Entremet au Chocolat et au Cassis

Aujourd’hui, nous vous proposons une recette spectaculaire : l’Entremet au chocolat et au cassis . Cette préparation est végétarienne, sans ingrédients d’origine animale tels que la gélatine, tout en conservant une texture et une saveur exceptionnelles grâce à l’utilisation d’ingrédients soigneusement sélectionnés.

Commençons par la garniture : une crème de cassis. Cette garniture se distingue par sa teneur en fruits à 100 % grâce à la purée utilisée, ce qui lui confère une saveur intense et fraîche. Le cassis est très aromatique, avec un équilibre parfait entre les notes sucrées et acides. Pour une texture lisse et crémeuse, de la graisse de coco désodorisée est incorporée avec d’autres ingrédients de haute qualité.

Le développement suivant est une mousse faite avec le chocolat Amatika de Valrhona, réputé pour son goût intense et complexe. Au lieu de l’œuf, des ingrédients alternatifs tels que le Potatowhip Cold et la gélatine mousse végétalienne sont utilisés pour obtenir une émulsion aérée et stable. Le résultat est une mousse légère et délicieuse, parfaitement équilibrée par l’acidité du cassis.

Glaçage brillant et fruité

Pour couronner l’entremet, un glaçage est appliqué pour apporter de la brillance et une touche sucrée-fruitée. La pectine végétale utilisée dans sa formulation permet d’obtenir une surface lisse et attrayante, sans avoir recours à des ingrédients d’origine animale.

Le résultat est un dessert raffiné, techniquement précis et parfaitement adapté à un régime végétarien. Idéal pour surprendre avec une proposition moderne et délicieuse.