Pressé de Fruits

Pressé de Fruits

Ingrédients

    • 100g - Melon
    • 100g - Pastèque
    • 100g - Kiwi
    • 100g - Melon de cavaillon
    • 10g - Menthe
    • 200g - Sirop 30ºB
    • 10g - Gelbinder
    • 20g - Maltodextrine

Élaboration

    1. Couper les fruits en cubes de 2X2cm et les mettre dans un sac sous vide.
    2. Ajouter le sirop et la menthe. Mettre sous vide à 100%. Reposer heure au frais.
    3. Egouter et couper en brunoise de0,5X0,5mm.
    4. Mélanger le gelbinder et la maltodextrine dans un bol. Soupoudrer en plusieurs fois ce mélanger sur les fruits en remuant avec une cuillère.
    5. Presser ce mélange dans de cercles de 6cm de diamètre pour 1,5cm de haut.
    6. Reposer une nuit au frais.

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