Bûche de Neules

La Bûche de Neules de Jean Sivideu est bienplus qu’un simple dessert, c’est un hommage à la tradition, à la créativité età la qualité des ingrédients. Avec les neules comme point de départ et unecombinaison experte de saveurs, ce dessert incarne l’essence de la Catalogne etl’élégance des pâtisseries françaises dans un délicieux chef-d’œuvre qui nemanquera pas d’être le centre d’attention de votre table de Noël.

Bûche de Neules

La Bûche de Neules de Jean Sivideu est bienplus qu’un simple dessert, c’est un hommage à la tradition, à la créativité età la qualité des ingrédients. Avec les neules comme point de départ et unecombinaison experte de saveurs, ce dessert incarne l’essence de la Catalogne etl’élégance des pâtisseries françaises dans un délicieux chef-d’œuvre qui nemanquera pas d’être le centre d’attention de votre table de Noël.

Ingrédients

    • 125g - Mousse de Neules
    • 20g - Croustillant de Neules
    • 100g - Garniture de crème catalane
    • 75g - Gel de mandarine
    • 75g - Gâteau traditionnel
    • 10g - de chocolat blond 35 %
  • Mousse de Neules
  • Croustillant de Neules
    • 200g - Neules
    • 24g - de sel
    • 14g - de pâte d’amandes grillées
    • - Beurre de cacao
  • Garniture de crème catalane
  • Gel de mandarine
    • 225g - de purée de mandarine
    • 60g - de sirop de sucre TPT
    • 20g - Gelcrem Froid Sosa ingredients
  • Gâteau traditionnel
    • 220g - d’œufs entiers
    • 100g - de sucre
    • 75g - d’amidon de maïs
    • 25g - de farine fluide
    • 15g - de Baking Powder Std
    • 8g - de cannelle moulue
    • 8g - de zeste de citron
    • 8g - de zeste d’orange

Élaboration

  • Mousse de Neules
    1.  Fouetter l’Albuwhip et l’eau.
    2. Ajouter l’Oligofruct mélangé àl’Inuline. Continuer à fouetter pendant 5 minutes.
    3. Porter à ébullition la base de neules avec la Vegan Mousse Gelatine.
    4.  Mélanger délicatement ce mélangeavec la meringue. Utiliser.
  • Croustillant de Neules
    1. Faire fondre le beurre de cacao etajouter les autres ingrédients.
    2. Bien mélanger et utiliser.
  • Garniture de crème catalane
    1. Faire bouillir le lait et le faireinfuser avec la cannelle, l’écorce de citron et l’orange jusqu’à ce qu’ilrefroidisse. Filtrer.
    2. Mélanger tous les solides et lesajouter progressivement au lait.
    3. Faire cuire jusqu’à 85 °C.Verser dans le moule souhaité.
  • Gel de mandarine
    1. Mélanger tous les ingrédients avecun mixer pendant 3 minutes. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
    2. Ensuite, mixer à nouveau pendant1 minute pour éviter les grumeaux et obtenir ainsi une texture très fineet brillante.
    3. Mettre dans une poche à douille etréserver.
  • Gâteau traditionnel
    1. Faire monter les œufs et,lorsqu’ils sont à demi montés, ajouter le sucre. Continuer à fouetter pendant 5 minutes.
    2. Ajouter les solides progressivement et terminer de mélanger.
    3. Faire cuire sur un plateau pendant 8 minutes à 185 °C.
  • Montage final de la Bûche de Neulas
    1. Étaler le croustillant sur legâteau et découper à la taille du moule.
    2. Préparer l’insert en congelantl’intérieur de la crème catalane. Démouler.
    3. Dans le même moule, verser le gelde mandarine et recouvrir la garniture de crème catalane, en veillant à cequ’elle soit complètement recouverte de gel. Congeler.
    4. Dans le moule à bûche, badigeonnerles côtés avec le chocolat blond tiède.
    5. Remplir le moule aux 2/3 avec lamousse et placer l’insert à l’intérieur.
    6.  Bien lisser et recouvrir avec le gâteau.Congeler et démouler.

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