Cône de sorbet au chocolat

Le cône de chocolat est une délicieuse création qui associe la richesse du chocolat à la fraîcheur d’un sorbet, offrant ainsi une expérience indulgente et rafraîchissante. Dans cette recette, nous avons perfectionné la base du sorbet au chocolat en utilisant notre nouveau stabilisateur Profiber Stab 5, qui garantit une texture lisse et stable, portant la qualité du sorbet à un niveau supérieur.

Pour ajouter une touche croquante et sophistiquée, nous avons incorporé des pépites de cacao comme garniture, qui ajoutent non seulement un contraste de textures, mais aussi une saveur intense et authentique. Ce détail transforme le cornet en une expérience multisensorielle, parfaite pour les amateurs de chocolat qui recherchent plus qu’un simple dessert.

Découvrez comment cette recette de cône au chocolat peut ravir vos clients grâce à son équilibre parfait entre l’onctuosité et le croquant, et comment elle peut devenir une star de votre répertoire de sorbets.

Cône de sorbet au chocolat

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Le cône de chocolat est composé d’un sorbet au chocolat stabilisé avec Profiber Stab 5, auquel nous avons ajouté des grenailles de cacao en guise de garniture.

Ingrédients

Élaboration

  • Sorbet au chocolat
    1. Mélanger les liquides et chauffer à 30 °C.
    2. Ajoutez les solides précédemment mélangés et pasteurisez.
    3. Lorsque le mélange redescend en température (60 °C), ajouter le chocolat fondu et mixer avec le mini-mixeur.
    4. Réfrigérer pendant 12 heures, puis beurrer.
  • Intérieur chocolat caramel
    1. Chauffer la crème, le lait, le glucose (2), la vanille et le sel à 90 °C.
    2. Cuire le tréhalose et le glucose (1) à 185 °C. Ajouter le mélange de crème chaude au tréhalose et continuer à fouetter.
    3. Poursuivre la cuisson jusqu'à 105 °C. Retirer et laisser refroidir à 70 °C. Ajouter le chocolat et placer au réfrigérateur.
    4. Une fois froid, prendre 300 g de caramel et le mélanger avec 37 g de lait. Mettre le mélange dans un cercle de 14 cm et congeler.
  • Biscuits croquants
    1. Faire fondre le beurre de cacao et ajouter les autres ingrédients. Bien mélanger et utiliser.
  • Préparation du cône de chocolat
    1. Tremper les cônes dans le chocolat tempéré et laisser cristalliser.
    2. Placer le croustillant au fond du cornet, puis le caramel.
    3. Pour finir, découper la crème glacée et la décorer avec un peu de caramel.

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