{"id":17158,"date":"2023-09-11T07:00:00","date_gmt":"2023-09-11T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/sosa.several.studio\/que-sont-les-texturants-en-gastronomie\/"},"modified":"2025-12-10T12:54:43","modified_gmt":"2025-12-10T11:54:43","slug":"que-sont-les-texturants-en-gastronomie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/que-sont-les-texturants-en-gastronomie\/","title":{"rendered":"Que sont les texturants en gastronomie&nbsp;?"},"content":{"rendered":"\n<p>Les <strong>texturants en gastronomie\u00a0;<\/strong> tant dans la restauration que dans la p\u00e2tisserie sont aujourd\u2019hui essentiels pour que les pr\u00e9parations que nous r\u00e9alisons aient le r\u00e9sultat souhait\u00e9 et soient agr\u00e9ables et surprenantes en bouche. Dans cet article, nous allons expliquer ce que sont exactement ces produits, d\u2019o\u00f9 ils viennent et quels types peuvent \u00eatre utilis\u00e9s pour cr\u00e9er les meilleures recettes. <\/p>\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Que sont les texturants\u00a0?<\/h2>\n\n\n\n<p>Mais que sont ces produits\u00a0? \u00c0 quoi servent-ils\u00a0? Le terme <strong>texturant<\/strong> d\u00e9signe les \u00e9l\u00e9ments qui aident \u00e0 modifier les textures des aliments et qui <strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#00cfab\" class=\"has-inline-color\">sont insipides et incolores<\/mark><\/strong> afin qu\u2019ils ne puissent pas affecter le r\u00e9sultat final de la recette.  <\/p>\n\n\n\n<p>Ceux-ci doivent respecter au maximum les <strong>caract\u00e9ristiques organoleptiques<\/strong> des diff\u00e9rents ingr\u00e9dients qu\u2019ils pr\u00e9tendent modifier. Les <strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#00cfab\" class=\"has-inline-color\">agents texturants alimentaires<\/mark><\/strong>, \u00e9galement appel\u00e9s ainsi, peuvent provenir de nombreuses sources\u00a0; certaines des sources courantes sont les plantes, les animaux et les algues marines.\u201d <\/p>\n\n\n\n<p>Actuellement, les chefs et les p\u00e2tissiers recherchent et \u00e9tudient les meilleures textures pour jouer avec l\u2019exp\u00e9rience de consommation du client et faire en sorte que la d\u00e9gustation d\u2019un plat ou d\u2019un dessert ne soit pas seulement cela, mais qu\u2019elle devienne une exp\u00e9rience gastronomique compl\u00e8te.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/texturizantes-merengue-sosa.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-10261\"\/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n<p>Ces produits r\u00e9unissent des <strong>principes de base<\/strong> que nous exposons ci-dessous\u00a0:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Go\u00fbt neutre pour ne pas affecter l\u2019ensemble de la recette.<\/li>\n\n\n\n<li>Rendement maximal dans la texture que l\u2019on souhaite atteindre.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle est l\u2019origine de ces ingr\u00e9dients\u00a0?<\/h3>\n\n<p>Ces ingr\u00e9dients ont commenc\u00e9 \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9s \u00e0 <strong>la fin du XIXe si\u00e8cle<\/strong> dans le monde de l\u2019industrie alimentaire dans le but d\u2019am\u00e9liorer les textures. Gr\u00e2ce \u00e0 eux, le mode de stabilisation, de conservation et de cr\u00e9ation de nouvelles textures a \u00e9t\u00e9 une v\u00e9ritable r\u00e9volution. <\/p>\n\n<p>Mais c\u2019est la <strong>r\u00e9volution culinaire<\/strong> qui, au cours des derni\u00e8res d\u00e9cennies, a d\u00e9velopp\u00e9 une infinit\u00e9 de techniques gr\u00e2ce \u00e0 ces ingr\u00e9dients\u00a0; telles que\u00a0: <em>les airs, les g\u00e9latines chaudes, les sph\u00e9rifications<\/em> n\u2019auraient pas \u00e9t\u00e9 possibles sans ces texturants.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Types de texturants en gastronomie et leurs utilisations<\/h2>\n\n<p>Il existe diff\u00e9rentes <strong>textures, tant en p\u00e2tisserie qu\u2019en restauration<\/strong>, que nous pouvons obtenir avec les produits appropri\u00e9s. Gr\u00e2ce \u00e0 eux, nous pouvons r\u00e9aliser les pr\u00e9parations les plus complexes. En recourant aux produits de la gamme Sosa, il n\u2019y a pas de limites au moment de cr\u00e9er des recettes.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c9mulsifiants et a\u00e9rants\u00a0:<\/h3>\n\n<p>Aujourd\u2019hui, nous disposons d\u2019une gamme tr\u00e8s large de \u00ab nouveaux \u00bb \u00e9mulsifiants qui, gr\u00e2ce \u00e0 leur plus grande efficacit\u00e9 et neutralit\u00e9, nous permettent de d\u00e9velopper l\u2019une des obsessions de la cuisine moderne\u00a0: la <strong>puret\u00e9 du go\u00fbt.<\/strong> <\/p>\n\n<p>Les \u00e9mulsifiants nous permettent de r\u00e9aliser trois techniques principales\u00a0: <strong>\u00e9mulsionner, a\u00e9rer et texturer les graisses<\/strong> (comme par exemple, augmenter le point de fusion). <\/p>\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h4 class=\"wp-block-heading\">\u00c9mulsion\u00a0:<\/h4>\n\n\n\n<p>Une <strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#00cfab\" class=\"has-inline-color\">\u00e9mulsion<\/mark><\/strong> est l\u2019union plus ou moins stable de mol\u00e9cules grasses et aqueuses. Elle consiste en la dispersion d\u2019une phase, divis\u00e9e en petites gouttes, dans une autre avec laquelle elle n\u2019est pas miscible, ce qui permet d\u2019obtenir un m\u00e9lange homog\u00e8ne. <\/p>\n\n\n\n<p>Une \u00e9mulsion est en principe instable, et avec le temps, les deux phases se s\u00e9parent. C\u2019est ce qui se passe, par exemple, lorsque l\u2019on laisse reposer un m\u00e9lange pr\u00e9alablement agit\u00e9 d\u2019huile et d\u2019eau. <strong>Pour que cette s\u00e9paration ne se produise pas, il est n\u00e9cessaire d\u2019incorporer un \u00e9mulsifiant<\/strong> qui, dans sa propre mol\u00e9cule, a une partie soluble dans l\u2019eau et une autre soluble dans l\u2019huile, se situant dans la couche limite entre les deux phases qui les maintient unies plus longtemps. <\/p>\n\n\n\n<p>La technique de l\u2019\u00e9mulsion a une grande importance dans la gastronomie. D\u2019une sauce \u00e0 une mousse en passant par des cr\u00e8mes, des glaces, des biscuits ou des ganaches, etc. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/emulsionar-sosa.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-10266\"\/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-style-default\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/aireacion-sosa.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-10229\" style=\"aspect-ratio:1;object-fit:cover\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h4 class=\"wp-block-heading\">A\u00e9ration\u00a0:<\/h4>\n\n\n\n<p><strong><em>Qu\u2019est-ce que l\u2019a\u00e9ration\u00a0?<\/em><\/strong> L\u2019<strong>a\u00e9ration<\/strong> est l\u2019action et\/ou le processus physique qui consiste \u00e0 introduire de l\u2019air dans un liquide ou un solide au moyen de mouvements qui permettent \u00e0 l\u2019air de rester emprisonn\u00e9 \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur pour augmenter le volume de la pr\u00e9paration et obtenir une texture plus l\u00e9g\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<p>Certains \u00e9mulsifiants ont une grande capacit\u00e9 d\u2019a\u00e9ration, ce qui permet de r\u00e9aliser des techniques telles que <strong>les airs et les mousses<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p><em>Pour plus d\u2019informations sur les airs, vous pouvez consulter notre article\u00a0:<\/em><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-a89b3969 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/aireacion-texturas-aireadas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Qu\u2019est-ce que l\u2019a\u00e9ration\u00a0?<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Texturer les graisses\u00a0:<\/h4>\n\n<p>Certains \u00e9mulsifiants nous permettent de texturer les graisses\u00a0; comme par exemple, faire en sorte qu\u2019une graisse qui \u00e0 temp\u00e9rature ambiante (25\u00a0degr\u00e9s) est liquide, se transforme en solide. Avec cette augmentation du point de fusion, nous obtenons un large \u00e9ventail de textures et de solutions. <\/p>\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Prot\u00e9ines montantes\u00a0:<\/h3>\n\n\n\n<p>Les <strong><a href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/categorie-produit\/texturants\/proteines-soufflees\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">prot\u00e9ines<\/a><\/strong> sont form\u00e9es de longues cha\u00eenes d\u2019acides amin\u00e9s. En fonction des conditions du milieu (temp\u00e9rature, acidit\u00e9, agitation, etc.), elles adoptent diff\u00e9rentes formes et g\u00e9n\u00e8rent \u00e9galement des r\u00e9actions telles que le brunissement lorsqu\u2019on applique des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es (r\u00e9action de Maillard). Lorsque nous r\u00e9alisons des pr\u00e9parations qui en contiennent, leur nature dynamique permet de cr\u00e9er diff\u00e9rentes textures.  <\/p>\n\n\n\n<p>Actuellement, nous proposons une vari\u00e9t\u00e9 de prot\u00e9ines en poudre de diff\u00e9rentes origines qui remplissent plusieurs <strong>fonctions techniques telles que monter, \u00e9mulsionner, coaguler ou a\u00e9rer.<\/strong> De plus, nous avons eu la capacit\u00e9 d\u2019\u00e9laborer des m\u00e9langes \u00e0 base de prot\u00e9ines adapt\u00e9s \u00e0 des applications concr\u00e8tes.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/proteinas-montantes-sosa-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-10233\"\/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c9paississants\u00a0:<\/h3>\n\n<p>La n\u00e9cessit\u00e9 d\u2019\u00e9paissir a toujours \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sente dans la gastronomie depuis ses d\u00e9buts et dans toutes les cultures, en utilisant diff\u00e9rents ingr\u00e9dients et techniques adapt\u00e9s \u00e0 chaque zone g\u00e9ographique. Les ingr\u00e9dients et les m\u00e9thodes d\u2019\u00e9paississement ont \u00e9volu\u00e9 au cours du d\u00e9veloppement de la cuisine et de la p\u00e2tisserie, am\u00e9liorant les techniques d\u2019obtention de farines de c\u00e9r\u00e9ales, d\u2019extraction d\u2019amidons, de racines, etc. Chez Sosa, nous disposons d\u2019une large gamme d\u2019<strong><a href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/categorie-produit\/texturants\/epaississants-fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00e9paississants<\/a><\/strong> qui s\u2019adaptent \u00e0 chaque besoin, permettant d\u2019augmenter la stabilit\u00e9 des pr\u00e9parations et d\u2019obtenir diff\u00e9rentes textures sans modifier le go\u00fbt, la couleur ou l\u2019odeur.   <\/p>\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/texturizantes-gelatinas-sosa.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-10235\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-heading\">G\u00e9lifiants\u00a0:<\/h3>\n\n\n\n<p>Les <a href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/categorie-produit\/texturants\/gelifiants\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">g\u00e9lifiants<\/a><strong> <\/strong>sont un groupe de texturants qui permettent d\u2019\u00e9laborer des g\u00e9latines (gels au sens strict). Ce sont des produits qui, de par leur structure, ont la <strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#00cfab\" class=\"has-inline-color\">capacit\u00e9 d\u2019absorber l\u2019eau<\/mark><\/strong> en g\u00e9n\u00e9rant un r\u00e9seau tridimensionnel qui transforme le liquide en un solide ou semi-solide. <\/p>\n\n\n\n<p><em>Ce qui diff\u00e9rencie fondamentalement les g\u00e9lifiants, c\u2019est\u00a0:<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Origine\u00a0:<\/strong> animale ou v\u00e9g\u00e9tale. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Texture\u00a0:<\/strong> molle, dure, cr\u00e9meuse, friable, \u00e9lastique, etc. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Temp\u00e9rature\u00a0:<\/strong> temp\u00e9ratures d\u2019activation, de g\u00e9lification et point de fusion.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><em>La gamme de g\u00e9lifiants comprend des g\u00e9lifiants purs et des m\u00e9langes formul\u00e9s pour faciliter leur incorporation ou pour des usages sp\u00e9cifiques\u00a0:<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/categorie-produit\/texturants\/gelifiants\/gelatines-dorigine-animale\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">G\u00e9latines d\u2019origine animale.<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/categorie-produit\/texturants\/gelifiants\/gelifiants-dorigine-vegetale\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">G\u00e9lifiants v\u00e9g\u00e9t<\/a><a href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/categorie-produit\/texturants\/gelifiants\/gelifiants-dorigine-vegetale\/\">aux.<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/categorie-produit\/pectines-fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Pectines.<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/categorie-produit\/texturants\/gelifiants\/spherification-fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sph\u00e9rifiants.<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/categorie-produit\/texturants\/gelifiants\/gelees-liquides\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">G\u00e9latines liquides.<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Stabilisants\u00a0:<\/h3>\n\n<p>Les <strong><a href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/categorie-produit\/texturants\/stabilisants\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">stabilisants<\/a><\/strong> d\u00e9velopp\u00e9s sp\u00e9cialement pour les <strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#00cfab\" class=\"has-inline-color\">glaces ou sorbets<\/mark><\/strong> sont des m\u00e9langes complexes d\u2019<em>\u00e9paississants, d\u2019\u00e9mulsifiants, de g\u00e9lifiants et d\u2019a\u00e9rants<\/em> qui nous apportent des textures de glace ou de sorbet parfaites avec une grande facilit\u00e9 d\u2019application. Toujours dans le plus grand respect de la saveur \u00e0 texturer.<\/p>\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-a89b3969 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/comment-stabiliser-glaces-sorbets\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Comment stabiliser les glaces et les sorbets ?<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/helado-chocolate-sosa-1024x171.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-7451\" style=\"width:800px;height:auto\"\/><\/figure>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Conservateurs\u00a0:<\/h3>\n\n<p>Les <strong><a href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/categorie-produit\/texturants\/conservateurs-fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">conservateurs<\/a><\/strong> sont des substances qui prolongent la dur\u00e9e de conservation des aliments en les prot\u00e9geant de la d\u00e9t\u00e9rioration caus\u00e9e par des micro-organismes ou de la croissance de micro-organismes pathog\u00e8nes. Ils sont appliqu\u00e9s aux aliments pour garantir leur stabilit\u00e9 pendant leur dur\u00e9e de conservation. <\/p>\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Agents de charge\u00a0:<\/h3>\n\n\n\n<p>Les <strong><a href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/categorie-produit\/texturants\/agents-de-charge\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">agents de charge<\/a><\/strong> sont des substances qui augmentent le volume d\u2019un produit alimentaire sans contribuer de mani\u00e8re significative \u00e0 sa valeur \u00e9nerg\u00e9tique disponible. Ils sont utilis\u00e9s \u00e0 diverses fins, comme apporter des solides \u00e0 une pr\u00e9paration pour modifier sa structure, r\u00e9duire ou remplacer les sucres et\/ou les graisses.<\/p>\n\n\n\n<p>Parmi les diff\u00e9rents <strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#00cfab\" class=\"has-inline-color\">agents de charge<\/mark><\/strong>, il existe des diff\u00e9rences dans leur fonctionnalit\u00e9, offrant diff\u00e9rentes caract\u00e9ristiques. Certains donnent une sensation similaire \u00e0 la graisse, plus ou moins sucr\u00e9e, ou permettent l\u2019absorption des graisses pour obtenir des textures s\u00e8ches ou croustillantes. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/rocas-maltosec-sosa.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-10248\"\/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Autres ingr\u00e9dients techniques\u00a0:<\/h2>\n\n<p>Il existe d\u2019autres ingr\u00e9dients qui nous aident \u00e0 r\u00e9aliser diff\u00e9rentes fonctions dans nos pr\u00e9parations. Nous ne pourrions pas les classer comme texturants, mais d\u2019une certaine mani\u00e8re, ils aident au processus de texturation. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Fibres\u00a0:<\/h3>\n\n<p>Les <strong><a href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/categorie-produit\/fibres\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">fibres alimentaires<\/a><\/strong> sont un ensemble d\u2019ingr\u00e9dients qui permettent de modifier la texture des aliments. Elles proviennent principalement de v\u00e9g\u00e9taux et ont la capacit\u00e9 de jouer des r\u00f4les importants en tant qu\u2019agents de charge, g\u00e9lifiants, \u00e9paississants et, dans certains cas, elles pr\u00e9sentent \u00e9galement des propri\u00e9t\u00e9s \u00e9mulsifiantes. De plus, certaines fibres pr\u00e9sentent des qualit\u00e9s \u00e9dulcorantes.  <\/p>\n\n<p>Pour en savoir beaucoup plus sur les fibres appliqu\u00e9es \u00e0 la p\u00e2tisserie, nous vous invitons \u00e0 t\u00e9l\u00e9charger notre <strong><a href=\"https:\/\/s3i2g.mjlp.lu\/lp\/s3i2g\/fibras\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Manuel\u00a0: Fibres en P\u00e2tisserie<\/a><\/strong><\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/s3i2g.mjlp.lu\/lp\/s3i2g\/fibras\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/fibras-sosa-1024x171.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-10255\"\/><\/a><\/figure>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Sucres techniques\u00a0:<\/h3>\n\n<p><strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#00cfab\" class=\"has-inline-color\">Ce sont un ensemble d\u2019\u00e9dulcorants<\/mark><\/strong> qui ont diff\u00e9rentes origines et caract\u00e9ristiques. Ils remplissent la fonction d\u2019<strong>\u00e9dulcorer et d\u2019apporter une charge\u00a0;<\/strong> en m\u00eame temps, ils permettent de cr\u00e9er des textures cristallis\u00e9es et diff\u00e9rentes caram\u00e9lisations. <\/p>\n\n<p>Les sucres techniques nous permettent de remplacer le sucre commun (saccharose) en am\u00e9liorant les caract\u00e9ristiques organoleptiques des pr\u00e9parations, comme par exemple\u00a0: <em>r\u00e9duire la douceur, am\u00e9liorer la conservation et la texture.<\/em><\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Acidulants, antioxydants et r\u00e9gulateurs d&rsquo;acidit\u00e9<\/h3>\n\n<p>Cette gamme de produits <strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#00cfab\" class=\"has-inline-color\">permet d\u2019apporter de l\u2019acidit\u00e9 aux aliments en abaissant le pH.<\/mark><\/strong> Le pH d\u2019un aliment est la mesure de l\u2019acidit\u00e9 ou de l\u2019alcalinit\u00e9 qu\u2019il contient. En m\u00eame temps, ils peuvent remplir des fonctions telles que <strong><em>\u00e9viter l\u2019oxydation et augmenter la conservation.<\/em><\/strong> Ils aident \u00e9galement \u00e0 am\u00e9liorer le profil de saveur des aliments. <strong>R\u00e9guler l\u2019acidit\u00e9,<\/strong> permet \u00e9galement d\u2019am\u00e9liorer les caract\u00e9ristiques de certains produits tels que les g\u00e9lifiants, en renfor\u00e7ant ou en r\u00e9duisant leur capacit\u00e9 g\u00e9lifiante. Ils sont particuli\u00e8rement utilis\u00e9s dans les produits de <em>confiserie, les boissons gazeuses, les jus et autres boissons, les produits laitiers, les conserves et la boulangerie.<\/em>  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Agents levants et effervescents\u00a0:<\/h3>\n\n<p>Les agents levants sont les substances capables de <strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#00cfab\" class=\"has-inline-color\">produire ou d\u2019incorporer des gaz<\/mark><\/strong> dans les produits qui vont \u00eatre cuits au four dans le but d\u2019augmenter leur volume et de produire une certaine forme et texture dans leur masse finale.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Enzymes\u00a0:<\/h3>\n\n<p>Les <strong><a href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/categorie-produit\/texturants\/autres\/enzymes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">enzymes<\/a><\/strong> sont des prot\u00e9ines actives, pr\u00e9sentes naturellement chez les animaux ou les v\u00e9g\u00e9taux. <strong>Elles ont la capacit\u00e9 de construire ou de briser des structures mol\u00e9culaires<\/strong> en fonction du type d\u2019enzyme et de l\u2019ingr\u00e9dient avec lequel elles entrent en contact. Elles permettent de r\u00e9aliser des processus qui seraient difficilement r\u00e9alisables avec des m\u00e9thodes physiques, comme par exemple la d\u00e9gradation de la pectine, qui permet d\u2019attendrir les parties v\u00e9g\u00e9tales telles que les peaux ou les tiges qui sont normalement jet\u00e9es. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Graisses techniques\u00a0:<\/h3>\n\n<p>Ce sont des graisses qui ont subi un traitement o\u00f9 on leur a enlev\u00e9 toute la saveur, en conservant leur structure, leur fonctionnalit\u00e9, leur point de fusion, etc. Cela permet de les utiliser comme apport de graisse dans de nombreuses applications, sans influencer la saveur. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Solutions pour la Gastronomie Moderne\u00a0:<\/h2>\n\n<p>Vous pourrez d\u00e9couvrir ci-dessous plus de 20\u00a0vid\u00e9os dans une liste sur notre cha\u00eene YouTube que nous avons appel\u00e9e\u00a0: <strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#00cfab\" class=\"has-inline-color\">Solutions pour la Gastronomie Moderne.<\/mark><\/strong> Nous y avons s\u00e9lectionn\u00e9 une grande partie de nos <strong>texturants<\/strong>\u00a0; chaque d\u00e9monstration contient un <em>dossier des recettes<\/em> en diff\u00e9rentes langues. Si vous ne saviez pas par o\u00f9 commencer \u00e0 conna\u00eetre les texturants\u00a0: c\u2019est la liste que vous cherchiez. <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Soluciones para la Gastronom\u00eda Moderna \ud83e\uddd1\ud83c\udffd\u200d\ud83c\udf73\u200b\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/videoseries?list=PLxITtwCFdLojdHj1nT126jdvI5XFF39wb\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les texturants en gastronomie\u00a0; tant dans la restauration que dans la p\u00e2tisserie sont aujourd\u2019hui essentiels pour que les pr\u00e9parations que nous r\u00e9alisons aient le r\u00e9sultat souhait\u00e9 et soient agr\u00e9ables et surprenantes en bouche. Dans cet article, nous allons expliquer ce que sont exactement ces produits, d\u2019o\u00f9 ils viennent et quels types peuvent \u00eatre utilis\u00e9s pour [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":13504,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[614],"tags":[],"class_list":["post-17158","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-fr"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.2 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Que sont les texturants en gastronomie&nbsp;? - Sosa<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Les texturants en gastronomie, tant dans la restauration que dans la p\u00e2tisserie, sont aujourd\u2019hui essentiels pour que les pr\u00e9parations que nous r\u00e9alisons aient le r\u00e9sultat souhait\u00e9 et soient agr\u00e9ables et surprenantes en bouche.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/que-sont-les-texturants-en-gastronomie\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Que sont les texturants en gastronomie&nbsp;? - Sosa\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Les texturants en gastronomie, tant dans la restauration que dans la p\u00e2tisserie, sont aujourd\u2019hui essentiels pour que les pr\u00e9parations que nous r\u00e9alisons aient le r\u00e9sultat souhait\u00e9 et soient agr\u00e9ables et surprenantes en bouche.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/que-sont-les-texturants-en-gastronomie\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Sosa\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/SosaIngredients\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-09-11T05:00:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-12-10T11:54:43+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/texturizantes-gastronomia.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1500\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"800\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Gabriela Bernal\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Gabriela Bernal\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"10 minute\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/que-sont-les-texturants-en-gastronomie\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/que-sont-les-texturants-en-gastronomie\/\"},\"author\":{\"name\":\"Gabriela Bernal\",\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/#\/schema\/person\/daa82f5ad69edbec801e1794148317f1\"},\"headline\":\"Que sont les texturants en gastronomie&nbsp;?\",\"datePublished\":\"2023-09-11T05:00:00+00:00\",\"dateModified\":\"2025-12-10T11:54:43+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/que-sont-les-texturants-en-gastronomie\/\"},\"wordCount\":2031,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/que-sont-les-texturants-en-gastronomie\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/texturizantes-gastronomia.png\",\"articleSection\":[\"Blog\"],\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/que-sont-les-texturants-en-gastronomie\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/que-sont-les-texturants-en-gastronomie\/\",\"url\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/que-sont-les-texturants-en-gastronomie\/\",\"name\":\"Que sont les texturants en gastronomie&nbsp;? - Sosa\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/que-sont-les-texturants-en-gastronomie\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/que-sont-les-texturants-en-gastronomie\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/texturizantes-gastronomia.png\",\"datePublished\":\"2023-09-11T05:00:00+00:00\",\"dateModified\":\"2025-12-10T11:54:43+00:00\",\"description\":\"Les texturants en gastronomie, tant dans la restauration que dans la p\u00e2tisserie, sont aujourd\u2019hui essentiels pour que les pr\u00e9parations que nous r\u00e9alisons aient le r\u00e9sultat souhait\u00e9 et soient agr\u00e9ables et surprenantes en bouche.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/que-sont-les-texturants-en-gastronomie\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/que-sont-les-texturants-en-gastronomie\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/que-sont-les-texturants-en-gastronomie\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/texturizantes-gastronomia.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/texturizantes-gastronomia.png\",\"width\":1500,\"height\":800},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/que-sont-les-texturants-en-gastronomie\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Blog\",\"item\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/categorie\/blog-fr\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Que sont les texturants en gastronomie&nbsp;?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/\",\"name\":\"Sosa Ingredients\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/#organization\",\"name\":\"SOSA\",\"url\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/logo_sosa_big.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/logo_sosa_big.png\",\"width\":258,\"height\":260,\"caption\":\"SOSA\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.facebook.com\/SosaIngredients\/\",\"https:\/\/www.instagram.com\/sosaingredients\/\",\"https:\/\/www.youtube.com\/SosaIngredients\",\"https:\/\/www.linkedin.com\/company\/sosa-ingredients\/\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/#\/schema\/person\/daa82f5ad69edbec801e1794148317f1\",\"name\":\"Gabriela Bernal\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0e58a836e4f48e411081e605dc06e99656d03d91b66f5601c1610e141411ff71?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0e58a836e4f48e411081e605dc06e99656d03d91b66f5601c1610e141411ff71?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0e58a836e4f48e411081e605dc06e99656d03d91b66f5601c1610e141411ff71?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Gabriela Bernal\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Que sont les texturants en gastronomie&nbsp;? - Sosa","description":"Les texturants en gastronomie, tant dans la restauration que dans la p\u00e2tisserie, sont aujourd\u2019hui essentiels pour que les pr\u00e9parations que nous r\u00e9alisons aient le r\u00e9sultat souhait\u00e9 et soient agr\u00e9ables et surprenantes en bouche.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/que-sont-les-texturants-en-gastronomie\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Que sont les texturants en gastronomie&nbsp;? - Sosa","og_description":"Les texturants en gastronomie, tant dans la restauration que dans la p\u00e2tisserie, sont aujourd\u2019hui essentiels pour que les pr\u00e9parations que nous r\u00e9alisons aient le r\u00e9sultat souhait\u00e9 et soient agr\u00e9ables et surprenantes en bouche.","og_url":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/que-sont-les-texturants-en-gastronomie\/","og_site_name":"Sosa","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/SosaIngredients\/","article_published_time":"2023-09-11T05:00:00+00:00","article_modified_time":"2025-12-10T11:54:43+00:00","og_image":[{"width":1500,"height":800,"url":"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/texturizantes-gastronomia.png","type":"image\/png"}],"author":"Gabriela Bernal","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Gabriela Bernal","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"10 minute"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/que-sont-les-texturants-en-gastronomie\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/que-sont-les-texturants-en-gastronomie\/"},"author":{"name":"Gabriela Bernal","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/#\/schema\/person\/daa82f5ad69edbec801e1794148317f1"},"headline":"Que sont les texturants en gastronomie&nbsp;?","datePublished":"2023-09-11T05:00:00+00:00","dateModified":"2025-12-10T11:54:43+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/que-sont-les-texturants-en-gastronomie\/"},"wordCount":2031,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/que-sont-les-texturants-en-gastronomie\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/texturizantes-gastronomia.png","articleSection":["Blog"],"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/que-sont-les-texturants-en-gastronomie\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/que-sont-les-texturants-en-gastronomie\/","url":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/que-sont-les-texturants-en-gastronomie\/","name":"Que sont les texturants en gastronomie&nbsp;? - Sosa","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/que-sont-les-texturants-en-gastronomie\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/que-sont-les-texturants-en-gastronomie\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/texturizantes-gastronomia.png","datePublished":"2023-09-11T05:00:00+00:00","dateModified":"2025-12-10T11:54:43+00:00","description":"Les texturants en gastronomie, tant dans la restauration que dans la p\u00e2tisserie, sont aujourd\u2019hui essentiels pour que les pr\u00e9parations que nous r\u00e9alisons aient le r\u00e9sultat souhait\u00e9 et soient agr\u00e9ables et surprenantes en bouche.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/que-sont-les-texturants-en-gastronomie\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/que-sont-les-texturants-en-gastronomie\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/que-sont-les-texturants-en-gastronomie\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/texturizantes-gastronomia.png","contentUrl":"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/texturizantes-gastronomia.png","width":1500,"height":800},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/que-sont-les-texturants-en-gastronomie\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Blog","item":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/categorie\/blog-fr\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Que sont les texturants en gastronomie&nbsp;?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/#website","url":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/","name":"Sosa Ingredients","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/#organization","name":"SOSA","url":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/logo_sosa_big.png","contentUrl":"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/logo_sosa_big.png","width":258,"height":260,"caption":"SOSA"},"image":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/SosaIngredients\/","https:\/\/www.instagram.com\/sosaingredients\/","https:\/\/www.youtube.com\/SosaIngredients","https:\/\/www.linkedin.com\/company\/sosa-ingredients\/"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/#\/schema\/person\/daa82f5ad69edbec801e1794148317f1","name":"Gabriela Bernal","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0e58a836e4f48e411081e605dc06e99656d03d91b66f5601c1610e141411ff71?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0e58a836e4f48e411081e605dc06e99656d03d91b66f5601c1610e141411ff71?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0e58a836e4f48e411081e605dc06e99656d03d91b66f5601c1610e141411ff71?s=96&d=mm&r=g","caption":"Gabriela Bernal"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17158","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17158"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17158\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13504"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17158"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17158"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17158"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}