d\u00e9ric Cassel comme vice-pr\u00e9sident.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Son trait distinctif, c&rsquo;est son format : <strong>chaque pays concourt avec une \u00e9quipe de trois sp\u00e9cialistes, <\/strong>un p\u00e2tissier, un chocolatier et un glacier, qui travaillent en parall\u00e8le et sont jug\u00e9s comme un ensemble. Ce n&rsquo;est pas une comp\u00e9tition individuelle d\u00e9guis\u00e9e en \u00e9preuve collective. La coordination entre les trois fait litt\u00e9ralement partie de la note.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En plus de 35 ans d&rsquo;histoire, la CMP a jou\u00e9 un r\u00f4le de tremplin : Pierre Marcolini, sacr\u00e9 en 1995, a lanc\u00e9 sa maison apr\u00e8s sa victoire, et Christophe Michalak, laur\u00e9at en 2005, s&rsquo;est impos\u00e9 comme l&rsquo;un des p\u00e2tissiers les plus connus de sa g\u00e9n\u00e9ration.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment les \u00e9quipes sont-elles s\u00e9lectionn\u00e9es et combien de temps dure le processus ?<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chemin vers Lyon est un cycle de deux ans structur\u00e9 en trois phases :<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table is-style-stripes\"><table class=\"has-background has-fixed-layout\" style=\"background-color:#b6dcd1\"><thead><tr><th>PHASE<\/th><th>QUAND<\/th><th>CE QU\u2019IL SE PASSE<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td><strong>S\u00e9lections nationales<\/strong><\/td><td>Ann\u00e9es impaires (2025 pour le cycle actuel)<\/td><td>Chaque pays participant organise sa propre s\u00e9lection pour d\u00e9signer l\u2019\u00e9quipe qui le repr\u00e9sentera. Il existe plus de 50 s\u00e9lections nationales sur le circuit.<\/td><\/tr><tr><td><strong>S\u00e9lections continentales<\/strong><\/td><td>Ann\u00e9e suivante (2026)<\/td><td>Cinq \u00e9liminatoires continentales : Europe, Am\u00e9riques, Asie-Pacifique, Afrique et, d\u00e8s 2026, Moyen-Orient. Elles d\u00e9terminent les pays qualifi\u00e9s.<\/td><\/tr><tr><td><strong>Grande Finale<\/strong><\/td><td>Janvier de l\u2019ann\u00e9e impaire suivante (2027)<\/td><td>Entre 18 et 20 pays s\u2019affrontent \u00e0 Eurexpo Lyon, au sein du Sirha.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n<p class=\"has-background wp-block-paragraph\" style=\"background-color:#f0ddd3\">La Grande Finale de 2027 se d\u00e9roule les <strong>22 et 23 janvier<\/strong> \u00e0 Lyon.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un d\u00e9tail important pour comprendre l\u2019exigence : une \u00e9quipe qui arrive en finale a <strong>deux ans de processus comp\u00e9titif<\/strong> derri\u00e8re elle, et normalement de nombreux mois suppl\u00e9mentaires d\u2019entra\u00eenement avant sa propre s\u00e9lection nationale. De plus, l\u2019organisation nomme des <strong>Ambassadeurs Internationaux<\/strong> par continent (pour un maximum de 4 ans, soit deux cycles) qui accompagnent les \u00e9quipes durant tout le parcours et co-organisent les continentales.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les \u00e9preuves de la Grande Finale<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour l&rsquo;\u00e9dition 2027, les \u00e9quipes affrontent trois disciplines r\u00e9parties en plusieurs \u00e9preuves, pour un total de <strong>neuf heures de concours :<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>D\u00e9gustation :<\/strong><\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Dessert glac\u00e9 \u00e0 l\u2019assiette : 15 desserts individuels dress\u00e9s \u00e0 la minute, dans un esprit restaurant, \u00e0 partir d\u2019une r\u00e9interpr\u00e9tation libre du vacherin.<\/li>\n\n\n\n<li>Saint-Honor\u00e9 : 3 pi\u00e8ces pour 6 personnes chacune, sur un montage classique, int\u00e9grant un produit local ou une sp\u00e9cialit\u00e9 nationale.<\/li>\n\n\n\n<li>Show Chocolat : 30 cr\u00e9ations sucr\u00e9es sc\u00e9nographi\u00e9es dans un esprit finger food, sur le th\u00e8me H\u00e9ritages et Cultures.<\/li>\n<\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Artistique : <\/strong><\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Pi\u00e8ce artistique en sucre, r\u00e9alis\u00e9e int\u00e9gralement sur place. <\/li>\n\n\n\n<li>Pi\u00e8ce artistique en chocolat, mettant l\u2019accent sur le travail manuel du chocolatier.<\/li>\n\n\n\n<li>Sculpture en glace hydrique : 1h30 \u00e0 partir d&rsquo;un seul bloc.<\/li>\n<\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Buffet Final :<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les trois pi\u00e8ces artistiques doivent <strong>fusionner en un seul ensemble<\/strong> sur une table d&rsquo;un m\u00e8tre par un m\u00e8tre, les desserts \u00e9tant int\u00e9gr\u00e9s en contact visuel avec les sculptures.<br\/><\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment les points sont-ils attribu\u00e9s ?<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le jury international \u00e9value bien plus que la technique. En d\u00e9gustation, on valorise l\u2019\u00e9quilibre des saveurs, les textures et temp\u00e9ratures, l\u2019\u00e9l\u00e9gance du produit et l\u2019\u00e9motion gustative. C\u00f4t\u00e9 artistique, la ma\u00eetrise technique, la nettet\u00e9 des assemblages, l\u2019\u00e9l\u00e9gance et la coh\u00e9rence du buffet sont scrut\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Depuis plusieurs \u00e9ditions, il existe \u00e9galement une <strong>\u00e9preuve d\u2019engagement \u00e9co-responsable<\/strong> \u00e9valu\u00e9e durant les neuf heures de comp\u00e9tition, sur quatre axes : z\u00e9ro gaspillage alimentaire, aucun emballage \u00e0 usage unique, approvisionnement direct aupr\u00e8s des producteurs et usage raisonn\u00e9 des consommables.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le Palmar\u00e8s<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La France<\/strong> domine l\u2019histoire du concours avec 8 victoires. <strong>Le Japon<\/strong>, vainqueur des deux derni\u00e8res grandes finales (2023 et 2025), est la nation dominante du moment.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Espagne 2011 : la victoire de Jordi Bordas et Julien \u00c1lvarez<\/h2>\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-7387b849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En janvier 2011, lors de la douzi\u00e8me \u00e9dition de la Coupe du Monde de la P\u00e2tisserie, l&rsquo;Espagne l&#8217;emporte pour la premi\u00e8re fois.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&rsquo;\u00e9quipe \u00e9tait compos\u00e9e de <a href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/jordi-bordas-introduit-la-methode-b-concept-aux-etats-unis-avec-sosa-ingredients-et-adamance\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.sosa.cat\/jordi-bordas-usa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Jordi Bordas,<\/a> <a href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/julien-alvarez-patisserie-sosa\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.sosa.cat\/julien-alvarez-pasteleria-sosa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Julien \u00c1lvarez<\/a> et <strong>Josep Maria Rodr\u00edguez,<\/strong> avec Yann Duytsche \u00e0 la t\u00eate de l&rsquo;\u00e9quipe. Face \u00e0 19 pays, ils d\u00e9crochent l&rsquo;or devant l&rsquo;Italie (argent) et la Belgique (bronze). Leur proposition s&rsquo;inspirait du <em>Tour du monde en 80 jours de Jules Verne : l<\/em>a pi\u00e8ce en sucre de Julien \u00c1lvarez recr\u00e9ait la course contre la montre, la locomotive en chocolat renvoyait au voyage de Phileas Fogg.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette victoire a chang\u00e9 la perception internationale de la p\u00e2tisserie espagnole et ouvert des carri\u00e8res aujourd&rsquo;hui devenues des r\u00e9f\u00e9rences mondiales. Jordi Bordas a ensuite d\u00e9velopp\u00e9 sa propre m\u00e9thode de formulation et son \u00e9cole ; Julien \u00c1lvarez a construit un parcours dans la haute p\u00e2tisserie fran\u00e7aise et internationale et si\u00e8ge aujourd&rsquo;hui au <strong>Comit\u00e9 International d&rsquo;Organisation de la Coupe du Monde de la P\u00e2tisserie.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"924\" height=\"615\" src=\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Jordi-bordas-santacreu-julien-alvarez-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-71154\" srcset=\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Jordi-bordas-santacreu-julien-alvarez-2.jpg 924w, https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Jordi-bordas-santacreu-julien-alvarez-2-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Jordi-bordas-santacreu-julien-alvarez-2-768x511.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 924px) 100vw, 924px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n<p class=\"has-background wp-block-paragraph\" style=\"background-color:#f0ddd3\">Tous deux sont aujourd\u2019hui <strong>ambassadeurs de Sosa Ingredients<\/strong>, et cette relation n\u2019est pas le fruit du hasard : ce sont des professionnels qui travaillent \u00e0 partir de la technique, de la formulation et de la compr\u00e9hension profonde de l\u2019ingr\u00e9dient. Exactement le terrain sur lequel nous \u00e9voluons.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">L\u2019Espagne, de retour dans la comp\u00e9tition<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s quinze ans d\u2019absence, l\u2019Espagne est revenue \u00e0 la S\u00e9lection Europe de la CMP en janvier 2026, organis\u00e9e dans le cadre du Sirha Bake &amp; Snack \u00e0 Paris. L\u2019\u00e9quipe \u00e9tait compos\u00e9e de <strong>Marcos D\u00edaz<\/strong> (capitaine, chocolat), <strong>Albert Soler<\/strong> (glace) et <strong>Toni Pons<\/strong> (sucre), avec <strong>Jordi Guillem<\/strong> comme d\u00e9l\u00e9gu\u00e9. Nous les avons accompagn\u00e9s en tant que partenaires premium de cette s\u00e9lection.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La France s&rsquo;est impos\u00e9e lors de cette qualification, la Belgique et l&rsquo;Italie compl\u00e9tant le podium.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Suite \u00e0 ce r\u00e9sultat, l\u2019\u00e9quipe espagnole se pr\u00e9pare d\u00e9j\u00e0 pour la grande finale qui se tiendra \u00e0 Lyon en janvier 2027. Dans cette nouvelle \u00e9tape, <strong>Toni Pons <\/strong>continuera en tant que sp\u00e9cialiste du sucre, tandis qu\u2019<strong>Elena Adell<\/strong> rejoindra l\u2019\u00e9quipe en tant que sp\u00e9cialiste de la glace et <strong>Mario Padial<\/strong> assumera la sp\u00e9cialit\u00e9 du chocolat. <strong>Jordi Bordas<\/strong> officiera comme Team Manager, menant l\u2019\u00e9quipe dans ce nouveau d\u00e9fi international.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Le Bocuse d&rsquo;Or : le concours culinaire le plus exigeant au monde<\/h2>\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-7387b849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Origine et signification<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Bocuse d\u2019Or a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 par <strong>Paul Bocuse en 1987<\/strong>, \u00e9galement \u00e0 Lyon, avec une id\u00e9e alors r\u00e9volutionnaire : sortir les concours de cuisine des salles ferm\u00e9es pour en faire une comp\u00e9tition en direct, devant un public, des cam\u00e9ras et un jury international, avec le format et la tension d\u2019un grand rendez-vous sportif.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e8s de quarante ans plus tard, il demeure le concours culinaire individuel le plus prestigieux de la plan\u00e8te. L&rsquo;\u00e9dition 2027 marquera pr\u00e9cis\u00e9ment son <strong>40e anniversaire,<\/strong> les <strong>24 et 25 janvier, <\/strong>au Sirha Lyon.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les pays o\u00f9 la culture culinaire est fortement institutionnalis\u00e9e, le Bocuse d&rsquo;Or fonctionne presque comme une \u00e9quipe nationale. La France, la Norv\u00e8ge, le Danemark, la Su\u00e8de ou le Japon entretiennent des acad\u00e9mies, des programmes de partenariat et des structures d&rsquo;entra\u00eenement stables d&rsquo;une \u00e9dition \u00e0 l&rsquo;autre. Le podium 2025 l&rsquo;illustre bien : or pour la France (Paul Marcon), argent pour le Danemark et bronze pour la Su\u00e8de. Pour un chef, remporter le Bocuse d&rsquo;Or n&rsquo;est pas un prix de plus : c&rsquo;est un avant et un apr\u00e8s dans sa carri\u00e8re et dans la visibilit\u00e9 de la cuisine de son pays.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/boc_sosa-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-28637\" srcset=\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/boc_sosa-1.png 600w, https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/boc_sosa-1-300x300.png 300w, https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/boc_sosa-1-150x150.png 150w, https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/boc_sosa-1-400x400.png 400w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment se fait la s\u00e9lection : plus de deux ans de processus<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le syst\u00e8me de qualification mobilise <strong>plus de 72 pays<\/strong> et se d\u00e9ploie sur plus de deux ans :<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>S\u00e9lections nationales.<\/strong> Chaque pays organise sa propre s\u00e9lection, pilot\u00e9e par son acad\u00e9mie nationale sous la supervision du Comit\u00e9 International d\u2019Organisation. Il existe plus de 70 s\u00e9lections nationales dans le monde. Le syst\u00e8me de pr\u00e9s\u00e9lections nationales et continentales existe depuis 2005.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>S\u00e9lections continentales.<\/strong> Cinq \u00e9liminatoires : Europe, Am\u00e9riques, Afrique, Asie-Pacifique et Moyen-Orient (cette derni\u00e8re int\u00e9gr\u00e9e en 2026). Ce sont, en pratique, des finales \u00e0 leur \u00e9chelle.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Grande Finale \u00e0 Lyon<\/strong>.<strong> 24 \u00e9quipes <\/strong>acc\u00e8dent \u00e0 la finale, avec la r\u00e9partition suivante : 10 places pour l&rsquo;Europe, 5 pour les Am\u00e9riques, 5 pour l&rsquo;Asie-Pacifique, 2 pour l&rsquo;Afrique et 1 pour le Moyen-Orient. L&rsquo;organisation se r\u00e9serve en outre le droit d&rsquo;attribuer une <em>wild card <\/em>par s\u00e9lection.<\/li>\n<\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour le cycle 2027, le <a href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/seleccion-francesa-bocuse-dor-2025\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.sosa.cat\/seleccion-francesa-bocuse-dor-2025\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bocuse d&rsquo;Or Europe <\/a>s&rsquo;est tenu en mars 2026 \u00e0 Marseille, dans le cadre du Sirha M\u00e9diterran\u00e9e, avec 20 \u00e9quipes en lice pour les 10 places europ\u00e9ennes. Le Danemark l&rsquo;a emport\u00e9, devant la Norv\u00e8ge et l&rsquo;Italie.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les \u00e9preuves et l\u2019entra\u00eenement<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Depuis 1987, le concours s\u2019articule autour de deux \u00e9preuves mythiques :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Th\u00e8me Plateau :<\/strong> la signature historique du Bocuse d\u2019Or. Une pr\u00e9sentation spectaculaire et extr\u00eamement technique, con\u00e7ue comme un hommage \u00e0 l\u2019art du service gastronomique fran\u00e7ais. Elle met \u00e0 l\u2019\u00e9preuve la d\u00e9coupe, les cuissons, les garnitures et la pr\u00e9cision.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Th\u00e8me Assiette :<\/strong> int\u00e9gr\u00e9 pour refl\u00e9ter la pratique r\u00e9elle de la restauration gastronomique contemporaine. Il valorise le dressage \u00e0 la minute, la finesse visuelle et l\u2019\u00e9quilibre des saveurs.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Deux jours de concours et <strong>5 heures et 30 minutes <\/strong>d&rsquo;\u00e9preuves pour r\u00e9aliser les th\u00e8mes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Derri\u00e8re ces cinq heures et demie se cachent, dans la plupart des cas, des <strong>mois voire des ann\u00e9es de pr\u00e9paration. <\/strong>Le candidat ne concourt pas seul : il travaille avec un <strong>commis <\/strong>(jeune assistant, r\u00e9compens\u00e9 par un prix d\u00e9di\u00e9 en finale) et un <strong>coach,<\/strong> et g\u00e9n\u00e9ralement avec toute une \u00e9quipe de soutien, des partenaires et une acad\u00e9mie nationale derri\u00e8re lui. L&rsquo;entra\u00eenement consiste \u00e0 r\u00e9p\u00e9ter l&rsquo;\u00e9preuve compl\u00e8te encore et encore, chronom\u00e9tr\u00e9e, en ajustant grammages, timings, gestes et logistique de cuisine jusqu&rsquo;\u00e0 \u00e9liminer toute marge d&rsquo;erreur. On entra\u00eene la r\u00e9sistance \u00e0 la pression autant que la technique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Comit\u00e9 Ex\u00e9cutif, pr\u00e9sid\u00e9 depuis 2024 par <strong>Davy Tissot <\/strong>(laur\u00e9at 2021), supervise le r\u00e8glement, les s\u00e9lections continentales et la Grande Finale. Parmi ses membres figurent d&rsquo;anciens laur\u00e9ats comme Mathew Peters et Geir Skeie, des Meilleurs Ouvriers de France et des chefs tels qu&rsquo;Anne-Sophie<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">L&rsquo;agenda de Lyon 2027 <\/h2>\n\n<figure class=\"wp-block-table is-style-stripes\"><table class=\"has-background has-fixed-layout\" style=\"background-color:#b6dcd1\"><thead><tr><th class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Date<\/th><th>\u00c9v\u00e9nement<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">21 \u2013 25 janvier 2027<\/td><td><strong>Sirha Lyon, <\/strong>Eurexpo (acc\u00e8s professionnels<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">22 \u2013 23 janvier 2027<\/td><td><strong>Grande Finale de la Coupe du Monde de la P\u00e2tisserie<\/strong>.<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">24 \u2013 25 janvier 2027<\/td><td><strong>Grande Finale du Bocuse d\u2019Or<\/strong> (40e anniversaire)<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Notre engagement<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Accompagner ces concours n\u2019est pas pour nous une op\u00e9ration de visibilit\u00e9. C\u2019est la cons\u00e9quence logique de ce que nous faisons : d\u00e9velopper des ingr\u00e9dients techniques qui permettent \u00e0 un professionnel d\u2019aller exactement l\u00e0 o\u00f9 il veut aller, avec pr\u00e9cision et sans renoncer au go\u00fbt.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Nous sommes partenaire officiel de la Coupe du Monde de la P\u00e2tisserie,<\/strong> nous avons accompagn\u00e9 en tant que partenaires premium la S\u00e9lection Europe 2026 et particip\u00e9 \u00e0 la ronde qualificative de l\u2019\u00e9quipe de France, et nous soutenons l\u2019\u00e9quipe d\u2019Espagne dans son retour \u00e0 la comp\u00e9tition. Nous comptons enfin sur des ambassadeurs comme <em>Jordi Bordas et Julien \u00c1lvarez, <\/em>qui savent de l\u2019int\u00e9rieur ce que signifie concourir au plus haut niveau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Rendez-vous \u00e0 Lyon.<\/strong><\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1600\" height=\"1066\" src=\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/SIRHA-2025_Comercial-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-71173\" srcset=\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/SIRHA-2025_Comercial-1.jpg 1600w, https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/SIRHA-2025_Comercial-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/SIRHA-2025_Comercial-1-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/SIRHA-2025_Comercial-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/SIRHA-2025_Comercial-1-1536x1023.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 1600px) 100vw, 1600px\" \/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tous les deux ans, en janvier, la ville de Lyon devient la capitale mondiale de la gastronomie professionnelle. 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