{"id":66082,"date":"2026-04-13T16:10:11","date_gmt":"2026-04-13T14:10:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sosa.cat\/?p=66082"},"modified":"2026-04-16T10:39:03","modified_gmt":"2026-04-16T08:39:03","slug":"julien-alvarez-sosa-classiques-reinventes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/julien-alvarez-sosa-classiques-reinventes\/","title":{"rendered":"Julien Alvarez x Sosa : les classiques r\u00e9invent\u00e9s"},"content":{"rendered":"\n
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Comme toute forme d\u2019art vivant, la p\u00e2tisserie fran\u00e7aise \u00e9volue.<\/strong><\/mark><\/p>\n\n\n\n

Nous sommes heureux de vous pr\u00e9senter ce nouveau livre de recettes, cr\u00e9\u00e9 en collaboration avec Julien Alvarez, <\/strong>qui r\u00e9interpr\u00e8te quatre grands classiques <\/em>de la p\u00e2tisserie fran\u00e7aise <\/strong>avec une approche r\u00e9solument contemporaine.<\/p>\n\n\n\n

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T\u00c9L\u00c9CHARGER LES CLASSIQUES R\u00c9INVENT\u00c9S<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Ce projet est n\u00e9 d’un objectif commun : d\u00e9velopper des textures classiques sans d\u00e9naturer l’esprit de la p\u00e2tisserie fran\u00e7aise<\/strong>. Le r\u00e9sultat : des recettes tr\u00e8s techniques, mais con\u00e7ues pour faciliter la production quotidienne et \u00e9largir les possibilit\u00e9s cr\u00e9atives des chefs. <\/p>\n\n\n\n

Ce que vous trouverez dans ce livret de recettes<\/h2>\n\n\n\n

Flan au caramel : plus cr\u00e9meux lorsqu’il est congel\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Une texture ultra\u2011onctueuse gr\u00e2ce \u00e0 une cuisson innovante \u00e0 partir de la pr\u00e9paration congel\u00e9e – rendue possible par le Gelcrem Chaud <\/a>et le croustillant prolong\u00e9 du Procrunx<\/a> (fibres de bl\u00e9).<\/p>\n\n\n\n

Tarte au citron<\/strong>: une nouvelle l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 et un citron plus lumineux<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Une cr\u00e8me plus l\u00e9g\u00e8re au go\u00fbt de citron, un gel pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 froid pour pr\u00e9server toute la fra\u00eecheur, et un nuage a\u00e9rien citron-menthe avec l’Albuwhip Free Range<\/a> pour un assemblage stable. <\/p>\n\n\n\n

Paris-Brest – Entremets<\/strong>: le go\u00fbt des noisettes \u00e0 l’\u00e9tat pur<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un travail sur la noisette dans toute sa puret\u00e9 : cr\u00e9meux sans \u0153ufs, mousse pralin\u00e9 ultra\u2011l\u00e9g\u00e8re et biscuit p\u00e2te \u00e0 choux stabilis\u00e9 gr\u00e2ce aux fibres et prot\u00e9ines Sosa.<\/p>\n\n\n\n

Polonaise<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Une version modernis\u00e9e, plus v\u00e9g\u00e9tale : brioche noisette sans jaune d\u2019\u0153uf emulsion\u00e9 gr\u00e2ce au Flaxfiber (fibre de lin), cr\u00e8me \u00ab catalana \u00bb compot\u00e9e d\u2019abricots brillante et nuage fruit\u00e9 parfaitement foisonn\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Pourquoi ce livret de recettes est-il fait pour vous ?<\/h2>\n\n\n\n