Soufflé au chocolat avec air d’amaretto et sorbet à l’amarena

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Aujourd’hui, nous vous présentons un dessert qui est un véritable chef-d’œuvre culinaire : le « Soufflé au chocolat avec air d’amaretto et sorbet à l’amarena ». Ce dessert combine trois textures différentes pour offrir une expérience sensorielle unique : un air délicat, un soufflé moelleux et un sorbet rafraîchissant.

Ce dessert est une célébration de saveurs et de textures, où le soufflé au chocolat fournit une base riche et moelleuse, l « air d » amaretto ajoute une touche aromatique et légère, et le sorbet à l’amarena offre une fraîcheur irrésistible. Chaque composant est soigneusement élaboré pour garantir une expérience culinaire inoubliable.

Soufflé au chocolat avec air d’amaretto et sorbet à l’amarena

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Ingrédients

Élaboration

  • Soufflé au chocolat
    1. Mélanger l'eau avec l'albuwhip, la gomme xanthane et le Natur Emul. Pour assembler.
    2. Ajouter le sucre en 3 fois sous forme de meringue française et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
    3. Mélanger le lait avec la fécule et porter à ébullition jusqu'à épaississement.
    4. Verser le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien intégré.
    5. Mélanger une partie de la meringue avec la crème au chocolat pour obtenir une mousse, puis mélanger le reste délicatement pour conserver l'air dans la meringue.
    6. Enduire les moules de beurre fondu et de sucre. Remplir. Polir les bords et cuire au four à 160°C pendant 5 minutes.
  • Air d'Amaretto
    1. Mélanger tous les ingrédients. Mélanger pendant 1 minute.
    2. Fabriquez l'air à l'aide d'un kit de mousse.
  • Sorbet à l'amarena
    1. Mélanger les solides et les liquides séparément.
    2. Les intégrer dans un mixeur et bien les mélanger.
    3. Laisser reposer le mélange pendant 1 à 2 heures, mixer à nouveau et beurrer.
  • Soufflé au chocolat avec air d'amaretto et sorbet à l'amarena
    1. Avant de remplir les moules, déposer quelques fruits et de la sauce au fond.
    2. Cuire le soufflé.
    3. Saupoudrer un peu de poudre lyophilisée sur le dessus.
    4. Recouvrir d'une quenelle de sorbet à l'amarena.
    5. Terminer par une prise d'air.

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Technique et application

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Spécialité

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