Substitut Végétal du Beurre

Version solide / Pour laminer

Substitut Végétal du Beurre

Version solide / Pour laminer

Ingrédients

Élaboration

    1. Dissoudre la protéine de soja dans l’eau. Ajouter le Natur Emul et mixer à nouveau jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
    2. Faire fondre la graisse de coco et le beurre de karité et les ajouter à l’huile de tournesol. La température du mélange d’huiles doit être d’environ 20 °C.
    3. Ajouter progressivement les huiles à la première préparation et émulsionner.
    4. Si l’émulsion ne prend pas, c’est que le mélange a atteint une température trop élevée. Dans ce cas, laisser refroidir jusqu’à ce que le mélanger cristallise, puis émulsionner à nouveau.
    5. Le résultat final doit ressembler à une mayonnaise dense. Au réfrigérateur, la préparation va cristalliser et se solidifier.

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