Souffle au Chocolat avec Air d’Amareto et Sorbet Amarena

Souffle au Chocolat avec Air d’Amareto et Sorbet Amarena

Ingrédients

Élaboration

  • Soufflé au chocolat
    1. Mélanger l’eau avec l'albuwhip, la gomme xanthane et le Natur Emul, monter.
    2. Ajouter le sucre en deux ou trois fois.
    3. A part mélanger le lait avec l’amidon et faire bouillir jusqu'à épaissir.
    4. Ajouter le chocolat et mélanger bien.
    5. Combiner les deux élaborations et mélanger bien de façon délicate jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
    6. Réserver pour remplir les ramequins. Cuire à 160° 5 minutes
  • Air d'amareto
    1. Mélanger tous les ingrédients. Mixer bien avec l'aide d'un mixeur plongeant.
    2. Créer l'air avec un foam kit.
  • Sorbet d'amarena
    1. Mélanger les solides et les liquides séparément.
    2. Ajouter les solides sur les liquides en pluie fine et mixer bien.
    3. Laisser reposer au moins 2h. Turbiner.
  • Souffle au chocolat avec air d'amareto et sorbet amarena
    1. Avant de remplir les moules. Disposer au fond quelques Fruit&Sauce dans le fond.
    2. Cuire les souffler.
    3. Soupoudrer après cuisson d'un peu de lyophilisé en poudre.
    4. Ajouter une quenelle de sorbet d'amarenas.
    5. Terminer avec une belle cuillère d'air.

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