TARA RUBBER

Format 700g
Código
Code standard 38692
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La gomme tara est un polysaccharide naturel obtenu à partir des graines de l’arbre Caesalpinia spinosa, qui appartient à la famille des légumineuses. Elle agit comme un épaississant et un stabilisateur, ce qui la rend idéale pour donner du corps et de la stabilité à tout type de liquide.
Comment l'utiliser ?
Mélangez la gomme Tara avec le reste des solides de la recette et ajoutez-la au liquide. Chauffez jusqu'à 80 °C pour assurer une dissolution et une activation correctes, afin d'obtenir une texture uniforme et sans grumeaux.
Dosage
1-8 g/kg
Il est principalement utilisé dans la préparation des sauces, où il permet d’obtenir une texture épaisse et homogène, en évitant les problèmes de séparation de phases (synerèse). Il est également applicable à d’autres liquides nécessitant une stabilisation et une amélioration de la texture.
Élaborations

Élaborations possibles
Produits
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