La clé de notre Glace à la Creème réside dans l’utilisation de Profiber Stab 5, un stabilisateur composé de fibres naturelles telles que le psyllium (pour la rétention d’eau), la fibre de lin (pour la stabilisation) et la fibre d’agrumes (pour l’émulsification). Ces ingrédients permettent non seulement de stabiliser et d’améliorer la texture de la crème glacée, mais aussi de garantir que notre produit conserve un caractère naturel et artisanal.
Pour obtenir une texture ultra-lisse et prolonger la durée de conservation de la crème glacée, nous avons intégré du Dextrose dans notre recette. Le dextrose est largement reconnu dans la fabrication des glaces pour ses propriétés antigel. En empêchant la formation de cristaux de glace, il nous permet d’offrir une glace plus douce, moins sucrée et qui conserve sa qualité plus longtemps.
Enfin, pour garantir l’onctuosité et la saveur authentique de Glace à la Crème, nous avons sélectionné la meilleure crème disponible sur le marché : la crème 35% Elle&Vire. Cette crème, reconnue pour sa qualité supérieure, apporte une richesse et une onctuosité inégalées, élevant notre glace vers de nouveaux sommets d’excellence.
Glace à la Crème

Pour garantir l'onctuosité et la saveur authentique de Glace à la Crème, nous avons sélectionné la meilleure crème disponible sur le marché : la crème 35% Elle&Vire.
- 575 g Lait
- 185 g Crème 35 %
- 32 g Lait en poudre 1 %
- 105 g Sucre
- 60 g Glucose en poudre 33 DE (Sosa Ingredients)
- 38 g Dextrose en poudre (Sosa Ingredients)
- 5 g Profiber Stab 5 (Sosa Ingredients)
Mélanger les liquides et chauffer à 30 °C.
Ajouter les solides précédemment mélangés et pasteuriser.
Lorsque le mélange descend en température (60 °C), le mixer à l’aide du mini-blender.
Laisser reposer 12 heures à froid et foisonner.