Bûche de Neulas

Dans le monde de la pâtisserie, la créativité et l’innovation sont des ingrédients indispensables pour réaliser des desserts d’exception. À cette occasion, l’un des meilleurs techniciens de Sosa Ingrédients, Jean Sivideu, nous surprend avec une création de Noël où il rend hommage à l’un des ingrédients qui a marqué notre entreprise pendant de nombreuses années : les neulas. Ce dessert fusionne la tradition catalane et l’élégance de la pâtisserie française dans une bûche de Noël qui deviendra le centre d’attention de la table.

Cette recette fait partie d’un livret de recettes que nous avons intitulé « Nos recettes de Noël et qui peut être téléchargé à partir du lien suivant

Hommage à la Catalogne

L’histoire de Sosa Ingrédients a commencé avec les neulas, le premier ingrédient que nous avons fabriqué et distribué. Jean Sivideu, très attaché à ces valeurs, a imaginé une Bûche de Noël en forme de bourriche de neulas. Cette forme traditionnelle est déposée sur la table après le repas de Noël, autour d’un café, pour être partagée. Ainsi, l’esprit de l’entreprise et l’environnement catalan se confondent dans une délicieuse création.

Les ingrédients clés

Le goût des neules est l’essence même de cette Bûche, évoquant les souvenirs des pâtisseries catalanes. De plus, des agrumes de saison sont incorporés pour lui donner une touche de fraîcheur et de dynamisme.

Le cœur de cette Bûche est une crème brûlée perfectionnée avec de la Pectine X48 pour garantir une texture optimale après congélation. L’ajout de Gelcrem chaud permet à la crème de conserver sa parfaite consistance après décongélation. Une génoise catalane traditionnelle apporte une texture spongieuse et un goût incomparable.

Pour intensifier les saveurs, un gel à la mandarine est incorporé au Gelcrem froid. Cela permet d’obtenir un équilibre parfait entre le sucré et l’acide, créant ainsi un gel au goût prononcé et rafraîchissant.

La mousse de neulas, à base de lait infusé et de neulas, est aussi légère que possible. La base de lait et de neulas est infusée pour un goût authentique. Une meringue légère, sucrée à l’Inuline et à l ‘Oligofructose, complète cette mousse. Ces fibres permettent de réduire le sucre sans sacrifier la saveur.

La touche finale

La Bûche est recouverte d’une fine couche de chocolat Dulcey de Valrhona. Cette couche de chocolat ajoute une touche de gourmandise et une présentation élégante au dessert.

Cette Bûche est un régal pour les sens qui célèbre l’union de deux régions et la passion de la pâtisserie. Joyeuses fêtes !