Substitut Végétal du Beurre

Aller à la recette

Version moelleuse / Utilisation courant

Substitut Végétal du Beurre

Print

Version moelleuse / Utilisation courant

Ingrédients

Élaboration

    1. À l’aide d’un batteur électrique, mixer l’eau avec le Sojawhip et le Natur Emul jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
    2. Faire fondre la graisse de coco et la mélanger avec l’huile de tournesol. La température du mélange d’huiles doit être de 18/20 °C.
    3. Ajouter progressivement les huiles à la première préparation et émulsionner à l’aide d’un batteur électrique.
    4. Si l’émulsion ne prend pas, c’est que le mélange a atteint une température trop élevée. Dans ce cas, laisser refroidir jusqu’à ce que le mélanger cristallise, puis émulsionner à nouveau.
    5. Le résultat final doit ressembler à une mayonnaise dense. Conserver au réfrigérateur, où la préparation va cristalliser et se solidifier.

Partager cette recette

Technique et application

Catégories de produits

Spécialité

Autres recettes susceptibles de vous intéresser

mosaico-salmón-sosa

Mosaïque de Saumon et Poireaux en poudre

Chez Sosa Ingredients, nous pensons que la technique est une forme d'expression, et cette nouvelle recette réalisée en collaboration avec le chef Javier Sánchez le...
LIRE LA SUITE
clary-mary-cocktail-sosa

Cleary Mary

Chez Sosa Ingredients, nous sommes au service de la haute gastronomie et de la mixologie professionnelle depuis des décennies, collaborant avec des chefs et des...
LIRE LA SUITE
gelbinder-terrina.png

Terrine de Céleri et Mayonnaise aux Pommes

Chez Sosa Ingrédients, nous continuons à explorer de nouvelles façons de tirer le meilleur parti de la technique culinaire, avec des recettes innovantes qui allient...
LIRE LA SUITE
taglitelle-sosa

Tagliatelles de Parmensan et Pancetta Carbonara

Aujourd'hui, nous célébrons la tradition italienne et l'innovation moderne avec notre recette de Tagliatelles de Parmensan et Pancetta Carbonara, une proposition unique qui met en...
LIRE LA SUITE
royal-puerros-sosa

Poireau Royal et Jus d’oignon

Dans le monde de la haute cuisine, la technique est aussi importante que l'ingrédient, et le royal est l'une de ces préparations qui incarnent parfaitement...
LIRE LA SUITE
helado-limón-albahaca

Crème Glacée au Citron et au Basilic

nous sommes dédiés à explorer de nouveaux horizons dans le monde de la gastronomie, et aujourd'hui, nous sommes ravis de présenter une création rafraîchissante qui...
LIRE LA SUITE
VOIR TOUS

Ingredients to reimagine gastronomy

S'abonner à notre lettre d'information

Informations sur la politique de confidentialité.

AVIS LÉGAL : Collecte de données sur le site web (LSSICE + LOPD) « Conformément aux dispositions de la loi 15/1999, du 13 décembre, sur la protection des données à caractère personnel, nous vous informons qu’en remplissant ce formulaire, vos données personnelles seront stockées et traitées dans un fichier appartenant à Sosa Ingredients SLU afin de gérer votre demande. Plus d’informations

  • Colonia Galobart s/n, 08270 Navarcles - Barcelone, Espagne
  • Colonia Galobart s/n, 08270 Navarcles - Barcelone, Espagne
  • Copyright 2025 Sosa Ingredients SLU
Produits
Produits
938 666 094 sosa@sosa.cat