{"id":32015,"date":"2025-04-24T07:00:00","date_gmt":"2025-04-24T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sosa.cat\/?p=32015"},"modified":"2025-05-23T15:22:36","modified_gmt":"2025-05-23T13:22:36","slug":"jordi-bordas-introduit-la-methode-b-concept-aux-etats-unis-avec-sosa-ingredients-et-adamance","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/jordi-bordas-introduit-la-methode-b-concept-aux-etats-unis-avec-sosa-ingredients-et-adamance\/","title":{"rendered":"L’avenir de la p\u00e2tisserie : la m\u00e9thode B-Concept de Jordi Bordas avec Sosa et Adamance"},"content":{"rendered":"\n

Apr\u00e8s le succ\u00e8s de sa tourn\u00e9e europ\u00e9enne 2024,<\/a> Jordi Bordas,<\/strong> champion du monde de p\u00e2tisserie et ambassadeur de Sosa Ingredients, a travers\u00e9 l’Atlantique pour partager sa m\u00e9thode r\u00e9volutionnaire B-Concept avec le public professionnel aux \u00c9tats-Unis.<\/p>\n\n

En l’espace de 10 jours, Sosa Ingredients et Adamance <\/a><\/strong>ont accueilli le champion du monde de p\u00e2tisserie Jordi Bordas, qui a donn\u00e9 quatre masterclasses dans deux grandes villes : New York et Los Angeles <\/strong>. Ces \u00e9v\u00e9nements ont accueilli plus de 150 chefs, leur donnant un aper\u00e7u exclusif de l’approche unique, technique et scientifique de la p\u00e2tisserie qui diff\u00e9rencie la m\u00e9thode B-Concept des masterclasses habituelles. Cette approche innovante vise \u00e0 cr\u00e9er des p\u00e2tisseries plus saines, plus l\u00e9g\u00e8res et plus savoureuses en utilisant des ingr\u00e9dients naturels. <\/p>\n\n

Les r\u00e9actions des chefs pr\u00e9sents ont \u00e9t\u00e9 extr\u00eamement positives, soulignant les techniques innovantes et les choix d’ingr\u00e9dients plus sains<\/strong> d\u00e9fendus par Jordi Bordas. En outre, 20 des chefs pr\u00e9sents ont gagn\u00e9 l’acc\u00e8s \u00e0 la classe en ligne B-Concept, ce qui leur permet d’explorer et de ma\u00eetriser davantage cette m\u00e9thode r\u00e9volutionnaire. <\/p>\n\n

Principales caract\u00e9ristiques de la m\u00e9thode du concept B :<\/h2>\n\n
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  • Approche plus saine :<\/strong> elle utilise les fibres comme texturants, \u00e9mulsifiants et \u00e9dulcorants, rempla\u00e7ant les ingr\u00e9dients traditionnels pour une approche plus saine. Cette m\u00e9thode favorise la sant\u00e9 digestive et correspond aux pr\u00e9f\u00e9rences alimentaires modernes (sans gluten, sans produits laitiers, \u00e0 base de plantes…). <\/li>\n\n\n\n
  • Techniques de p\u00e2tisserie innovantes : <\/strong>montre comment cr\u00e9er avec succ\u00e8s votre propre p\u00e2tisserie \u00e0 partir de z\u00e9ro, en appliquant une m\u00e9thodologie \u00e9tape par \u00e9tape et en optimisant le processus de cr\u00e9ation et les ressources qui y sont investies.<\/li>\n\n\n\n
  • Des recettes plus savoureuses<\/strong>: des cr\u00e9ations telles que Framboise en fleur, Madeleine XL Matcha & Yuzu Tea, et Lunar, chacune mettant en valeur la cr\u00e9ativit\u00e9 des ingr\u00e9dients techniques de Sosa, ainsi que le go\u00fbt puissant des pur\u00e9es de fruits 100 % tra\u00e7ables d’Adamance.<\/li>\n\n\n\n
  • Pratiques \u00e9thiques et durables :<\/strong> Jordi Bordas et ses partenaires pr\u00f4nent l’approvisionnement \u00e9thique et l’innovation en p\u00e2tisserie, en veillant \u00e0 ce que chaque cr\u00e9ation soit non seulement d\u00e9licieuse, mais aussi durable.<\/li>\n<\/ul>\n\n

    Ingr\u00e9dients Sosa aux \u00c9tats-Unis<\/h2>\n\n

    Toute l’organisation de cette tourn\u00e9e a \u00e9t\u00e9 possible gr\u00e2ce au travail impeccable de Valrhona Selection USA, <\/strong>qui a coordonn\u00e9 chaque d\u00e9tail pour faire de ces sessions un succ\u00e8s. Les sessions ont commenc\u00e9 par une introduction institutionnelle des responsables de Sosa et d’Adamance<\/strong>, qui ont pr\u00e9sent\u00e9 au public la philosophie et les valeurs des deux marques. En outre, nous avons b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 de la collaboration et du soutien de notre chef Guillermo Corral,<\/strong> qui a accompagn\u00e9 Jordi pendant les d\u00e9monstrations, renfor\u00e7ant ainsi le lien entre la technique et l’inspiration. <\/p>\n\n

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      Pr\u00e9sentation de la roue de texturation<\/h2>\n\n
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      La visite a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 l’occasion de pr\u00e9senter pour la premi\u00e8re fois aux \u00c9tats-Unis notre roue des texturants, un<\/strong> outil visuel et p\u00e9dagogique qui classe les ingr\u00e9dients en fonction de leur fonctionnalit\u00e9 en cuisine et en p\u00e2tisserie. Ce guide permet au chef d’identifier rapidement les texturants \u00e0 utiliser en fonction de l’effet d\u00e9sir\u00e9 – g\u00e9lifiant, \u00e9paississant, a\u00e9rant, \u00e9mulsifiant, entre autres – facilitant ainsi la cr\u00e9ativit\u00e9 et la pr\u00e9cision dans l’utilisation des produits. <\/p>\n\n\n\n

      Dans cette version adapt\u00e9e au march\u00e9 am\u00e9ricain, les ingr\u00e9dients d\u00e9j\u00e0 disponibles dans la r\u00e9gion ont \u00e9t\u00e9 mis en avant, renfor\u00e7ant ainsi notre engagement en faveur de la formation technique et de l’acc\u00e8s local \u00e0 des solutions innovantes.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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      Cr\u00e9er l’avenir de la p\u00e2tisserie<\/h2>\n\n

      Cette tourn\u00e9e internationale renforce notre engagement en faveur de la d\u00e9mocratisation des connaissances gastronomiques, en mettant l’innovation et l’excellence technique \u00e0 la port\u00e9e des professionnels du monde entier. Et, comme toujours, nous sommes fiers d’accompagner Jordi Bordas dans sa mission de transformer la p\u00e2tisserie par la connaissance et le respect des ingr\u00e9dients. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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