Sorbet Mangue et Coco

Avec l’arrivée de l’été, les desserts glacés deviennent les protagonistes incontestés des cartes. Cette fois-ci, nous avons de nouveau fait appel au talent du maître glacier Iván Vázquez, collaborateur habituel de Sosa Ingredients, pour développer un sorbet qui est un véritable hommage à la fraîcheur tropicale : le Sorbet Mangue et Coco.

Ce sorbet à la mangue et à la noix de coco est une option rafraîchissante, technique et polyvalente pour cet été, idéale aussi bien pour les menus de desserts que pour le service en vitrine. Une proposition qui allie plaisir, fonctionnalité et excellence des ingrédients.

L’une des clés de cette recette réside dans l’utilisation de nos sucres techniques, essentiels pour atteindre l’équilibre idéal entre douceur, texture et durée de conservation. Grâce à leur capacité à moduler la dépression du point de congélation et à apporter du corps sans excès de douceur, ces ingrédients permettent d’obtenir un sorbet avec une texture soyeuse, facile à travailler et avec une sensation en bouche crémeuse mais légère.

Stabilisateur Profiber Stab 5 : structure propre et naturelle

Pour garantir la stabilité et la texture du sorbet au fil du temps, Iván a incorporé Profiber Stab 5, notre stabilisant à base de fibre végétale. Sa composition 100% clean label assure une excellente résistance au dégel, améliore la palatabilité et respecte le goût authentique des fruits.

La saveur vibrante et naturelle du sorbet est obtenue grâce à l’utilisation de pulpes de mangue et de coco d‘Adamance, marque du collectif Valrhona Selection, reconnue pour offrir des matières premières de haute qualité avec un engagement fort pour la traçabilité et la durabilité.