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Glaçage au cacao noir

Le glaçage au cacao noir est la combinaison idéale d’une finition sophistiquée et d’une texture impeccable. Dans cette recette, la Nappage Pectine X58 est au centre de cette recette, jouant le rôle d’épaississant et de gélifiant clé pour un glaçage d’une brillance et d’une fermeté parfaites.

Spécialement conçue pour les glaçages gélifiés, cette pectine permet de personnaliser la texture selon vos besoins, avec des dosages allant de 1 à 1,5%. Une solution innovante pour améliorer le goût et la présentation de vos créations.

Glaçage au cacao noir

L’émail noir cacao est la combinaison idéale d’une finition sophistiquée et d’une texture impeccable.

Ingrédients

- 300g - L'eau
- 220g - Crème 35%
- 350g - Sucre
- 120g - Poudre de cacao 12% Poudre de cacao 12
- 15g - Nappage Pectine X58

Élaboration

1. Chauffer la crème et l'eau à 40 °C. Ajouter la pectine et le sucre mélangés dans la casserole sous forme d'averse. Porter à ébullition pendant 15 secondes en remuant constamment.
2. Ajouter le cacao en poudre hors du feu. Refroidir le nappage avec du film alimentaire.
3. Chauffer à 35 °C dans une carafe pour enrober la mousse congelée sur une grille.

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Technique et application

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Spécialité

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