Beignets d’aubergine avec Crémeux au poivre

Chez Sosa Ingredients, nous soutenons les professionnels de la cuisine depuis des décennies avec des solutions techniques, des ingrédients de pointe et une vision claire : stimuler la créativité sans sacrifier l’excellence. Aujourd’hui, nous avons le plaisir de vous présenter la première recette d’une série de six élaborées en collaboration avec le chef Javier Sánchez. Javier Sánchez.

Des beignets plus croustillants

La recette des Beignets d’aubergine avec Crémeux au poivre est un équilibre parfait entre la texture, la saveur et la technique. Grâce à des ingrédients soigneusement sélectionnés, Javier transforme une élaboration traditionnelle en une proposition moderne et sophistiquée, idéale pour les restaurants qui cherchent à se différencier.

Deux des ingrédients les plus polyvalents sont à l’honneur :

• Flaxfiber : un texturant végétal à haute teneur en fibres, apporte une structure et une texture crémeuse et stable à la sauce crémeuse au poivre de piquillo, tout en conservant une sensation agréable en bouche et une excellente présentation dans l’assiette.
• Procrunx: cette fibre de blé améliore le beignet d’aubergine en générant une couche plus sèche et plus croustillante, idéale pour les aliments frits qui ne perdent pas leur texture avec le temps.

Nous vous invitons à découvrir le pas-à-pas de cette recette et à expérimenter de nouvelles possibilités culinaires avec des ingrédients qui font la différence.