Mousse de cornichon

Le marinage est une technique culinaire utilisée pour conserver les aliments, en particulier le poisson, les fruits de mer, la volaille ou les légumes. Cette technique consiste à faire mariner les aliments dans un mélange de vinaigre, d’huile, d’herbes, d’épices et d’autres arômes, ce qui permet non seulement de conserver les aliments, mais aussi de leur donner une saveur particulière et souvent délicieuse.

Une fois que le mélange de marinade à votre goût est prêt et que vous avez eu le temps de mariner, nous allons utiliser le texturant Hot Profoam pour créer une mousse légère et aérée. Ce texturant est idéal pour les mousses chaudes et se dissout facilement dans la préparation liquide ou semi-liquide que nous avons créée avec la marinade. Ses propriétés stabilisantes permettent de maintenir la consistance de la mousse pendant l’assemblage et le service.

Après avoir dissous le texturant Proespuma Caliente dans la préparation de cornichons, l’étape suivante consiste à charger le mélange dans un siphon à deux charges. Il s’agit de verser la préparation de cornichons dans le siphon, de s’assurer qu’il est bien fermé et de charger le siphon avec deux cartouches de gaz, conformément aux instructions du fabricant.

Les cartouches de gaz sont essentielles pour créer la pression nécessaire à l’intérieur du siphon qui permettra à la mousse de se former.

Enfin, il suffit de répartir la mousse de cornichons sur le plat ou le récipient souhaité, ce qui confère une présentation unique et une texture douce et moelleuse à la recette traditionnelle des cornichons.