{"id":17331,"date":"2024-08-07T05:00:00","date_gmt":"2024-08-07T03:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/sosa.several.studio\/comment-preparer-creme-patissiere-vegetalienne\/"},"modified":"2026-01-08T11:38:53","modified_gmt":"2026-01-08T10:38:53","slug":"comment-preparer-creme-patissiere-vegetalienne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/comment-preparer-creme-patissiere-vegetalienne\/","title":{"rendered":"Comment pr\u00e9parer une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re v\u00e9g\u00e9talienne ?"},"content":{"rendered":"\n

Les cr\u00e8mes p\u00e2tissi\u00e8res<\/strong> sont une famille de pr\u00e9parations \u00e0 la consistance cr\u00e9meuse tr\u00e8s utilis\u00e9es dans le monde de la p\u00e2tisserie. La cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re classique est \u00e9labor\u00e9e \u00e0 base de lait aromatis\u00e9 au go\u00fbt et sucr\u00e9, \u00e9paissie avec du jaune d’\u0153uf et de l’amidon<\/mark><\/strong> (g\u00e9n\u00e9ralement de ma\u00efs), qui est chauff\u00e9e au minimum \u00e0 80 \u00b0C pour que l’amidon et le jaune coagulent. Elle est utilis\u00e9e comme garniture ou couverture en p\u00e2tisserie, comme dessert en soi ou comme sauce dessert. On la trouve avec diff\u00e9rents degr\u00e9s d’\u00e9paisseur selon l’application.<\/p>\n\n\n\n

Elle sert \u00e9galement de base \u00e0 d’autres types de cr\u00e8mes, telles que la Mousseline (en ajoutant du beurre), la Diplomate (en ajoutant de la cr\u00e8me fouett\u00e9e) et la Chibouste (avec de la meringue).<\/p>\n\n\n\n

De la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re v\u00e9g\u00e9tarienne \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re v\u00e9g\u00e9talienne<\/h2>\n\n\n\n

Oui, il est possible de pr\u00e9parer une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re v\u00e9g\u00e9talienne<\/strong> et d’obtenir un r\u00e9sultat tr\u00e8s similaire \u00e0 celui d’une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re traditionnelle. Cependant, pour cela, il faudra employer des produits sp\u00e9cifiques et bien conna\u00eetre les proportions que nous allons utiliser. Nous expliquons ensuite en d\u00e9tail afin que tous les amateurs de p\u00e2tisserie v\u00e9gane<\/strong> puissent appliquer ces connaissances par eux-m\u00eames.<\/p>\n\n\n\n

Quelles limitations rencontrerions-nous dans la p\u00e2tisserie v\u00e9gane ? Eh bien, essentiellement deux : <\/mark>\u0153uf et lait.<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le lait est le moindre des probl\u00e8mes, il suffirait de le remplacer par n’importe quelle autre boisson v\u00e9g\u00e9tale, comme le soja ou le riz. En cela, on a la libert\u00e9 de choisir son option pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e. Le d\u00e9fi r\u00e9side dans la substitution du jaune d’\u0153uf, car nous devrons apporter les caract\u00e9ristiques techniques n\u00e9cessaires pour que la cr\u00e8me ait une texture identique \u00e0 l’originale.<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Actuellement, en fait, il existe des amidons technologiques<\/strong> qui sont utiles pour \u00e9paissir les cr\u00e8mes. Et nous pouvons les utiliser pour obtenir une texture beaucoup plus int\u00e9ressante et une saveur plus profonde. En d\u00e9finitive, pour remplacer l’\u0153uf, nous allons devoir ajouter un peu de mati\u00e8re grasse<\/strong> \u00e0 la pr\u00e9paration, ainsi qu’un produit qui nous facilite l’\u00e9mulsion. <\/p>\n\n\n\n

Pour expliquer la fonction du jaune d’\u0153uf<\/strong> dans une cr\u00e8me, nous prenons comme r\u00e9f\u00e9rence la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re de base
en indiquant les produits n\u00e9cessaires pour le remplacer.<\/p>\n\n\n\n

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Substituts pour la pr\u00e9paration de cr\u00e8mes p\u00e2tissi\u00e8res v\u00e9g\u00e9taliennes<\/h2>\n\n\n\n
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Natur Emul : <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Elle peut remplacer la partie \u00e9mulsifiante du jaune d’\u0153uf, la l\u00e9cithine. Il s’agit d’une fonction importante pour obtenir une \u00e9mulsion correcte de la cr\u00e8me. La l\u00e9cithine de soja ou de tournesol peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9e \u00e0 la place.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Graisse de coco d\u00e9sodoris\u00e9e :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les jaunes d’\u0153uf contiennent environ 30 % de mati\u00e8res grasses. Il est important pour l’onctuosit\u00e9 de la cr\u00e8me, participe \u00e0 l’\u00e9mulsion et agit comme transmetteur d’ar\u00f4mes. Il est possible d\u2019utiliser diff\u00e9rents types de mati\u00e8res grasses, Une bonne option consiste \u00e0 utiliser de la graisse de noix de coco d\u00e9sodoris\u00e9e ou du beurre de karit\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Gelcrem froid \/ Gelcrem chaud :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ils nous aident \u00e0 \u00e9paissir les cr\u00e8mes \u00e0 chaud ou \u00e0 froid, en am\u00e9liorant consid\u00e9rablement la texture et la stabilit\u00e9, par exemple lorsqu’elles sont congel\u00e9es. Le cr\u00e9mage \u00e0 froid peut am\u00e9liorer le go\u00fbt de certaines cr\u00e8mes en \u00e9vitant de les chauffer, par exemple les cr\u00e8mes aux fruits, tout en conservant un go\u00fbt frais.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Pr\u00e9parations de base des cr\u00e8mes p\u00e2tissi\u00e8res<\/h2>\n\n\n