Pain Cristal au Jambon et Tomate

Toujours à la recherche de nouvelles possibilités et d’une plus grande créativité culinaire, l’équipe du restaurant Disfrutar nous présente la troisième recette dans laquelle ils intègrent le Procrunx, un ingrédient qui transforme les textures et augmente les possibilités gastronomiques. À cette occasion, le Pain Cristal au Jambon et Tomate devient un délicat bijou gastronomique, une pâte feuilletée ultra-légère et volatile à la texture croustillante exceptionnelle.

Qu’est-ce que Procrunx ?

Le Procrunx est un ingrédient conçu pour apporter un niveau supérieur de croustillant et de structure aux préparations culinaires. Sa capacité à s’intégrer dans les émulsions et les pâtes permet de créer des textures uniques, élevant les plats traditionnels à de nouvelles dimensions sensorielles. Dans cette recette, son utilisation dans l’émulsion de graisse de jambon ibérique permet d’obtenir un millefeuille à la structure aérienne et à la finesse incomparable.

L’ovulation : la clé de la légèreté

Un autre élément essentiel de la recette est l’ovulato, un ingrédient translucide et extrêmement fin, qui permet de créer des structures délicates sans ajouter de poids ni interférer avec le goût. Grâce à sa capacité à s’hydrater et à se transformer au four, l’ovulato forme une pâte feuilletée croustillante, presque éthérée, dont la texture rappelle celle du célèbre « pain de verre ».

La magie en action

Avec une émulsion soigneusement reposée et des couches d’ovulato élaborées avec précision, le résultat final est une bouchée délicate, savoureuse et surprenante. De la structure translucide de la pâte feuilletée à la saveur profonde du jambon ibérique et à la fraîcheur de la tomate, le Pan de Cristal est la preuve ultime de l’efficacité de l’émulsion de la pâte feuilletée. Procrunx et l’ovulato peuvent transformer la gastronomie.

Voici le troisième épisode de la série de recettes de l’équipe Disfrutar con Procrunx, et un nouvel exemple de la façon dont la créativité et l’innovation peuvent redéfinir les limites de la haute cuisine.

Voici la recette.