{"id":28804,"date":"2023-04-10T06:52:44","date_gmt":"2023-04-10T04:52:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sosa.cat\/les-fibres-pour-la-patisserie-et-leurs-principaux-avantages\/"},"modified":"2025-07-01T14:47:14","modified_gmt":"2025-07-01T12:47:14","slug":"les-fibres-pour-la-patisserie-principaux-avantages","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/les-fibres-pour-la-patisserie-principaux-avantages\/","title":{"rendered":"Les fibres pour la p\u00e2tisserie et leurs principaux avantages"},"content":{"rendered":"\n

Les habitudes alimentaires des consommateurs \u00e9voluent au fil du temps. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, de plus en plus de personnes cherchent \u00e0 adopter un mode de vie un peu plus sain. Dans cette recherche constante de nouvelles options, Sosa Ingredients a\u00a0<\/strong>propos\u00e9 une nouvelle cat\u00e9gorie d\u2019ingr\u00e9dients pour la p\u00e2tisserie: Les fibres\u00a0<\/strong>et ainsi pouvoir offrir des options pour r\u00e9duire les sucres et avoir d\u2019autres choix, sans renoncer aux desserts que nous aimons tant.<\/p>\n\n\n\n

Principaux avantages des fibres en p\u00e2tisserie<\/h2>\n\n\n\n

Les fibres ont \u00e9t\u00e9 longtemps un ingr\u00e9dient n\u00e9glig\u00e9 dans l\u2019industrie de la boulangerie et de la p\u00e2tisserie<\/strong>. Dans le cadre d\u2019un mode de vie sain, ce composant, lorsqu\u2019utilis\u00e9 dans des proportions ad\u00e9quates, contribue \u00e0 contr\u00f4ler la glyc\u00e9mie et le taux de cholest\u00e9rol dans le sang. En outre, il pr\u00e9vient l\u2019augmentation de la glyc\u00e9mie dans l\u2019organisme et la prise de poids.<\/p>\n\n\n\n

Cependant, ces derni\u00e8res ann\u00e9es, l\u2019industrie de la p\u00e2tisserie a d\u00e9couvert l\u2019un des principaux avantages des fibres en p\u00e2tisserie<\/strong> : leurs propri\u00e9t\u00e9s texturantes. Elles permettent d\u2019\u00e9paissir une p\u00e2te liquide en lui donnant la densit\u00e9 et la viscosit\u00e9 souhait\u00e9es<\/strong>. Par exemple, les cr\u00e8mes et les sauces ont besoin de ce processus pour obtenir le corps souhait\u00e9 par le p\u00e2tissier.<\/p>\n\n\n\n

D\u2019autre part, elles permettent de donner de l\u2019\u00e9lasticit\u00e9 \u00e0 diff\u00e9rents types de p\u00e2tes comme le pain, ou de lier tr\u00e8s facilement diff\u00e9rents ingr\u00e9dients en un seul. Lorsque nous pr\u00e9parons des biscuits ou des g\u00e2teaux, nous devons m\u00e9langer une grande vari\u00e9t\u00e9 de composants tels que le sucre, la farine ou le chocolat, entre autres<\/strong>. L\u2019eau est un autre ingr\u00e9dient pr\u00e9sent dans la pr\u00e9paration de diff\u00e9rents desserts. Gr\u00e2ce \u00e0 ce type de fibres, il est possible de produire une \u00e9mulsion. Pour atteindre cet objectif, la pr\u00e9sence d\u2019un composant poss\u00e9dant ce type de propri\u00e9t\u00e9 est essentielle.<\/p>\n\n\n\n

Une des meilleures options pour obtenir des textures en p\u00e2tisserie<\/h2>\n\n\n\n

Notre entreprise dispose de l\u2019une des meilleures options pour obtenir des textures en p\u00e2tisserie<\/strong>. Tous les produits sont le r\u00e9sultat du travail que nous avons r\u00e9alis\u00e9 avec Jordi Bordas, l\u2019un des premiers centres pionniers dans le traitement des fibres dans ce domaine. C\u2019est pourquoi notre catalogue propose une grande vari\u00e9t\u00e9 d\u2019options.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019une des principales est la <\/strong>Flaxfiber<\/strong>.<\/a> Elle peut \u00eatre obtenue \u00e0 partir de graines de lin brun et de lin dor\u00e9. Il s\u2019agit d\u2019un produit enti\u00e8rement naturel qui fait la diff\u00e9rence. Elle se distingue par le fait qu\u2019elle se dissout facilement, sans avoir besoin de la chauffer, et qu\u2019elle permet d\u2019\u00e9paissir et d\u2019augmenter l\u2019onctuosit\u00e9 d\u2019un dessert<\/strong>. En outre, elle peut \u00eatre utilis\u00e9e dans toutes sortes de pr\u00e9parations acides. D\u2019autre part, vous pouvez utiliser d\u2019autres options pour compl\u00e9ter un de vos plats.<\/p>\n\n\n\n

Par exemple, Natur Emul<\/a><\/strong> est un type de fibre qui provient des agrumes. Il est enti\u00e8rement pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 base de composants d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale et est capable d\u2019\u00e9mulsionner aussi bien \u00e0 froid qu\u2019\u00e0 chaud<\/strong>. Les cr\u00e8mes, les p\u00e2tes battues ou les glaces sont quelques-unes de ses principales utilisations. Dans la m\u00eame lign\u00e9e, on trouve le Psyllium<\/a><\/strong>, une fibre qui apporte de l\u2019\u00e9lasticit\u00e9 et qui se caract\u00e9rise par une grande stabilit\u00e9 aux changements de temp\u00e9rature.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019inuline<\/a><\/strong> est une autre des principales fibres que l\u2019on retrouve dans notre catalogue. Ses propri\u00e9t\u00e9s peuvent \u00eatre utilis\u00e9es aussi bien \u00e0 chaud qu\u2019\u00e0 froid, en r\u00e9duisant la consommation de sucres et de mati\u00e8res grasses<\/strong>, et en apportant de l\u2019onctuosit\u00e9. L\u2019Oligofruct<\/strong> <\/a>provient \u00e9galement de racines ou de tubercules et il est soluble \u00e0 froid.<\/p>\n\n\n\n

Il est compatible avec les recettes sans gluten<\/h3>\n\n\n\n

La p\u00e2tisserie et les pains sans gluten adapt\u00e9s aux c\u0153liaques font \u00e9galement partie de ces recettes qui ont pris de plus en plus d\u2019importance ces derni\u00e8res ann\u00e9es<\/strong>. C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment un autre des grands avantages offerts par ce type de fibre, le Psyllium, car il peut \u00eatre incorpor\u00e9 \u00e0 toutes ces pr\u00e9parations sans aucun probl\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n

Certaines fibres ont la capacit\u00e9 de s\u2019incorporer parfaitement \u00e0 toutes sortes de farines, d\u2019amidons et peuvent \u00e9galement servir de substitut \u00e0 l\u2019\u0153uf. Le pouvoir sucrant permet \u00e9galement d\u2019obtenir un go\u00fbt semblable \u00e0 celui du sucre sans avoir besoin de l\u2019utiliser<\/strong>. Cela lui permet de conserver une touche sucr\u00e9e, si importante dans de nombreux types de g\u00e2teaux et p\u00e2tisseries, tout en gagnant \u00e0 \u00eatre un dessert vraiment sain.<\/p>\n\n\n\n

Enfin, il ne faut pas n\u00e9gliger la capacit\u00e9 de certaines fibres \u00e0 interagir avec les fruits, notamment lors de la pr\u00e9paration d\u2019un sorbet. Comme les mati\u00e8res grasses, elles ont un pouvoir thermor\u00e9versible<\/strong>. Cela signifie que lorsqu\u2019elles sont chauff\u00e9es \u00e0 plus de 35 ou 40 %, elles commencent \u00e0 perdre de la texture. Nous pouvons donc proposer des solutions beaucoup plus saines qui remplissent la m\u00eame fonction que les mati\u00e8res grasses sans qu\u2019elles soient pr\u00e9sentes.<\/p>\n\n\n\n

En conclusion, les fibres pour la p\u00e2tisserie<\/strong> sont l\u2019une des meilleures options pour pr\u00e9parer des desserts qui ont toujours du go\u00fbt, tout en \u00e9tant parfaitement sains. Si vous souhaitez choisir les meilleurs ingr\u00e9dients, contactez-nous et nous vous fournirons des conseils personnalis\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

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T\u00c9L\u00c9CHARGER MANUEL D’UTILISATION DES FIBRES<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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