Texturants

ÉLABORATIONS AVEC DES PRODUITS À BASE DE SOUDE

Peu de desserts suscitent autant de nostalgie que le crème (flan). Présent dans de nombreuses cultures, ce classique s’est imposé grâce à sa texture lisse...
La pistache n’est plus seulement une noix d’apéritif : elle s’est imposée comme un ingrédient incontournable en pâtisserie moderne et en gastronomie. Sa couleur éclatante,...
Aujourd’hui, nous vous présentons une recette qui marie la tradition culinaire à l’innovation technique : notre Glace Soft au Salmorejo, créée spécialement pour l’événement prestigieux...
Le gaspacho, originaire d’Andalousie, est l’une des préparations les plus emblématiques de la cuisine traditionnelle espagnole. Cette soupe froide, conçue à l’origine pour valoriser le...
Aujourd’hui sur notre blog, nous vous présentons une nouvelle création d’Iván Vázquez, notre collaborateur expert en glacerie : une glace au chocolat et Baileys qui...
À cette occasion, nous avons l'honneur de présenter une création du chef ambassadeur Jason Tan, qui partage avec nous son dessert intitulé "Hukambi et cerise",...
Dans l'univers de la restauration, c'est l'harmonie entre la texture, la température et la saveur qui définit l'expérience du convive. Notre recette de génoise à...
Dans notre quête d'inspirer de nouvelles façons de comprendre la crème glacée moderne, nous continuons à collaborer avec de grands professionnels du secteur. À cette...
Dans l’univers de la pâtisserie contemporaine, la technique n’est pas seulement un outil — c’est un langage permettant d’exprimer des idées, des textures et des...
Avec ce troisième et dernier cocktail, nous concluons une collaboration inspirante avec Valrhona Selection et le mixologiste Thomas Trefcon, à travers laquelle nous avons exploré...
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